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  • 调鼎集[清]童岳荐浙江人民美术出版社9787534038181正版
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调鼎集[清]童岳荐浙江人民美术出版社9787534038181正版

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  • 出版时间: 
  • 装帧:    平装
  • 开本:    32开
  • ISBN:  9787534038181
  • 出版时间: 
  • 装帧:  平装
  • 开本:  32开

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    • 商品分类:
      综合性图书
      货号:
      1203226214
      商品描述:
      作者简介
      ①童岳荐,字北砚,绍兴人。为康乾时期寓居扬州的盐商,其为人广于交游,善于经营,遂而成为当时的巨富。童氏平时多留意酒馔饮食,在当时即颇为知名。
      ②闫兴潘,河南原阳人,安阳师范学院历史与文博学院副教授。主要从事历史学研究与教学。第十届安阳市优秀青年社科专家。

      目录
      序/ 1

      卷一作料部 / 3

      酱 / 3

      醋 / 17

      糟油 / 21

      油 / 22

      盐 / 23

      姜 / 23

      蒜 / 26

      芫荽 / 28

      椒 / 28

      葱 / 29

      诸物鲜汁 / 29

      糟 / 32

      姜乳 / 33

      酒豆豉 / 33

      酱油法 / 34

      酱法 / 34

      酱瓜法 / 34

      米酱瓜茄 / 34

      酱瓜茄姜 / 35

      豆豉 / 35

      十香瓜 / 36

      酱瓜 / 36

      豆腐乳法 / 36

      茄腐法 / 36

      面筋 / 36

      荤酱油 / 37

      卷二菜式部 / 38

      铺设戏席 / 38

      猪类菜 / 46

      猪肉论 / 46

      其他各色类菜 / 53

      菜单择用 / 67

      围盘择用 / 70

      满汉全席 / 79

      菜式 / 85

      卷三特牲杂牲部 / 98

      特牲部 / 98

      猪 / 98

      猪头 / 116

      猪蹄 / 119

      猪肚 / 121

      猪肺 / 123

      猪肝 / 124

      猪肠 / 125

      腰胰 / 126

      猪舌 / 127

      猪心 / 127

      猪脑 / 127

      猪耳 / 128

      肉皮 / 128

      脊髓 / 128

      猪管 / 129

      脂油 / 129

      火腿 / 130

      杂牲部 / 134

      熊掌 / 134

      鹿 / 134

      兔 / 136

      牛 / 136

      酪 / 137

      羊 / 139

      羊头 / 142

      羊脑 / 142

      羊眼 / 143

      羊舌 / 143

      羊舌唇 / 143

      羊耳 / 143

      羊喉 / 143

      羊肚 / 143

      羊肝 / 145

      羊腰 / 145

      羊肺 / 145

      羊肠 / 145

      羊蹄 / 146

      羊尾 / 146

      羊筋 / 146

      羊乳 / 147

      羊油 / 147

      羊血 / 148

      羊杂 / 148

      卷四羽族部 / 149

      鸡 / 149

      鸡杂 / 158

      鸡蛋 / 160

      野鸡 / 162

      鸭 / 164

      鸭舌 / 168

      鸭掌 / 169

      鸭肫 / 169

      鸭蛋 / 169

      野鸭 / 174

      鹅 / 176

      鹅蛋 / 178

      云林鹅 / 178

      鸽 / 179

      鸽蛋 / 179

      鹌鹑 / 180

      黄雀 / 181

      黄雀卷 / 181

      麻雀 / 181

      卷五江鲜部 / 183

      水族有鳞部 / 184

      鲤鱼 / 184

      鲚鱼 / 187

      鲥鱼 / 189

      鲟鱼 / 190

      鳇鱼 / 192

      斑鱼 / 192

      鳊鱼 / 193

      鲫鱼 / 194

      白鱼 / 197

      青鱼 / 198

      鯚鱼 / 201

      土步鱼 / 203

      鲢鱼 / 204

      胖头鱼 / 205

      鯶鱼 / 205

      鲈鱼 / 206

      乌鳢鱼 / 206

      水族无鳞部 / 207

      鳗鱼 / 207

      鳝鱼 / 208

      面条鱼 / 209

      糊鱼 / 210

      银鱼 / 210

      河豚鱼 / 211

      杂鱼 / 211

      介壳类 / 211

      蟹 / 211

      虾 / 217

      虾米 / 219

      附金钩 / 220

      附虾油 / 220

      附虾子 / 220

      甲鱼 / 221

      卷六衬菜部 / 224

      燕窝衬菜 / 224

      鱼翅衬菜 / 226

      海参衬菜 / 226

      鲍鱼衬菜 / 227

      驼鹿等衬菜 / 227

      猪肉类 / 227

      羊类 / 231

      鸡类 / 232

      鸭类 / 234

      鱼类 / 235

      虾类 / 236

      蟹类 / 237

      豆腐 / 237

      豆腐皮 / 240

      生面筋 / 240

      徽干片 / 241

      萝卜 / 241

      芋苗 / 242

      扁豆 / 242

      茄子 / 242

      变蛋 / 242

      酥鱼 / 243

      喂肥鸡鹅鸭 / 243

      焙鸡法 / 243

      夏日腌鸭 / 243

      炝蟹 / 243

      糟蟹 / 244

      虾须 / 244

      虾松法 / 244

      醉蛤蜊 / 244

      肥蛤 / 245

      田螺蛳 / 245

      糟泥螺 / 245

      黄雀 / 245

      风肉 / 245

      腊肉 / 246

      千里脯 / 246

      肉松 / 246

      暑月收藏鲜肉 / 246

      蒸猪头肉 / 246

