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杜莉 、 孙俊秀 、 高海薇 著 / 四川科技出版社 / 2007-03 / 平装
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上书时间2023-12-11
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筷子与刀叉-中西饮食文化比较
四川烹饪高等专科学校“中西宴饮艺术比较研究”课题组经过不懈努力,完成了《筷子与刀叉-中西饮食文化比较》的编撰,其中杜莉教授撰写第一、二、三、四章,并统稿;高海薇副教授撰写第五章;孙俊秀教授、李云云教授撰写第六章。在编撰过程中,我们得到了熊四智教授、卢一教授和英国扶霞女士、美国李雷雷女士的大力支持,并参考吸收了国内外学者的相关论述,在此深表谢忱。同时,我们真诚希望《筷子与刀叉-中西饮食文化比较》出版之后,能得到专家学者和广大读者的赐教。
目录第一章绪论第一节烹饪与饮食文化一、饮食与烹饪二、文化与饮食文化第二节中西与中西饮食文化一、中西与中西文化二、中国与西方饮食文化J第二章中西饮食文化遗产比较第一节中西烹饪典籍一、中西烹饪典籍的特点二、中国主要的烹饪典籍2j三、西方主要的烹饪典籍第二节中西饮食文献一、中西哲学宗教类二、中西文学艺术类三、中西道德法规类第三节中西饮馔语言一、饮馔语言的分类与特点二、中西社会性饮馔语言三、中西行业性饮馔语言第三章中西饮食民俗与礼仪比较第一节中西日常食俗一、中西日常食俗的特点二、中国日常食俗的重要内容三、西方日常食俗的重要内容第二节中西节日食俗一、中西节日食俗的特点二、中国节日食俗的重要内容三、西方节日食俗的重要内容第三节中西人生礼俗一、中西人生礼俗的特点二、中国人生礼俗的重要内容三、西方人生礼俗的重要内容第四节中西社交礼俗一、中西社交礼俗的特点二、中国社交礼俗的重要内容三、西方社交礼俗的重要内容第四章中西饮食科学与历史比较第一节中西饮食科学一、中西饮食科学的形成二、中国饮食科学的重要内容三、西方饮食科学的重要内容第二节中西饮食历史一、中西饮食历史的特点二、中国饮食历史的发展概况三、西方饮食历史的发展概况四、中西饮食未来的发展趋势第五章中西馔肴文化比较第一节中西馔肴制作技艺一、中西馔肴制作技艺的特点二、中国馔肴制作技艺的重要内容三、西方馔肴制作技艺的重要内容第二节中西馔肴的风味流派一、中国馔肴的主要风味流派二、中国日常食俗的重要内容三、西方日常食俗的重要内容第二节中西节日食俗一、中西节日食俗的特点二、中国节日食俗的重要内容三、西方节日食俗的重要内容第三节中西人生礼俗一、中西人生礼俗的特点二、中国人生礼俗的重要内容三、西方人生礼俗的重要内容第四节中西社交礼俗一、中西社交礼俗的特点二、中国社交礼俗的重要内容三、西方社交礼俗的重要内容第六章中西饮品文化比较第一节中西酒文化一、中西酒文化的特点二、中国酒文化三、西方酒文化第二节中国茶与西方咖啡文化一、中国茶与西方咖啡文化的特点二、中国茶文化三、西方咖啡文化
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开播时间:09月02日 10:30