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奶产品风味物质全产业链溯源

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[捷克]帕维尔·卡拉克（PavelKalac）著 / 中国农业科学技术出版社 / 2024-01 / 其他

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定价￥98.00

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图书 > 综合性图书
奶产品风味物质全产业链溯源
作者: [捷克] 帕维尔·卡拉克（PavelKalac）著

出版社: 中国农业科学技术出版社

出版时间: 2024-01

版次: 1

ISBN: 9787511664198

定价: 98.00

装帧: 其他

开本: 16开

页数: 228页

字数: 222千字
内容简介：

本书原版为英文，引进中文版出版发行，内容方面主要介绍了奶产品全产业链风味物质的溯源，粗饲料对奶制品滋气味的影响，内容包含食物链的简要概述，泌乳所需化合物，有害化合物和细菌，影响乳和乳制品风味的挥发物等诸多内容，内容全面，资料翔实，分析到位，可为研究影响奶产品中风味物质提供重要参考资料，可供相关研究人员，行业内从业人员，奶牛养殖企业、乳制品加工企业等参考学习，从而为改善奶制品中的风味物质，提供更好营养的奶制品提供重要途径。

作者简介：

张养东，男，1982年1月生，山东省济宁人。博士，硕士生导师，副研究员[1]。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队骨干专家，农业农村部农垦系统农业专家，国家奶业科技创新联盟秘书长[2]，中国奶业协会饲料饲养与环境专业委员会秘书[4]。主要从事奶牛健康养殖与牛奶品质调控研究。

目录：

章概述

参文献

第2章食物链的简要概述:饲草-乳用动物-乳

2.1饲草

2.2牧草青贮的主要过程

2.3青贮饲料在乳用动物瘤胃内的主要代谢过程

参文献

第3章所需化合物

3.1牧草对乳脂肪酸组成的影响

3.1.1导言

3.1.2脂肪酸的特.

3.1.3新鲜和储存牧草中的脂肪酸

3.1.4奶牛机体中粮脂质变化

3.1.5不同饲料的饲喂与牛乳脂肪酸组成的关系

3.1.6乳脂氧化稳定

3.1.7脂肪酸作为奶牛乳制品鉴定的标记

3.1.8山羊和绵羊乳脂脂肪酸

3.1.9结论

……

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