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调鼎集[清]童岳荐浙江人民美术出版社9787534038181正版

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作者: [清] 童岳荐
出版社: 浙江人民美术出版社
ISBN: 9787534038181

出版时间: 2024-01
装帧: 平装
开本: 32开

作者: [清] 童岳荐
出版社: 浙江人民美术出版社

ISBN: 9787534038181
出版时间: 2024-01

装帧: 平装
开本: 32开

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综合性图书

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1203226214

商品描述：

作者简介
①童岳荐，字北砚，绍兴人。为康乾时期寓居扬州的盐商，其为人广于交游，善于经营，遂而成为当时的巨富。童氏平时多留意酒馔饮食，在当时即颇为知名。
②闫兴潘，河南原阳人，安阳师范学院历史与文博学院副教授。主要从事历史学研究与教学。第十届安阳市优秀青年社科专家。

目录
序/ 1

卷一作料部 / 3

酱 / 3

醋 / 17

糟油 / 21

油 / 22

盐 / 23

姜 / 23

蒜 / 26

芫荽 / 28

椒 / 28

葱 / 29

诸物鲜汁 / 29

糟 / 32

姜乳 / 33

酒豆豉 / 33

酱油法 / 34

酱法 / 34

酱瓜法 / 34

米酱瓜茄 / 34

酱瓜茄姜 / 35

豆豉 / 35

十香瓜 / 36

酱瓜 / 36

豆腐乳法 / 36

茄腐法 / 36

面筋 / 36

荤酱油 / 37

卷二菜式部 / 38

铺设戏席 / 38

猪类菜 / 46

猪肉论 / 46

其他各色类菜 / 53

菜单择用 / 67

围盘择用 / 70

满汉全席 / 79

菜式 / 85

卷三特牲杂牲部 / 98

特牲部 / 98

猪 / 98

猪头 / 116

猪蹄 / 119

猪肚 / 121

猪肺 / 123

猪肝 / 124

猪肠 / 125

腰胰 / 126

猪舌 / 127

猪心 / 127

猪脑 / 127

猪耳 / 128

肉皮 / 128

脊髓 / 128

猪管 / 129

脂油 / 129

火腿 / 130

杂牲部 / 134

熊掌 / 134

鹿 / 134

兔 / 136

牛 / 136

酪 / 137

羊 / 139

羊头 / 142

羊脑 / 142

羊眼 / 143

羊舌 / 143

羊舌唇 / 143

羊耳 / 143

羊喉 / 143

羊肚 / 143

羊肝 / 145

羊腰 / 145

羊肺 / 145

羊肠 / 145

羊蹄 / 146

羊尾 / 146

羊筋 / 146

羊乳 / 147

羊油 / 147

羊血 / 148

羊杂 / 148

卷四羽族部 / 149

鸡 / 149

鸡杂 / 158

鸡蛋 / 160

野鸡 / 162

鸭 / 164

鸭舌 / 168

鸭掌 / 169

鸭肫 / 169

鸭蛋 / 169

野鸭 / 174

鹅 / 176

鹅蛋 / 178

云林鹅 / 178

鸽 / 179

鸽蛋 / 179

鹌鹑 / 180

黄雀 / 181

黄雀卷 / 181

麻雀 / 181

卷五江鲜部 / 183

水族有鳞部 / 184

鲤鱼 / 184

鲚鱼 / 187

鲥鱼 / 189

鲟鱼 / 190

鳇鱼 / 192

斑鱼 / 192

鳊鱼 / 193

鲫鱼 / 194

白鱼 / 197

青鱼 / 198

鯚鱼 / 201

土步鱼 / 203

鲢鱼 / 204

胖头鱼 / 205

鯶鱼 / 205

鲈鱼 / 206

乌鳢鱼 / 206

水族无鳞部 / 207

鳗鱼 / 207

鳝鱼 / 208

面条鱼 / 209

糊鱼 / 210

银鱼 / 210

河豚鱼 / 211

杂鱼 / 211

介壳类 / 211

蟹 / 211

虾 / 217

虾米 / 219

附金钩 / 220

附虾油 / 220

附虾子 / 220

甲鱼 / 221

卷六衬菜部 / 224

燕窝衬菜 / 224

鱼翅衬菜 / 226

海参衬菜 / 226

鲍鱼衬菜 / 227

驼鹿等衬菜 / 227

猪肉类 / 227

羊类 / 231

鸡类 / 232

鸭类 / 234

鱼类 / 235

虾类 / 236

蟹类 / 237

豆腐 / 237

豆腐皮 / 240

生面筋 / 240

徽干片 / 241

萝卜 / 241

芋苗 / 242

扁豆 / 242

茄子 / 242

变蛋 / 242

酥鱼 / 243

喂肥鸡鹅鸭 / 243

焙鸡法 / 243

夏日腌鸭 / 243

炝蟹 / 243

糟蟹 / 244

虾须 / 244

虾松法 / 244

醉蛤蜊 / 244

肥蛤 / 245

田螺蛳 / 245

糟泥螺 / 245

黄雀 / 245

风肉 / 245

腊肉 / 246

千里脯 / 246

肉松 / 246

暑月收藏鲜肉 / 246

蒸猪头肉 / 246

