传统食品配方鹿鸣春饭店烹调法（辽菜沈阳老菜谱。1984年一版一印。本书包括230多道菜，内含兰花熊掌、红梅鱼肚、凤腿仙鲍、游龙戏凤、翡翠猴头等配方）

作者: 王甫亭刘敬贤著
出版社: 辽宁科学技术出版社
出版时间: 1984-11
版次: 1
印刷时间: 1984-11

印次: 1
装帧: 平装
开本: 32开
页数: 146页

作者: 王甫亭刘敬贤著
出版社: 辽宁科学技术出版社
出版时间: 1984-11

版次: 1
印刷时间: 1984-11
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饭店与作者简介：鹿鸣春是辽宁著名高级饭店，始建于一九二九年，原址南市场。鹿鸣春取名于《诗经》小雅鹿鸣篇"呦呦鹿鸣，食野之苹，我有佳宾，鼓瑟吹笙"。
       鹿鸣春主要经营山珍海味、各色筵席，具有浓郁的辽宁地方特色。菜点品种繁多，用料讲究，做功精细，讲季节、时令。常用的烹调方法有30多种，尤以炖、烧、熘、扒见长。菜肴特点:香鲜酥烂、口感醇浓、原汁原味、清鲜脆嫩、讲究造形。拿手菜点以烹制燕、翅、鲍、参"四大天王"等海鲜品名震海内外。
        鹿鸣春是辽菜的发祥地，又是辽菜的代表。建店之初，即成沈阳著名的"三春、六楼、七饭店"之首，名盖辽沈。有"辽沈无双味，天下第一春"之美誉。

       王甫亭（1912年—1984年），享年72岁，中国辽菜创始人，中国鲁菜大师，全国劳动模范。
       1929年进入沈阳鹿明春饭店从艺，师承鲁菜名家。1932年出师，23岁时为鹿明春掌门厨师。1962年任沈阳厨师进修班首席讲师。1964年获全国劳动模范称号。历任辽宁省、沈阳市人大代表、政协委员。1978年力主重启鹿明春饭店，出任总经理。
        刘敬贤，男，汉族，1944年5月出生，祖籍山东招远，现居辽宁沈阳，国宝级烹饪大师，辽菜泰斗，国家高级烹饪技师，满汉全席传承人，辽菜传统烹饪技艺代表性传承人，首届全国烹饪大赛冠军，有“中国食神”美誉，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定专家委员会专家，中国烹饪大师金爵奖，世界烹联国际评委，中央电视台满汉全席栏目评委，旅游系统全国劳动模范，全国优秀经营管理者，全国五一劳动奖章，曾任辽宁省青联常委、沈阳市工会委员，沈阳市第八、九届政协委员，第十、十一、十二届人大代表，中国人民政治协商会议沈阳市委员会委员，中国烹饪协会理事，沈阳市烹饪协会会长，沈阳外事服务学校名誉校长，沈阳市总统大厦恭王府酒楼总经理，广东嘉豪调味品形象大使，北京大学、清华大学、中国人民大学、北京师范大学、对外经贸大学、南开大学、东北大学烹饪顾问和客座教授，中国烹饪协会名厨专业委员会副会长，现任沈阳鹿鸣春饭店总经理、辽宁省饮食文化研究会会长。
       精通辽菜、鲁菜的烹制及其它各大菜系的烹制技法，传承和发扬了满汉全席的制作，博采众家之长，敢于创新，代表菜品有兰花熊掌、红梅鱼肚、凤腿仙鲍、游龙戏凤等品种。
       荣誉成就
       1963年在沈阳市中西餐高级厨师培训班学习，先后从师于名厨王甫亭、唐克明、任树芳、苏林、刘国栋等餐饮界老前辈。
       1983年代表辽宁队参加首届全国烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会，以兰花熊掌、游龙戏凤等四道名菜，一举夺得全国首届烹饪大赛冠军，位居全国十佳厨师之首，辽宁菜肴异军突起，被称为弘扬辽菜第一人。
       1984年4月应邀赴香港北京楼饭店表演冠军名厨宴，获圆满成功，并引起广泛赞誉。
       1992年到新加坡参加中国沈阳周活动进行烹饪技艺表演，赢得辽宁山珍海味天下第一·皇帝口福尽在其中的赞誉。
      1999年在中国市长会议联席会中设计主理的“满汉全席”受到与会市长们的一致好评和称赞。
       2001年应邀赴台湾参加中华美食展，表演鹿鸣大宴，荣获厨艺术超群金鼎奖杯，同年获得美国国际中餐协会颁发的厨艺魔术师奖。
       2002年6月至7月间，胡锦涛主席和朱镕基总理来沈阳视察工作时，观看了刘敬贤的烹饪表演，并亲切地接见了刘敬贤与其握手合影。同年先后被评为中国厨师之星、当代中国名厨称号，并荣获创新菜金奖。同年荣获东方美食学院颁发的烹饪艺术家奖牌，并被聘为客座教授。
       2003年荣获美国国际中餐协会颁发的厨艺魔术师奖。
       2006年由中华人民共和国商务部评选授予中华名厨（荣誉奖）称号。
       2007年荣获中国烹饪大师金爵奖。
       2011年11月被列为国宝级烹饪大师选入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》（第一卷）。

    1984年一版一印。本书包括230多道菜，内含兰花熊掌、红梅鱼肚、凤腿仙鲍、游龙戏凤、翡翠猴头等配方本书包括230多道菜，如：兰花熊掌、红梅鱼肚、凤腿仙鲍、游龙戏凤、翡翠猴头等，本书是一本实用性强的老菜谱。
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老菜谱 / 更多
- 传统美食配方烹饪技术天津市河西区烹饪技术培训班（老菜谱、山东菜、天津菜，油印本。因年代久远，内页有个别字不清楚及修改、划痕、油渍、水渍、折角、破损等情况，请谨慎下单。售后不退。无五年工作经验，请勿下单。内含六十多个品种，有爆三样、焦熘里脊、抓炒鱼片、华洋面筋、油爆肚、回锅肉、木须肉、古老肉、烩三丝、南煎丸子、扒面巾、软炸腰花、炒荤素、烧烩大肠、烩芙蓉鸡丝、溜南北、砂锅鸡（鸭）等，详见书影）
  
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