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赵建民 编 / 辽宁科学技术出版社 / 2003-01 / 平装
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定价 ¥32.00
品相 八五品
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上书时间2025-09-21
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餐厅卫生与菜品安全控制
从经营的角度来讲,餐饮经营者最为关心的问题是餐饮企业的销售额和赢利水平。因此,为了提高自己企业的销售额和赢利水平,几乎所有的餐饮经营者在包括提高菜品质量等许多方面绞尽脑汁,想出了许许多多能够提高顾客满意度的招数。而实际上,许多餐饮经营者只知识想方设法去提高顾客对菜品、服务等方面的满意度,但却往往忽略了一个重要方面的问题,就是去真正的、详细的了解顾客满意度的内容。
第一章餐饮卫生控制概述第一节餐饮卫生控制的概念第二节餐饮卫生的控制内容第三节餐饮卫生安全的重要性第二章餐厅卫生控制第一节餐厅服务人员的卫生要求第二节餐厅地面、墙壁卫生第三节餐厅家具与餐桌用品卫生第四节餐厅展示柜、明档区卫生第五节餐厅内部环境卫生指标第三章厨房卫生控制第一节厨房工作人员的卫生第二节厨房生产环境的卫生控制第三节厨房室内外环境卫生第四章洗手间卫生控制第一节地面、墙壁与门窗卫生第二节便池、便器卫生第三节洗手盆、垃圾清理及用品卫生第四节环境卫生指标与清洁程序第五章……
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30