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  • 安徽名菜 第3版
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安徽名菜 第3版

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  • 出版时间: 
  • 装帧:    平装
  • 开本:    16开
  • ISBN:  9787565052453
  • 出版时间: 
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开

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    • 商品分类:
      综合性图书
      货号:
      1203496648
      商品描述:
      目录
      模块一安徽名菜概述

      任务一安徽菜系的形成与发展

      任务二徽菜的地位与影响

      模块二家畜类原料名菜

      任务一珍珠圆子

      任务二红烧鹅颈

      任务三笋干烧肉

      任务四徽式酱排

      任务五绩溪干锅炖

      任务六徽州刀板香

      任务七糖醋里脊

      任务八雪梨炖牛尾

      任务九茶树菇烧肉

      任务十小炒黄牛肉

      任务十一手抓羊肉

      ……


      内容摘要
      《安徽名菜》结合烹饪原料知识和原料营养知识,列举了具有代表性的安徽名菜品种的详细制作过程,菜肴的描写主要从烹调方法与味型、使用原料、制作工艺、制作要领、成菜特点和思考题等几个方面加以表述,以期读者可以根据本书的描述完成菜肴的制作,同时在菜肴制作的过程中更多地体现了菜肴原料和营养的搭配。 本书阐述“徽菜”以古徽州菜肴为代表,由皖南、沿江、沿淮三大风味构成,在长时间的发展过程中形成的高超操作技能和深厚的文化底蕴。 本书可以作为应用性本科、高等职业教育等开设此类课程的教材用书,亦以作为酒店管理和旅游管理等专业的烹饪类选修课程的参考教材。

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