简明食品微生物学吴文礼编 9787511651532 中国农业科学技术出版社

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作者: 吴文礼编
出版社: 中国农业科学技术出版社
ISBN: 9787511651532

出版时间: 2021-06
装帧: 平装
开本: 16开

作者: 吴文礼编
出版社: 中国农业科学技术出版社

ISBN: 9787511651532
出版时间: 2021-06

装帧: 平装
开本: 16开

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工程技术

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1202498179

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目录
绪论

一、微生物的定义

二、微生物的分布

三、微生物的五个共性

四、微生物与人类生产生活的关系

五、微生物与食品的关系

六、学习食品微生物的目的

第一章原核微生物

第一节细菌

一、细菌的形态与大小

二、细菌的结构

三、细菌的繁殖与菌落的形成

四、食品中常见的细菌

第二节放线菌

一、繁殖

二、菌落特征

三、代表种类

第三节蓝细菌（蓝藻）

一、形态特征

二、分布范围

三、主要价值

第四节原核微生物的分类与鉴定

一、细菌的分类单位

二、细菌的命名法

三、原核微生物的分类鉴定内容依据

四、贝捷氏的细菌分类系统

第二章真核微生物

第一节霉菌的个体形态与繁殖

一、霉菌的形态与结构

二、霉菌的菌落

三、霉菌的繁殖

四、食品中常见的霉菌

第二节酵母菌的形态与繁殖

一、酵母菌的形态

二、酵母菌的结构

三、酵母菌的繁殖

四、食品中常见的酵母菌

第三节真菌的分类

一、史密斯（Smith）真菌分类系统

二、安斯沃思（Ainsworth）真菌分类系统

第三章非细胞生物

第一节病毒

一、病毒的大小和形状

二、病毒的结构

三、病毒的基本特点

四、亚病毒

第二节噬菌体

一、噬菌体（Bacteriophage或Phage）的基本形态

二、噬菌体的结构

三、烈性噬菌体侵染寄主的过程

四、溶源性细胞

五、噬菌体的危害与应用

第三节病毒的分类

一、分类依据

二、主要病毒种类

第四章微生物的营养与培养基

第一节微生物细胞的化学组成

一、水分

二、干物质

……

第五章微生物的代谢

第六章微生物在食品环境中的生长

第七章微生物遗传变异与育种

第八章食品生产与微生物

第九章食品变质与微生物

第十章食品卫生与微生物

参考文献

内容摘要
全书由微生物的基础知识（第一章至第七章）和微生物与食品的利害关系（第八章至第十章）两部分组成，包括绪论和10章分述。第一章至第四章讲述原核微生物、真核微生物、非细胞生物及微生物的营养与培养基相关知识。第五章为微生物的代谢，将微生物机体复杂的生物化学变化问题，也是学生一时难于理清的问题，人为地分为微生物的酶、微生物的呼吸作用与能量代谢、微生物的分解代谢和微生物细胞物质的合成4个方面来讲述，使其更容易理解。第六章把微生物生长的环境条件要求直接与食品环境联系起来，使学生迅速领悟到食品与微生物的密切关系。第七章从微生物遗传的物质基础、基因突变和诱变育种、基因重组与杂交育种3个方面来介绍微生物遗传变异与育种知识。第八章至第十章讲述食品生产与微生物、食品变质与微生物和食品卫生与微生物，将食品微生物知识直接应用于食品从原料到产品生产的各个环节，便于学生理解。
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