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你不可不知的100个家庭厨艺妙招

商品实拍，商品信息以图片为准，套装书默认单本，不带附件，默认有笔记划线，磨损

张荣春编 / 江苏科学技术出版社 / 2011-01 / 平装

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你不可不知的100个家庭厨艺妙招
作者: 张荣春编

出版社: 江苏科学技术出版社

出版时间: 2011-01

版次: 1

ISBN: 9787534576812

定价: 19.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 199页

字数: 250千字
内容简介：

在现实生活中，人们只要学到厨房里各种烹饪妙招，想要制作美味佳肴便可信手拈来，使做出来的菜肴更加完美。家庭厨房，不仅仅是人们做菜烧饭的地方，更是生活中最温馨的一隅。厨艺妙招，不仅是让菜肴变得鲜美，更是让你的现代生活变得有条不紊，让你的家庭和谐美满。张荣春编著的《你不可不知的100个家庭厨艺妙招（畅销双色版）》结合现代家庭厨房做菜的实际情况，从厨房的原料采购、加工切配、储存保鲜，到菜肴的调味成熟，饮食营养保健等方面提供了100个妙招，围绕着家庭厨房做菜出现的各种问题，进行分析并提出了行之有效的方法，助你解决厨房中的难题，成为一名深受家人喜爱的烹饪高手。

作者简介：

张荣春，南京旅游职业学院烹饪营养系讲师、国家高级烹饪技师、中国烹饪名师、国家高级评委、江苏烹饪大赛金牌获得者。从事烹饪工作30多年，在新世纪大酒店、江阴阳光大酒店、徐州南郊宾馆等担任行政总厨。编著和参编烹饪书籍有《冷菜制作与食品雕刻》、《中餐烹调技术》、《美味禽肴》、《菜单与宴席设计》、《现代厨房生产与管理》等。

目录：

采购／保管篇
001鸡蛋的选购和存放妙招／6
002松花蛋的挑选和科学吃法／8
003挑选好山药的妙招／10
004选择和洗净蔬菜的妙招／12
005选购鸭子妙招／14
006在市场上选购鸡的妙招／16
007选购和食用豆制品的妙招／18
008识别真假蘑菇的妙招／20
009挑选干香菇妙招／22
010火腿品质的鉴别与食用妙招／23
011超市冰鲜海鲜的选购妙招／26
012市场上选购鲜虾的妙招／28
013选购和食用海蜇的妙招／30
014选好海参食法有讲究／32
015泥螺、蛏子、文蛤的挑选和食用方法／34
016选购海产品干货妙招／36
017甲鱼挑选方法和加工妙招／38
018挑选鲜肥螃蟹的妙招／40
019识别淡水鱼和污染鱼妙招／42
020鉴别蜂蜜真假的妙招／43
021选购仿荤食品应谨防“美味陷阱”／45
022选购肉类食品妙招／46
023挑选罐头类食品妙招／48
024腌腊制品选购与食用妙招／50
025选购熟食品的妙招／52
026鉴别食用植物油的妙招／54
027安全食用和保存酱油妙招／56
028挑选醋的妙招158
029做菜必备酱料的采购和运用／60
030做菜香料的选购和使用／62
031家庭科学储存食物妙招／64
032正确掌握冰箱中的食物摆放／66
033鉴别大米优劣的妙招／68
034蛋糕保鲜妙招／70
035奶油和黄油的区别／72
036中秋月饼选购及保存妙招／74
037面包的挑选和食用方法／76
038汤圆挑选和吃法有讲究／78

切配、加工篇
039哪些蔬菜不宜凉拌／80
040烹饪高手／切菜有绝活／82
041做菜如何讲究刀法／83
042配菜的艺术学问／85
043教你做有筋道的手擀面／86
044配制饺子馅的妙招／88
045吃腌菜防止中毒的妙招／90
046四川泡菜的加工和食用方法／92
047烹饪海鲜去腥妙招／94
048黄酒和料酒的使用妙招／96
049做好鸡肉菜的妙招／98
050蔬菜类原料焯水妙招／100
051肉类原料焯水妙招／102
052保证原料鲜嫩的上浆方法／104
053上浆时掌握用盐量的妙招／106
054合理烹饪蔬菜妙招／108
055合理烹饪／减少营养损失／110
056菜刀的磨法与保养妙招／112

调味、调制篇
057保持羊肉原汁原味烹饪妙招／114
058红烧肉怎么做才不腻／116
059煲鸡汤妙招／118
060保健养身巧做药膳／120
061使牛肉变嫩的妙招／122
062水果熟吃口感好还能治病／124
063做菜原料的变味巧处理／126
064凉拌冷菜的健康吃法／128
065黄瓜最佳的食法就是“拌”／130
066大蒜怎样吃才具备杀菌作用／132
067葱姜蒜做菜时不能乱放／134
068料酒使用要讲究时机／136
069红酒人菜增色增香／138
070做菜时为什么要放糖／140
071防止油炸菜肴产生酸辣味／142
072做菜不变色的妙招／144
073做菜时为什么要勾芡／146
074麻油的质量鉴别和烹饪运用／148
075怎样煮粥好喝又营养／149
076自己动手包出美味的肉粽／152
077自制底料享受火锅美味／154
078如何用电磁炉炒出美味菜肴／156

烹制、成熟篇
079合理烹饪技法首选蒸煮／158
080螃蟹最合理的烹饪方法／160
081做好虎皮菜的妙招／162
082做好清蒸鱼的妙招／164
083海鲜菜的新吃法／166
084烹饪别样剁椒鱼头／168
085炒肉丝鲜嫩的妙招／170
086做好拔丝菜的妙招／171
087巧妇在家炒菜有妙法／174
088教你做菜时如何挂糊／176
089煎鱼怎样不粘锅／鱼肉不碎／178
090怎样煮鱼汤才能变得浓白／179
091油炸食品到底能不能常吃／181
092煮面条不粘糊妙招／182
093煮米饭用开水还是冷水／184
094巧做主食助你减肥／186
095冷冻食品合理解冻与烹制／187
096热油炒菜会对人体有损害／190
097在家如何掌握做菜火候／192
098怎样巧做春卷／194
099家常面食巧制作／196
100如何正确使用微波炉才安全／198

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