水晶肉圆 / 247

腌火腿 / 247

炸鱼 / 247

鱼鲊 / 247

鳇鱼 / 247

卷七蔬菜部 / 249

笋 / 249

笋干 / 253

白萝卜 / 255

板桥萝卜 / 260

胡萝卜 / 261

青菜白菜 / 262

黄芽菜 / 267

芥菜 / 268

大头菜 / 273

油菜薹 / 274

瓢儿菜 / 275

韭菜 / 276

苋菜 / 276

菠菜 / 277

莼菜 / 277

芹菜 / 277

荠菜 / 279

香椿 / 279

蓬蒿菜 / 280

蒌蒿 / 281

莴苣 / 281

豌豆头 / 282

紫果菜 / 282

金针菜 / 282

茭白 / 283

茭儿菜 / 284

芋艿 / 284

卷八茶酒部 / 286

茶酒单 / 286

茶 / 286

酒 / 290

酒谱 / 296

论水 / 296

论麦 / 297

盦曲 / 298

论米 / 299

浸米 / 299

酒娘 / 300

白糟 / 301

开耙 / 302

榨酒 / 302

糟烧 / 302

烧酒 / 303

煎酒 / 304

酒油 / 304

糟 / 305

医酒 / 305

酒合酒 / 305

过糟酒 / 306

泥头 / 306

做篾络 / 306

论缸 / 306

论坛 / 307

论灶 / 310

舂米 / 310

合糟 / 310

存酒 / 311

家伙 / 311

杂说 / 317

辨酒 / 318

浙江鲁氏酒法 / 328

金坛酒造曲 / 328

秋露白酒 / 329

卷九饭粥点心部 / 330

饭粥单 / 330

饭 / 330

粥 / 332

粥之衬菜 / 334

米水火论 / 337

米 / 337

炒米 / 337

炒米包 / 338

小米包 / 338

炒空心米 / 338

饭膏 / 338

米露 / 338

水 / 339

江湖长流宿水 / 339

霉水 / 339

取水藏水 / 340

山泉 / 340

雨泉 / 340

井花水 / 341

腊水 / 341

百沸水 / 341

阴阳水 / 341

武林西湖水 / 342

贮水 / 342

舀水 / 342

泉水 / 342

江水 / 343

扬子江水 / 343

井水 / 343

花水 / 344

治浊水 / 345

桃仁澄水 / 345

做酱水 / 345

火 / 345

各火之长 / 346

点心部 / 347

切面 / 347

面饼 / 350

面酥 / 357

馒头 / 359

馍馍烧卖 / 360

馄饨 / 360

面卷 / 361

粉 / 362

粉糕 / 362

粉饼 / 367

油糖粉饺 / 368

粽 / 368

各色点心 / 369

西人面食 / 374

糖卤 / 378

卷十果品部 / 381

梅 / 381

杨梅 / 383

樱桃 / 384

花红 / 385

杏 / 385

枇杷 / 386

菱 / 387

鸡豆 / 387

梨 / 388

桃 / 389

雨粟 / 391

山药 / 391

百合 / 392

薏仁 / 392

何首乌 / 393

莲子 / 393

藕 / 394

李 / 395

苹果 / 396

鲜葡萄 / 396

甘蔗 / 397

白果 / 397

橄榄 / 398

柿 / 399

橘 / 400

金橘 / 401

金豆儿 / 401

石榴 / 402

荸荠 / 402

糖球 / 403

香橼 / 404

佛手 / 405

橙 / 406

木瓜 / 406

紫苏 / 407

薄荷 / 407

桑椹 / 407

枸杞 / 408

瓜子 / 409

栗 / 409

核桃 / 411

枣 / 413

榛子 / 414

松仁 / 414

花生 / 415

桐子 / 416

圆眼 / 416

荔枝 / 416

榧子 / 417

玫瑰桂花 / 417

蔷薇 / 418

菊花 / 419

栀子花 / 419

藤花 / 419

松花苍耳 / 420

红花子 / 420

花露 / 420

收诸果法 / 420

内容摘要
“吃吃喝喝”收录历代有关饮食的经典文献，予以标点整理，对疑难的字句加以注释，并插配相关图片，既是对优秀传统文化的传承和发扬，也是就人民对美好生活的向往做出的呼应。
《调鼎集》十卷，撰者不详。因书中多处内容来自“北砚食单”“童氏食规”，且卷八中有“会稽北砚童岳荐书”落款，所以有学者认为该书系清代童岳荐所编撰。《调鼎集》在古代饮食文献中首屈一指，书中不仅有鸡鸭鱼肉，还有瓜果梨枣；不仅展示了江浙菜系的烹饪方法，还保存了我国西部饮食的珍贵记载；不仅包括了各类菜品的具体制作方法，还收录了酿造醋、酱等作料的方法；不仅包罗了宴席铺陈范式，还纳入了瓜果时蔬的储藏经验，等等。总而言之,该书是一部难得的古代饮食文化巨著。此次据国家图书馆所藏稿抄本重新标点整理，并做了注释和插图。

主编推荐
1.内容经典，《调鼎集》是集古代食谱大成的著作。
2.整理规范，本次整理据国家图书馆藏稿抄本重新标点整理，清理了以往整理本中的部分抄录错误。并进行了注释和插配图片。
3.开本小巧，印制精良，便于翻检，提高了读者的阅读体验。
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