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乳品加工技术/高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材

刘希凤编 / 中国农业出版社，农村读物出版社 / 2020-06 / 平装

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乳品加工技术/高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材
作者: 刘希凤编

出版社: 中国农业出版社，农村读物出版社

出版时间: 2020-06

版次: 1

ISBN: 9787109262966

定价: 38.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 219页

字数: 99999千字
内容简介：

《乳品加工技术/高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材》是为高职高专食品加工技术专业编写的专业核心课教材。
《乳品加工技术/高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材》根据职业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，紧贴乳品加工企业岗位对乳品加工方面的专业知识和实践操作技能的需求，以项目化的方式介绍了从原料乳的验收、原料乳的预处理到各种乳制品的生产工艺、操作要点、质量控制点及国家质量标准等。全书共十个项目，主要介绍了原料乳的验收、原料乳的预处理、液态乳加工、酸乳加工、冷冻乳制品加工、乳粉加工、炼乳加工、奶油加工、干酪加工、乳品设备的清洗与消毒。
《乳品加工技术/高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材》针对食品类相关专业的高职高专教育要求，力求适应社会行业需求，重点突出以实践、实训教学和技能培养为主导方向，注重理论联系实际，突出生产工艺技能操作，强化职业技能的培训。
《乳品加工技术/高等职业教育农业农村部“十三五”规划教材》可适用于高职高专食品营养与检测、食品生物技术等专业，也可作为从事食品加工企业的生产技术人员、管理人员的参考用书或培训用书。

目录：

前言

项目一原料乳的验收
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一原料乳的新鲜度检验
任务二原料乳的理化检验
任务三原料乳的掺假检验
任务四原料乳中抗生素残留检验
任务五原料乳的微生物检验
【思与练】

项目二原料乳的预处理
【知识目标】
【技能目标】
【任务实施】
任务一原料乳的净化、冷却
任务二原料乳的标准化
任务三原料乳的均质
【思与练】

项目三液态乳加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一巴氏杀菌乳的加工
任务二 ESL乳的加工
任务三灭菌乳的加工
任务四含乳饮料的加工
【思与练】

项目四酸乳加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一发酵剂的制备
任务二凝固型酸乳的加工
任务三搅拌型酸乳的加工
任务四乳酸菌饮料的加工
【思与练】

项目五冷冻乳制品加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一冰淇淋的加工
任务二雪糕的加工
【思与练】

项目六乳粉加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一全脂乳粉的加工
任务二脱脂乳粉的加工
任务三婴儿配方乳粉的加工
【思与练】

项目七炼乳加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一加糖炼乳的加工
任务二淡炼乳的加工
【思与练】

项目八奶油加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一奶油的加工
任务二无水奶油的加工
【思与练】

项目九干酪加工
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一干酪发酵剂的制备
任务二皱胃酶及其代用酶的制备
任务三天然干酪的加工
任务四再制干酪的加工
【思与练】

项目十乳品设备的清洗与消毒
【知识目标】
【技能目标】
【相关知识】
【任务实施】
任务一就地清洗
任务二主要设备、容器的消毒
【思与练】

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