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天津老字号传统美食配方天津桃李园饭庄菜单、上海风味天津风味菜品价格表、上海菜成本核算(内含30多道上海菜和天津菜投料单，无制作方法）、早餐品种投料单（内含11个品种投料单，无制作方法）、（老菜谱，鲁菜、川菜、粤菜、上海菜、天津菜、早点。因年代久远，个别字不清楚及修改、有水渍、污渍、折页、破损等情况，请谨慎下单。售后不退。请勿议价，非诚勿扰）赠菜谱三张。

作者: 天津桃李园饭庄
出版社: 天津桃李园饭庄
年代: 90年代 (1990-1999)

装帧: 平装
开本: 16开

作者: 天津桃李园饭庄
出版社: 天津桃李园饭庄

年代: 90年代 (1990-1999)
装帧: 平装

开本: 16开

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商品描述：

  20世纪80-90年代，桃李园饭庄，是当时很多市领导接待贵宾的指定饭店。当时桃李园还是天津市饮食公司的下属企业，同时还是天津市饮食公司烹饪技术培训中心，采取边教学、边经营的模式，地点就是在现在长江道和孤山路交口，现在这块儿地方还有天津烹饪技术学校。
    1980年，当时天津的二商局投资为天津市第二商业学校建成一座实习餐厅，并由当时的商务部副部长命名为“桃李园饭庄”，取桃李满天下之意，但是直到1982年4月，桃李园饭庄才正式开张纳客。
    桃李园饭庄当时可是专门经营天津菜的高档酒楼。最为闻名的称为“四时名宴”，一般是海参鸡席、海参鸭席、鸭翅席或者燕翅（燕窝、鱼翅）席。那这些席都包括什么呢？冷荤套碟（整鲜、干蜜和酒菜）、大件（带炒菜与点心）、饭食（饭菜、干稀面饭），一般一桌席大概得有32-43道，主要适合当时的中上层家庭宴请。
    桃李园能成为当时的高档饭庄，与其拥有优越的教学资源和不断探索的精神有很大关系。当时桃李园的很多名厨不断的创新新的菜式，比如有一道菜叫“爆双花”，就是当时的张尚志师傅研制的，在传统名菜“爆双脆”的基础上，将鸭胗块和鱿鱼卷，通过精湛的刀工，改为花朵状，并采用爆炒的方法，口感适度，蒜香浓郁，质地脆嫩爽滑。
    还有一道创新菜叫“酿馅酱猪蹄”，是当时桃李园的名厨韩世文指导下集体创新的凉菜，曾经获得1990年全国商业系统第二届优质食品“金鼎奖”。猪蹄色泽酱红，外皮不破不裂，皮酥烂而软糯，皮内酿馅软滑鲜美。
    桃李园饭庄鼎盛时期，有特技厨师13人，以经营天津、山东为主，另外还有粤菜、川菜、淮扬菜为一体，主要的特色菜有桃园大鸭、桂圆猴头菇、拔丝高丽澄沙、枸杞素鱼翅、蟹黄鱼翅、翡翠豆腐。代表菜：椰汁糕、鱼腐菜心、莲蓉球等。
     此文摘自网络
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- 传统美食配方烹饪技术天津市河西区烹饪技术培训班（老菜谱、山东菜、天津菜，油印本。因年代久远，内页有个别字不清楚及修改、划痕、油渍、水渍、折角、破损等情况，请谨慎下单。售后不退。无五年工作经验，请勿下单。内含六十多个品种，有爆三样、焦熘里脊、抓炒鱼片、华洋面筋、油爆肚、回锅肉、木须肉、古老肉、烩三丝、南煎丸子、扒面巾、软炸腰花、炒荤素、烧烩大肠、烩芙蓉鸡丝、溜南北、砂锅鸡（鸭）等，详见书影）
  
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