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周光宏 著 / 中国农业大学出版社 / 2002-08 / 平装
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品相 九品
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上书时间2026-02-26
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畜产食品加工学
《畜产食品加工学》是食品科学与工程学科的一个分支,重点研究肉品、乳品和蛋品的加工原理与加工技术,是食品科学与工程本科专业的主干课程。
随着我国的改革开放和有中国特色社会主义的发展,国家的综合实力逐渐增强,经济水平显著提高,从整体上看,我国人民的生活水平正在向“小康”发展。近年来,畜产食品的消费量明显上升。相应地,我国相关高等学校开设了肉制品加工学、乳制品加工学、蛋制品加工学、畜产食品加工学、畜产品加工学或相关课程,为此我们编写了这本教材,以满足广大学生、教师和畜产食品加工行业科技工作者、企业技术人
绪论1畜产食品加工学的研究对象和研究内容2畜产食品加工业在国民经济中具有重要地位3历史与展望4学习本课程的基本要求第1篇肉品加工第1章肉的组织结构和化学成分1肌肉的构造1.1宏观结构1.2微观结构1.3肌纤维分类2结缔组织2.1结缔组织细胞2.2基质和纤维3脂肪与骨骼组织3.1脂肪组织3.2骨组织4肉的化学组成4.1水分4.2蛋白质4.3脂肪4.4浸出物4.5维生素4.6矿物质4.7影响因素思考题第2章
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开播时间:09月02日 10:30