手作83款人气馅料面包吕昇达 9787518436866 中国轻工业出版社

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作者: 吕昇达
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN: 9787518436866

出版时间: 2021-12
装帧: 平装
开本: 16开

作者: 吕昇达
出版社: 中国轻工业出版社

ISBN: 9787518436866
出版时间: 2021-12

装帧: 平装
开本: 16开

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综合性图书

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1202557075

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目录
Basic 1 材料图鉴

Basic 2 面包的美味秘诀

纯红豆馅

蜜红豆粒

特级低甜红豆馅

芋头泥

芋头馅

紫山药馅

芋头丁

白薯丁

红薯丁

紫薯丁

卡仕达馅

奶酥馅

黑芝麻馅

栗子馅

蒜蓉黄油

叉烧馅

白酱

味噌馅&味噌圆白菜馅

葱花黄油

原味菠萝

抹茶菠萝

原味墨西哥酱

咖啡墨西哥酱

Chapter 1面团A 冷藏法+甜面包面团

No.1 蜜薯红豆吐司

No.2 紫薯芋头吐司

No.3 皇冠黄油吐司

No.4 黑芝麻圆圆

No.5 黑芝麻原味墨西哥橄榄球

No.6 黑芝麻咖啡墨西哥圆圆

No.7 红豆面包

No.8 红豆白芝麻圆圆

No.9 奶酥墨西哥圆圆

No.10 奶酥咖啡墨西哥圆圆

No.11 奶酥流沙圆圆

No.12 奶酥菠萝圆圆

三球基本整形方法

No.13 三球蔬菜味噌

No.14 三球蔬菜味噌蟹肉

No.15 三球葱花奶油火腿

No.16 三球葱花德式脆肠奶酪

No.17 卡仕达原味墨西哥戳戳乐

Chapter 2 面团B 冷藏法 + 减糖版甜面包面团

No.18 蜜红豆粒墨西哥吐司

No.19 蜜红豆粒闪电吐司

No.20 红薯杏仁吐司

No.21 闪电杏仁吐司

No.22 流沙圆滚滚

No.23 脆肠奶酪洋葱圆滚滚

No.24 脆肠奶酪圆滚滚

No.25 叉烧菠萝圆滚滚

No.26 酸菜火腿菠萝与白芝麻

No.27 卡仕达抹茶菠萝面包

No.28 蜜红豆粒抹茶菠萝面包

No.29 抹茶巧克力菠萝面包

卡仕达面包系列

No.30 卡仕达杏仁面包

No.31 卡仕达蜜红豆橄榄面包

No.32 红心红薯流沙面包

No.33 芋头卡仕达面包

No.34 红薯核桃造型面包

No.35 泡菜奶酪丝三辫面包

No.36 橄榄形餐包

综合沙拉 · 餐包

帕玛森马铃薯沙拉 · 餐包

炸鸡块 · 餐包

蛋黄酱香料马铃薯 · 餐包

意式香料野菜 · 餐包

Chapter 3 面团C 老面法 & 部分后糖法+甜面包面团

No.37 芋泥杏仁珍珠吐司

No.38 栗子黑芝麻吐司

No.39 帕玛森奶油面包

No.40 经典葱花面包

No.41 洋葱泡菜蟹肉奶酪二条

No.42 栗子核桃面包

No.43 卡仕达芋头双馅面包

No.44 奶油菠萝餐包

No.45 日式抹茶菠萝面包

No.46 叉烧墨西哥面包

No.47 核桃墨西哥面包

No.48 蔬菜味噌培根面包

No.49 葱花奶油罗勒面包

No.50 蒜香奶油野菇面包

No.51 蒜香奶油培根西蓝花面包

Chapter 4 面团D 直接法 + 鲜奶甜面团软欧

No.52 蔓越莓闪电面包

No.53 蔓越莓法芙娜面包

No.54 葡萄椰香面包

No.55 葡萄卷面包

No.56 核桃红豆面包

No.57 核桃蜜红薯面包

No.58 叉烧+洋葱比萨

No.59 蒜香奶油+酸菜+培根+奶酪丝比萨

No.60 蒜香奶油+白酱+雪白菇+甜椒+西蓝花+洋葱丝比萨

No.61 卡仕达馅+四色丁+珍珠糖比萨

No.62 卡仕达红豆比萨

Chapter 5 面团E 直接法&部分后糖法+ 鲜奶鸡蛋面团

No.63 彩椒脆肠吐司

No.64 脆肠洋葱奶酪吐司

No.65 培根蔬菜味噌吐司

No.66 季节野菜奶酪吐司

No.67 葡萄杏仁双辫螺旋

No.68 巧克力核桃面包

芋头面包系列

No.69 芋头南瓜子面包

No.70 芋头核桃面包

No.71 芋头芝麻面包

No.72 剪剪芋头面包

No.73 芋头珍珠糖面包

紫山药面包系列

No.74 紫山药流沙面包

No.75 芝麻紫山药面包

No.76 紫山药叶子面包

No.77 燕麦紫山药面包

No.78 紫山药核桃面包

整形后发酵法

No.79 西蓝花+玉米笋+甜椒+洋葱丝+奶酪丝圆片

No.80 蟹肉多多圆片

No.81 脆肠多多圆片

No.82 泡菜多多圆片

No.83 菇菇多多圆片

冷藏法观念精华区

冷藏法问答

内容摘要
本书为读者详细介绍83款人气馅料面包的制作方法，从工具、原料到制作流程，从制作要点到诀窍，所有制作关键点一次讲透。将数十种甜、咸内馅的制作方法进行介绍，学会了便可以百变应用。按照面团的种类，将不同配方、口感的夹馅面包进行介绍。只要拥有这本《手作83款人气馅料面包》，在家就能自己搞定面包制作，并亲手为家人、朋友端出美味又经典的面包。另外，书中介绍的烘焙原理，让你不但学会烘焙操作还了解来龙去脉，初学者也能轻松上手。

主编推荐
83种馅料面包，精准材料配比，讲透馅料制作，全面介绍标准制法

“五款”商业用标准面团配方，“四个”核心包馅手法，解密“商业烘焙”
化繁为简，以简单的方法创造具有个人风格的馅料面包
揉和、包馅、抹馅、铺馅、擀卷……深度讲解包馅方式
甜面包面团、减糖版甜面包面团、鲜奶鸡蛋面团、欧包面团……面团也要变花样
冷藏法、老面发酵法、直接发酵法……专业讲解决定面包口感的发酵法
贴心制作小贴士，传授职业烘焙师多年制作心得

给面包加点“料”，感受幸福的烘焙时光。
配送说明

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