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食帖04：肉！肉！肉！

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林江编 / 中信出版社 / 2015-06 / 平装

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食帖04：肉！肉！肉！
作者: 林江编

出版社: 中信出版社

出版时间: 2015-06

版次: 1

ISBN: 9787508651705

定价: 39.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 纯质纸

页数: 152页

字数: 174千字

正文语种: 简体中文

原版书名: WithEating
内容简介：

　　《食帖04：肉！肉！肉！》（肉特集）是食帖品牌的第四本纸质出版物，围绕“肉”这一主题，介绍全球范围内的主要肉类品种、营养成分、风味特点和恰当的烹饪方式；此外，进一步探讨了肉类的部分辨别方法、与酒类的搭配、世界不同地域的食肉风俗、牲畜的有机饲养方式，以及如何健康吃肉等话题。

作者简介：

特约撰稿人：　　李淼／知乎大V，毕业于日本一桥大学；长期从事投资、互联网行业，日本文化深度关注者。　　迷马／厌倦了时尚的时尚编辑转型签约编剧，作家，自由撰稿人。　　吉井忍／日籍华语作家，曾在成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑；旅居北京，专职写作。著有《四季便当》、《本格料理物语》等日本文化相关作品。　　张佳玮／自由撰稿人。生于无锡，长居上海，游学法国；出版有多部小说集、随笔集、艺术家传记等。　　老波头／上海人，专栏作家，江湖人称“猪油帮主”；著有《不素心：肉食者的吃喝经》、《一味一世界——写给食物的颂歌》。　　野孩子／高分子材料学专业的美食爱好者，“甜牙齿”品牌创始人。　　受访嘉宾：　　迹部美树雄／日本餐饮行业创业者。目前拥有“KITCHENTACHIKICHI”、“旬熟成”、“AGINGMEAT＆DELICATESSEN旬熟成”、“旬熟成hanare”四家店铺。　　蔡澜／1941年生于新加坡，祖籍广东潮州。拥有作家、美食家、节目主持人、电影制片人、商人等多种身份。纪录片《舌尖上的中国》总顾问。　　RandyStrauss／美国施特劳斯肉食品工厂联合董事。　　MaikerValdivia／智利人，定居西班牙，旅居北京。米其林一星副主厨，Puerta20西班牙餐厅主厨。　　单恩／有机与可持续型农场实践者。　　BélaRieck／出生于德国汉堡，现任北京凯宾斯基饭店行政总厨。　　MassimilianoMilleri／出生于意大利帕多瓦，米其林二星厨师，现任北京威斯汀大饭店行政总厨。　　把文翰／食材网店创始人。　　吴疆／中餐国家级评委，北京昆仑饭店易舍鲁菜餐厅厨师长。　　Utacci／东京人，现为全职主妇，家有一只5岁的猫咪Nonchan。　　Kaoshi／日本料理爱好者，Instagram上两只人气萌犬的主人，日本冈山县手作市集活动UshimadoCraftSanpo执行委员。

目录：

FEATURES
·Opening
吃肉的迷思
·Interview
鲜度之外，熟成之美
吃新鲜的草，慢慢长大
此生未能食素
意大利人不经常吃牛排？
火腿，经年等待的奢侈
你以为欧洲香肠都是夹在热狗里吃的？
五花肉：待他自熟莫催他，火侯足时他自美
不只是农庄，京城的绿色乌托邦
翻山涉水，寻古早味腊肠
·Guide
从和牛说起
神户牛为何神气？是时候了解和牛！
谁说烤肉无奥义
掐指一算，便知几分牛排生熟程度快速判定法
吃什么肉，喝什么酒葡萄酒的佐餐法则
给肉寻一个好伴：腌料与蘸料
伦敦古竞技娱乐场上的百年肉市
啖奇食野，野味之兴
这一次，完全了解广东人的“斩料”
脏腑之志，下水菜的讲究与妥协
虫出江湖
老街里的牛羊肉市场
纸上的和式食肉光景
REGULARS
[罪恶的美味] 台湾酱油糖煎猪
[吉井忍的食桌04] 樱花下的小丸子
[食不言，饭后语04] 北京烤鸭那些事
[鲜能知味03] 里斯本与波尔图的味道
别册「猫山狗海」
在最好的人生里，有它们的陪伴
和猫咪一起成长，是件很幸运的事

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