世界民族饮品文化 . 咖啡制作篇

本书是在参考市面上大量咖啡教材和深入企业调研的基础上，紧密结合咖啡市场发展形势，针对中等职业技术学校的特点，采用单元任务的形式编写，将全书分为4个单元，即初始咖啡、使用咖啡器具制作咖啡、经典咖啡制作、咖啡厅服务，共计21个任务。这些任务既相互独立又相互联系，其中第三单元中的每项任务还增加了拓展任务，让读者能尽可能掌握更多的咖啡制作方法。另外，本书附有咖啡制作微视频，增加了本书的可读性和可操作性。本书从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前新的咖啡制作实用知识和操作技术。本书理论知识扎实易懂，操作步骤清晰，可作为中等职业学校旅游服务类专业的教学用书，也可作为社会人员岗位培训的参考教材和咖啡爱好者的自学用书。

罗媛媛 从事旅游、酒店专业课程15年，拥有SCA中级咖啡师技能证书，曾主编《鸡尾酒调制技术》《葡萄酒侍酒服务》《休闲体育服务与管理专业岗位礼仪》等教材。 余冰 从事葡萄酒课程教学14年，考取WSET3级认证、SCA中级咖啡师证，获得法国葡萄酒骑士勋章。 伍依安 2014年获得美国中央华盛顿大学工程技术专业硕士学位，2019年获得柳州市优秀教师荣誉称号，现任柳州市第二职业技术学校艺术设计系主任。