      水晶肉圆 / 247

      腌火腿 / 247

      炸鱼 / 247

      鱼鲊 / 247

      鳇鱼 / 247

      卷七蔬菜部 / 249

      笋 / 249

      笋干 / 253

      白萝卜 / 255

      板桥萝卜 / 260

      胡萝卜 / 261

      青菜白菜 / 262

      黄芽菜 / 267

      芥菜 / 268

      大头菜 / 273

      油菜薹 / 274

      瓢儿菜 / 275

      韭菜 / 276

      苋菜 / 276

      菠菜 / 277

      莼菜 / 277

      芹菜 / 277

      荠菜 / 279

      香椿 / 279

      蓬蒿菜 / 280

      蒌蒿 / 281

      莴苣 / 281

      豌豆头 / 282

      紫果菜 / 282

      金针菜 / 282

      茭白 / 283

      茭儿菜 / 284

      芋艿 / 284

      卷八茶酒部 / 286

      茶酒单 / 286

      茶 / 286

      酒 / 290

      酒谱 / 296

      论水 / 296

      论麦 / 297

      盦曲 / 298

      论米 / 299

      浸米 / 299

      酒娘 / 300

      白糟 / 301

      开耙 / 302

      榨酒 / 302

      糟烧 / 302

      烧酒 / 303

      煎酒 / 304

      酒油 / 304

      糟 / 305

      医酒 / 305

      酒合酒 / 305

      过糟酒 / 306

      泥头 / 306

      做篾络 / 306

      论缸 / 306

      论坛 / 307

      论灶 / 310

      舂米 / 310

      合糟 / 310

      存酒 / 311

      家伙 / 311

      杂说 / 317

      辨酒 / 318

      浙江鲁氏酒法 / 328

      金坛酒造曲 / 328

      秋露白酒 / 329

      卷九饭粥点心部 / 330

      饭粥单 / 330

      饭 / 330

      粥 / 332

      粥之衬菜 / 334

      米水火论 / 337

      米 / 337

      炒米 / 337

      炒米包 / 338

      小米包 / 338

      炒空心米 / 338

      饭膏 / 338

      米露 / 338

      水 / 339

      江湖长流宿水 / 339

      霉水 / 339

      取水藏水 / 340

      山泉 / 340

      雨泉 / 340

      井花水 / 341

      腊水 / 341

      百沸水 / 341

      阴阳水 / 341

      武林西湖水 / 342

      贮水 / 342

      舀水 / 342

      泉水 / 342

      江水 / 343

      扬子江水 / 343

      井水 / 343

      花水 / 344

      治浊水 / 345

      桃仁澄水 / 345

      做酱水 / 345

      火 / 345

      各火之长 / 346

      点心部 / 347

      切面 / 347

      面饼 / 350

      面酥 / 357

      馒头 / 359

      馍馍烧卖 / 360

      馄饨 / 360

      面卷 / 361

      粉 / 362

      粉糕 / 362

      粉饼 / 367

      油糖粉饺 / 368

      粽 / 368

      各色点心 / 369

      西人面食 / 374

      糖卤 / 378

      卷十果品部 / 381

      梅 / 381

      杨梅 / 383

      樱桃 / 384

      花红 / 385

      杏 / 385

      枇杷 / 386

      菱 / 387

      鸡豆 / 387

      梨 / 388

      桃 / 389

      雨粟 / 391

      山药 / 391

      百合 / 392

      薏仁 / 392

      何首乌 / 393

      莲子 / 393

      藕 / 394

      李 / 395

      苹果 / 396

      鲜葡萄 / 396

      甘蔗 / 397

      白果 / 397

      橄榄 / 398

      柿 / 399

      橘 / 400

      金橘 / 401

      金豆儿 / 401

      石榴 / 402

      荸荠 / 402

      糖球 / 403

      香橼 / 404

      佛手 / 405

      橙 / 406

      木瓜 / 406

      紫苏 / 407

      薄荷 / 407

      桑椹 / 407

      枸杞 / 408

      瓜子 / 409

      栗 / 409

      核桃 / 411

      枣 / 413

      榛子 / 414

      松仁 / 414

      花生 / 415

      桐子 / 416

      圆眼 / 416

      荔枝 / 416

      榧子 / 417

      玫瑰桂花 / 417

      蔷薇 / 418

      菊花 / 419

      栀子花 / 419

      藤花 / 419

      松花苍耳 / 420

      红花子 / 420

      花露 / 420

      收诸果法 / 420

      内容摘要
      “吃吃喝喝”收录历代有关饮食的经典文献,予以标点整理,对疑难的字句加以注释,并插配相关图片,既是对优秀传统文化的传承和发扬,也是就人民对美好生活的向往做出的呼应。
      《调鼎集》十卷,撰者不详。因书中多处内容来自“北砚食单”“童氏食规”,且卷八中有“会稽北砚童岳荐书”落款,所以有学者认为该书系清代童岳荐所编撰。《调鼎集》在古代饮食文献中首屈一指,书中不仅有鸡鸭鱼肉,还有瓜果梨枣;不仅展示了江浙菜系的烹饪方法,还保存了我国西部饮食的珍贵记载;不仅包括了各类菜品的具体制作方法,还收录了酿造醋、酱等作料的方法;不仅包罗了宴席铺陈范式,还纳入了瓜果时蔬的储藏经验,等等。总而言之,该书是一部难得的古代饮食文化巨著。此次据国家图书馆所藏稿抄本重新标点整理,并做了注释和插图。

      主编推荐
      1.内容经典,《调鼎集》是集古代食谱大成的著作。
      2.整理规范,本次整理据国家图书馆藏稿抄本重新标点整理,清理了以往整理本中的部分抄录错误。并进行了注释和插配图片。
      3.开本小巧,印制精良,便于翻检,提高了读者的阅读体验。

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