【全新正版 可开发票】研谷若齑：古代东西方面粉加工技术的比较研究
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作者:
李成 著
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出版社:
上海古籍出版社
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ISBN:
9787573217943
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出版时间:
2025-12
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装帧:
精装
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开本:
16开
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ISBN:
9787573217943
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出版时间:
2025-12
售价
￥
94.80
6.0折
定价
￥158.00
品相
全新
上书时间2026-01-29
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商品描述：
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【内容简介】
面粉加工技术滥觞于旧石器时代晚期，标志着人类攫取型经济的成型；新石器时代早中期，以各类磨盘为代表的工具逐渐流行于旧大陆东西方各地。由于种植农业结构和食物加工方式的不同，从新石器时代晚期到青铜时代，二者的技术路线出现了明显差异，磨盘在东方日益衰落并消失，在西方则蓬勃发展占据主流地位。至铁器时代，在生产力进步和手工业水平提升的推动下，面粉加工工具不断得到改进，地中海东部出现了手柄操作类折返研磨石器，并最终演化为原始机械奥林索斯磨。公元前一千纪后半叶，以转磨为代表的旋转研磨技术分别在地中海西部和黄河中下游各自独立起源，并陆续在旧大陆东西方得到广泛普及，形制结构和操作方式也日益完善。公元5世纪左右，两地分别建立了成熟的技术体系，大型水力研磨设施代表了此类工具的发展巅峰。在此基础上，分别以“多样化、精细化”和“规模化、商业化”为主要特征的东西方面食生产模式最终得以确立，展现了文化多样性和互补性的积极作用。
【作者简介】
李成，历史学博士，西北大学文化遗产学院副教授、硕士生导师，英国伦敦大学学院（UCL）考古学系访问学者。主要从事新石器时代考古、夏商周考古、中外技术史等方面的教学科研工作。先后参与陕西延安芦山峁及旬邑西头、甘肃临潭磨沟、山西夏县东下冯等重要遗址的发掘。主持国家社科基金项目，并参与多项国家级、省部级课题，在《考古》《考古与文物》等权威及核心期刊发表学术论文多篇。
【目录】
第一章 前言 1
第一节 研究背景、目的与意义 1
一、研究背景………………………………………………………….....… 1
二、研究目的与意义…………………………………………….………… 2
第二节 研究对象与时空范围 3
一、研究对象……………………………………………….………...…..... 3
二、研究的时空范围………………………………………….………….... 5
第三节 发现与研究简史 11
一、西方学术界的发现与研究………………………….……………….. 11
二、中国学术界的发现与研究……………………………….………….. 19
三、东西方的比较研究……………………………………….………….. 26
第四节 研究思路、方法与创新点 27
一、研究思路与框架………………………………….………………….. 27
二、研究方法………………………………………………….………….. 28
三、研究的创新点…………………………………………….………….. 29
第一编 古代西方面粉加工技术的演化历程 31
第二章 地中海周边面粉加工技术的早期发展 33
第一节 旧石器时代晚期至后旧石器时代的演化历程 33
一、旧石器时代晚期遗存…………………………….………………….. 34
二、后旧石器时代遗存…………………………………………………... 38
三、旧石器时代晚期至后旧石器时代面粉加工技术的发展特点….….. 48
第二节 新石器时代至铜石并用时代的演化历程 50
一、前陶新石器时代遗存………………………….…………………….. 51
二、有陶新石器时代至铜石并用时代遗存……………………………... 62
三、新石器时代至铜石并用时代面粉加工技术的发展特点…………... 67
第三节 青铜时代至早期铁器时代的演化历程 70
一、研磨工具及其相关遗存……………………………………………... 71
二、其他辅助工具………………………………………………………... 80
三、青铜时代至早期铁器时代面粉加工技术的发展特点……………. 87
第三章 古典时代折返研磨技术体系的成熟 91
第一节 徒手式折返研磨工具（磨盘）的演化历程 92
