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看图学烘焙法式面包自学全书

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作者: [法]鲁道夫.兰德曼著
出版社: 北京美术摄影出版社
ISBN: 9787559201409
出版时间: 2018-10
版次: 1

装帧: 精装
开本: 8开
纸张: 胶版纸
页数: 288页

作者: [法]鲁道夫.兰德曼著
出版社: 北京美术摄影出版社
ISBN: 9787559201409

出版时间: 2018-10
版次: 1
装帧: 精装

开本: 8开
纸张: 胶版纸
页数: 288页

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生活

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本书特色：

1 关于面包你一定要知道的：14项基本材料x 6种整形手法x 9款基础面团x 3种热门奶酱x 48种经典面包x 17道精致糕点x 51则专有名词解析。

2 图像化剖析食材，详解面粉成分、酵母种类及工作原理，让美食回归科学。

3 分步讲解操作流程，详述重点难点，特殊手法及制作诀窍，帮你轻松通关，体会手作面包的乐趣。

全书共288页，500余幅彩色插图。本书涵盖法国厨艺专业技能资格（CAP）要求烘焙师掌握的全部技能，为心怀烘焙师梦想的每一位读者打开了甜品师世界的大门。本书分为三个章节，“烘焙基础知识”一章包含40个基础食谱，讲述了与烘焙有关的基本食材（如面粉、酵母、酸面团）、最基本的烘焙技巧（如和面、发酵和整形）、基础面团制作（如白面团、布里欧修面团和可颂面团等），以及基础酱料制作（如卡仕达酱和杏仁奶油酱）。“烘焙配方”一章包含60个由易到难的烘焙食谱，从最传统的经典款面包（如法式长棍面包、全麦面包和黑麦面包），到进阶款面包（如栗子面包和核桃面包），以及各式糕点（如可颂、苹果派）。最后的“术语表”一章以详细的文字说明和直观的图片展示各种烘焙工具的用途，以及各制作工序的作用。
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