美食进化史：20位改变人类饮食文化的美食大师
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作者:
【美】史蒂芬·韦恩斯 著
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出版社:
中国人民大学出版社
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ISBN:
9787300239255
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出版时间:
2017-10
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装帧:
平装
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开本:
128开
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ISBN:
9787300239255
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出版时间:
2017-10
售价
￥
50.00
5.1折
定价
￥99.00
品相
全新
上书时间2025-04-10
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商品描述：
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导语摘要
20位对人类饮食进程产生变革性影响的世界美食大师的传奇故事。
呈现大师们成名大餐的菜谱，揭秘每道菜的详细做法。
轻松烹饪出世界米其林餐厅的美食，以满足吃货们的味蕾。
直到20世纪，食物对于普通大众而言，才真正超越了生活保障的基本功效，从每天填饱肚子的需要进化成为一个受到全世界文化和媒体关注的热点。从某种角度来看，社会的发展竟然很大程度地反映在我们对于食物的吃法和想法上，这无疑要归功于美食行业中的杰出人士所作的不懈努力。这些美食大师以其对美食的理念，改变了许多人的饮食习惯和思考方式，如：
◎被《纽约时报》誉为“烹饪界的猫王”、被美食杂志形容成“厨房里的萨尔瓦多·达利”（超现实主义画家）的阿德里亚大厨；
◎对人类用餐方式产生深远影响、把麦当劳汉堡连锁店变成了国际巨头的雷·克洛克；
◎因倡导高蛋白、低碳水化合物饮食法而受到了数百万信徒膜拜的节食大师罗伯特·阿特金斯；
◎慢食运动的创始人卡罗·佩特里尼；
……
究竟什么样的人才算得上是真正的美食大师？简单来说，美食大师就是能彻底改变我们对于食物吃法和想法的人。
作者简介
史蒂芬·韦恩斯
他可能是一位在香港拥有中餐厅的非中国籍老板，这家餐厅隶属于一个餐饮连锁企业，旗下还有食堂、咖啡馆和酒吧。他曾经在伦敦和香港做过资深新闻记者，现在仍然在电视上担任节目主持人、时事评论员以及新闻媒体的专栏记者等，与新闻媒体保持着活跃的互动。
目录
目录
01 厨房里的炼金术士 1
02 节食者的大师 15
03 美国烹饪学院院长 29
04 家政主管 41
05 大厨中的泰斗 51
06 厨师之王 63
07 教会美国烹饪的人 77
08 以食物为主题的作家 89
09 烹饪大师 101
10 罐头大亨 113
11 世界上成功的餐厅老板 121
12 法式烹饪之母 131
13 美食活动家 141
14 做好分内事 155
15 品味蜗牛的速度 167
16 先锋食谱作家 175
17 现代法国菜之父 185
18 让美食赏心悦目 197
19 来一个迪莉娅 211
20 按食谱出菜的厨师 225
译者后记 239
特别鸣谢1 241
特别鸣谢2 246
内容摘要
20位对人类饮食进程产生变革性影响的世界美食大师的传奇故事。
呈现大师们成名大餐的菜谱，揭秘每道菜的详细做法。
轻松烹饪出世界米其林餐厅的美食，以满足吃货们的味蕾。
直到20世纪，食物对于普通大众而言，才真正超越了生活保障的基本功效，从每天填饱肚子的需要进化成为一个受到全世界文化和媒体关注的热点。从某种角度来看，社会的发展竟然很大程度地反映在我们对于食物的吃法和想法上，这无疑要归功于美食行业中的杰出人士所作的不懈努力。这些美食大师以其对美食的理念，改变了许多人的饮食习惯和思考方式，如：
◎被《纽约时报》誉为“烹饪界的猫王”、被美食杂志形容成“厨房里的萨尔瓦多·达利”（超现实主义画家）的阿德里亚大厨；
◎对人类用餐方式产生深远影响、把麦当劳汉堡连锁店变成了国际巨头的雷·克洛克；
◎因倡导高蛋白、低碳水化合物饮食法而受到了数百万信徒膜拜的节食大师罗伯特·阿特金斯；
◎慢食运动的创始人卡罗·佩特里尼；
……
究竟什么样的人才算得上是真正的美食大师？简单来说，美食大师就是能彻底改变我们对于食物吃法和想法的人。
主编推荐
史蒂芬·韦恩斯
他可能是一位在香港拥有中餐厅的非中国籍老板，这家餐厅隶属于一个餐饮连锁企业，旗下还有食堂、咖啡馆和酒吧。他曾经在伦敦和香港做过资深新闻记者，现在仍然在电视上担任节目主持人、时事评论员以及新闻媒体的专栏记者等，与新闻媒体保持着活跃的互动。
精彩内容
阿特金斯承认，自己的工作是基于阿尔弗雷德·彭宁顿(AlfredW．Pennington)在第二次世界大战后的杜邦公司所做的20例患者的成功实验，参加彭宁
顿实验的人在短短100天内通过禁食糖和淀粉平均减掉了22磅。阿特金斯在这个减肥方案的基础上制定了更全面的旨在减少摄入碳水化合物的饮食计划，他还被聘为电信业巨头美国电话电报公司(简称AT＆T)的医学顾问。他将自己的节食方法在65例患者身上进行实验，几年之内，这个减肥方法获得成功的消息便迅速传播开。他获邀参加当时非常有影响力的一档电视节目《今夜秀》(TheTonightShow)，主持人是约翰尼·卡森(JohnnyCarson)，另一位嘉宾是巴迪·哈克特(BuddyHackett)，他们把这种吃肉节食法放在节目里当作逗观众开心的笑料。然而，这并没有阻止趋之若骛的观众和阿特金斯稳步提升的声誉。
1970年，阿特金斯的节食法已经在《时尚》(Vogue)杂志上占据了大量篇幅，并因其日趋显著的影响力而被人们称为时尚饮食。班坦图书公司(BantamBooks)迅速与这位节食大师签订了合约，并让他与一位资深作家露丝·韦斯特(RuthWest)合作，针对大众市场出了一本完全抛弃了惯常医学术语和脚注的新书。这本精装书的版权被卖给了大卫·麦凯(DavidMckay)出版商，并于1972年9月对外正式印刷发行。在那一年圣诞节前，该书就已经卖出了20万册；次年4月前，该书总销售额飙升至90万册；最终，这本书竟然售出了数百万册。
阿特金斯紧接着又出了第二本书，他声称自己本来不打算再出书。他将其描述为一个“事已至此、被迫为之的情形，但是，这个国家的人必须接受必要的警告，权势阶层已经滋生出了一种肥胖流行病”。当被问及这些人是谁时，他回答道：“一部分是政府，一部分是媒体，他们正在推崇一种高碳水化合物和被误称为低脂的减肥方法。节食法的名字本该以吃什么来命名，而不是以不吃什么来命名。”他接着又独立创作或与别人合著出版了另外15本书，其中有些食谱中包含了他的减肥方法，而大部分内容都来自于他的原创。随着阿特金斯出版活动的增加，人们对其作品
的需求量也在不断递增，其中有些书展示了节食会增加能量水平以及有抗衰老的作用。
P20-21
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