一、下磨石………………………………………………………………... 92
二、上磨石………………………………………………………………... 96
三、古典时代磨盘的使用方式…………………………………………..102
第二节 手柄式折返研磨工具的演化历程 105
一、亚述凹槽磨…………………………………………………………. 107
二、奥林索斯磨…………………………………………………………. 110
第三节 以折返研磨为中心的面粉加工技术体系的形成 130
一、相关辅助技术的发展………………………………………………. 130
二、古典时代以折返研磨为中心的面粉加工技术的发展特点………. 136
第四章 古典时代旋转研磨技术体系的确立与推广 141
第一节 旋转研磨的起源和人力驱动转磨的演化 141
一、旋转研磨技术的起源………………………………………………. 141
二、旋转手磨在地中海周边的演化历程………………………………. 146
三、其他类型的人力驱动转磨…………………………………………. 156
第二节 畜力驱动转磨的演化 163
一、畜力驱动转磨的起源及其早期发展………………………………. 164
二、庞贝磨在地中海周边的演化历程…………………………………. 167
三、环形磨的产生与发展………………………………………………. 177
第三节 水力驱动转磨的演化和旋转研磨面粉加工体系的确立 181
一、水力驱动转磨及相关工具在地中海周边的演化历程……………. 182
二、以旋转研磨为中心的面粉加工技术体系的确立…………………. 195
第二编 古代东方面粉加工技术的演化历程 203
第五章 中国早期粮食加工工具和操作技术的发展 205
第一节 磨盘及研磨技术的演化历程 205
一、黄河中下游地区的考古发现………………………………………. 206
二、长江中下游地区的考古发现………………………………………. 217
三、磨盘的演化特点与功能分析………………………………………. 221
第二节 杵臼及舂捣技术的演化历程 225
一、新石器时代杵臼的考古发现………………………………………. 226
二、夏商周至秦汉杵臼的考古发现…………………………………… 234
三、杵臼的演化特点与功能分析………………………………………. 242
第三节 刻槽盆的演化历程 245
一、新石器时代刻槽盆的考古发现……………………………………. 246
二、夏商以后刻槽盆的考古发现………………………………………. 252
三、刻槽盆的演化特点与功能分析……………………………………. 254
第六章 两汉至魏晋旋转研磨技术体系的形成 259
第一节 关于中国转磨起源的探讨 260
一、转磨的基本形制及运作原理………………………………………. 260
二、转磨起源的相关证据………………………………………………. 260
三、转磨的产生时间及其技术源头……………………………………. 262
第二节 两汉至魏晋时期转磨的考古发现 263
一、西汉至新莽时期遗存………………………………………………. 263
二、东汉时期遗存………………………………………………………. 276
三、魏晋时期遗存………………………………………………………. 289
第三节 旋转研磨面粉加工体系在中国的形成与发展 295
一、转磨形制及其操作方式的革新……………………………………. 295
二、筛分工具的产生与发展……………………………………………. 302
三、旋转研磨技术的应用与普及………………………………………. 303
第三编 相关问题探讨 309
第七章 东西方面粉加工与面食制作模式的比较 311
第一节 东西方面粉加工体系演化特点的比较 311
一、东西方研磨技术演化特点的比较…………………………………. 311
二、其他辅助技术演化特点的比较……………………………………. 313
第二节 东西方面粉加工技术体系的形成因素 314
一、农业体系和主食品种的因素………………………………………. 314
二、经济形态的因素……………………………………………………. 321
第三节 东西方面食制作模式的发展特点 324
一、西方面食工艺的发展模式…………………………………………. 324
二、东方面食工艺的发展模式…………………………………………. 332
三、东西方旋转研磨工具的关系………………………………………. 335
第八章 旋转研磨技术在欧亚大陆的传播及影响 337
第一节 旋转研磨技术在中亚地区的发展 337
一、中亚地区的环境、农业及早期加工技术…………………………... 338
二、中亚地区旋转研磨工具的考古发现………………………………. 341
三、中亚地区旋转研磨技术的发展特点………………………………. 347
第二节 旋转研磨技术在中国新疆地区的发展 348
一、新疆地区的环境、农业及早期加工技术…………………………... 349
二、新疆地区旋转研磨工具的演化历程………………………………. 353
三、新疆地区面食制作工艺的发展及其影响…………………………. 360
第九章 结语 365
参考文献 369
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