目 录

Contents

引言

一、构成基础的发展历史 001

二、构成的定义 004

章 平面构成

节 平面构成概述

一、平面构成的基本概念 008

二、平面构成的内容 008

三、平面构成设计的材料及工具 009

四、思考与练习 012

第二节 平面构成的基本造型元素

一、点 012

二、线 016

三、面 018

四、实训任务 020

第三节 平面构成的基本形与骨骼

一、平面构成的基本形 020

二、骨骼的概念 022

三、思考与练习 025

四、实训任务 025

第四节 平面构成的形式

一、重复构成 025

二、实训任务 029

三、近似构成 029

四、实训任务 033

五、渐变构成 033

六、实训任务 036

七、发射构成 036

八、实训任务 040

九、对比构成 041

十、实训任务 045

十一、特异构成 045

十二、实训任务 048

十三、空间构成 048

十四、实训任务 053

十五、肌理构成 053

十六、实训任务 062

第五节 形式美法则

一、变化与统一 062

二、对称与均衡 064

三、对比与调和 066

四、节奏与韵律 066

五、思考与练习 066

第二章 色彩构成单元一 初识咖啡

知识点一 咖啡人文

一、咖啡的起源................................. 002

二、咖啡的发展................................. 003

三、咖啡在中国的发展........................ 004

知识点二 咖啡知识

一、咖啡带与咖啡产国........................ 005

二、咖啡的三大原生种........................ 008

三、咖啡树、花、叶、果..................... 010

四、咖啡初加工................................. 012

五、咖啡烘焙..................................... 014

六、咖啡豆研磨................................. 017

单元二 使用咖啡器具制作咖啡

任务一 法压壶冲泡咖啡

活动一 法压壶冲泡咖啡的准备........... 023

活动二 法压壶冲泡咖啡的过程........... 024

活动三 任务评价.............................. 025

活动四 填充任务单........................... 025

任务二 滴滤杯冲泡咖啡

活动一 滴滤杯冲泡咖啡的准备........... 027

活动二 滴滤杯冲泡咖啡的步骤........... 029

活动三 任务评价.............................. 030

活动四 填充任务单........................... 030

任务三 摩卡壶冲煮咖啡

活动一 摩卡壶冲煮咖啡的准备........... 031

活动二 摩卡壶冲煮咖啡的步骤........... 033

活动三 任务评价.............................. 034

活动四 填充任务单........................... 034

任务四 虹吸壶冲煮咖啡

活动一 虹吸壶冲煮咖啡的准备........... 035

活动二 虹吸壶冲煮咖啡的步骤........... 037

活动三 任务评价.............................. 039

活动四 填充任务单 ........................ 039

任务五 冰滴壶冲泡咖啡

活动一 冰滴壶冲泡咖啡的准备........... 041

活动二 冰滴壶冲泡咖啡的步骤........... 041

活动三 任务评价.............................. 043

活动四 填充任务单........................... 043

任务六 爱乐压冲泡咖啡

活动一 爱乐压冲泡咖啡的准备........... 044

活动二 爱乐压冲泡咖啡的步骤........... 045

活动三 任务评价.............................. 046

活动四 填充任务单........................... 047

任务七 美式电动滴滤咖啡机冲泡咖啡

活动一 美式电动滴滤咖啡机冲泡

咖啡的准备........................... 048

活动二 美式电动滴滤咖啡机冲泡

咖啡的步骤........................... 049

活动三 任务评价.............................. 050

活动四 填充任务单........................... 050

任务八 半自动咖啡机冲煮咖啡

活动一 半自动咖啡机冲煮

咖啡的准备........................... 052

活动二 半自动咖啡机冲煮

咖啡的步骤........................... 053

活动三 任务评价.............................. 054

活动四 填充任务单........................... 054

任务九 土耳其壶冲煮咖啡

活动一 土耳其壶冲煮咖啡的准备........ 056

活动二 土耳其壶冲煮咖啡的步骤........ 057

活动三 任务评价.............................. 058

活动四 填充任务单........................... 058

单元三 经典咖啡制作

任务一 制作美式咖啡

活动一 制作美式咖啡的准备.............. 060

活动二 制作美式咖啡的步骤.............. 060

活动三 拓展——制作冰美式咖啡........ 061

活动四 任务评价.............................. 062

活动五 填充任务单........................... 062

任务二 制作维也纳咖啡

活动一 制作维也纳咖啡的准备........... 063

活动二 制作维也纳咖啡的步骤........... 064

活动三 拓展——制作康宝蓝咖啡........ 064

活动四 任务评价.............................. 065

活动五 填充任务单........................... 066

任务三 制作焦糖玛琪雅朵咖啡

活动一 制作焦糖玛琪雅朵咖啡的准备......067

活动二 制作焦糖玛琪雅朵咖啡的步骤......067

活动三 拓展——制作冰焦糖玛琪雅

朵咖啡................................. 068

活动四 任务评价.............................. 068

活动五 填充任务单........................... 069

任务四 制作拿铁咖啡

活动一 制作拿铁咖啡的准备.............. 071

活动二 打奶泡................................. 071

活动三 制作拿铁咖啡的步骤.............. 072

活动四 任务评价.............................. 072

活动五 填充任务单........................... 073

任务五 制作卡布奇诺咖啡

活动一 制作卡布奇诺咖啡的准备........ 074

活动二 制作卡布奇诺咖啡的步骤........ 075

活动三 拓展——千层心拉花.............. 075

活动四 任务评价.............................. 076

活动五 填充任务单........................... 077

任务六 制作皇家咖啡

活动一 制作皇家咖啡的准备.............. 078

活动二 制作皇家咖啡的步骤.............. 079

活动三 拓展——制作红酒咖啡........... 080

活动四 任务评价.............................. 080

活动五 填充任务单........................... 081

任务七 制作爱尔兰咖啡

活动一 制作爱尔兰咖啡的准备........... 082

活动二 制作爱尔兰咖啡的步骤........... 083

活动三 拓展——制作提拉米苏咖啡..... 083

活动四 任务评价.............................. 084

活动五 填充任务单........................... 085

任务八 制作摩卡咖啡

活动一 制作摩卡咖啡的准备.............. 086

活动二 制作摩卡咖啡的步骤.............. 087

活动三 拓展——制作冰摩卡咖啡........ 088

活动四 任务评价.............................. 088

活动五 填充任务单........................... 089

单元四 咖啡厅服务

任务一 咖啡厅服务人员的礼仪规范

活动一 咖啡厅服务人员的服饰礼仪训练.......092

活动二 实训任务与检查评价.......................097

任务二 迎宾服务

活动一 咖啡厅环境准备、餐桌布置..............098

活动二 咖啡厅迎宾服务..............................100

活动三 实训任务与检查评价.......................101

任务三 接待服务

活动一 点单服务.......................................102

活动二 席间服务.......................................103

活动三 实训任务与检查评价.......................105

任务四 送客服务

活动一 结账服务流程.................................106

活动二 送客流程.......................................107

活动三 收台服务流程.................................108

活动四 实训任务与检查评价.......................109