3册 让餐桌更有魅力的摆盘技巧+星厨食物造型美学+美好餐桌 实用摆盘技法书籍大全 创意构图 盘饰 料理摆盘设计 简明技法图解事典
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9787534980565
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ISBN:
9787534980565
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出版时间:
2020-10
上书时间2024-06-05
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商品描述：
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让餐桌更有魅力的摆盘技巧 9787518422319 58.0元 星厨食物造型美学 9787518432608 88.0元 美好餐桌-一学就会的餐桌美学 9787518428717 68.0元 《让餐桌更有魅力的摆盘技巧》让你爱不释手的原因： l 100余种日本料理、西餐、中餐、甜点摆盘创意，依据种类分类，方便查找 l 日常用餐、节庆派对、氛围营造技巧、实用小道具，不一而足 l 构图、配色关键、备料、容器选择、步骤详解、操作重点，应有尽有 l 一步一图，深入浅出详细解读，打造臻于极致的摆盘印象 l 清晰详尽的步骤解说，超过500张高清美图，贴心的烹饪指导，不容错过的任何一个重要细节与技巧，内容丰富而全面 内容简介 《让餐桌更有魅力的摆盘技巧》共收录100余种摆盘方式，包括日本料理、西餐、中餐、甜品等。每一款都可谓精雕细琢。配合容器选择方法、材料图示、步骤解析、操作重点提示，一次便能掌握摆盘精髓。精美实用，指导性强，是专业人士和美食爱好者的操作指南。对于讲究生活品质的人来说，通过这本书的学习变更打造精巧雅致的餐桌的风景。 作者简介 宫泽奈奈 料理研究家。料理沙龙“C'est Trés Bon”的主办者。她精通多种料理的烹饪方式，其中最擅长的是怀石料理。对时尚的摆盘和餐桌配饰也有独到的见解。由于她创作的料理无需花费太多精力，在家就可以完成，因此受到许多女性的欢迎。此外，她还进行手工容器的创造等工作，涉猎的领域较广。著有《备受欢迎的日本宴会料理》等书。 目 录 摆盘的效果超级棒！普通饭菜变身宴会级别料理！ 因色彩而改变的摆盘外观 第一章 日式料理摆盘 日式料理摆盘规则和技巧 烤鱼 炖鱼 生鱼片 天妇罗 什锦汤 拼盘 拌菜 腌菜 日常日式料理的摆盘 早餐中的鲹鱼干和煎蛋卷 早餐中的凉拌豆腐、纳豆和凉拌青菜 乌冬凉面 筑前煮和汤豆腐 酱拌萝卜和白芝麻拌菜 照烧鸡和松肉汤 宴会日式料理的摆盘 粗卷寿司 / 鲑鱼樱花茶碗蒸 / 樱花羊羹 5 种小菜 / 冬瓜鱼冻什锦汤 / 素面 展现秋季田园风情的竹筐饭 / 秋鲑蘑菇饭 年夜饭套盒第一层 / 第二层 / 第三层 日本料理店“梢”的摆盘技巧 生鱼片 / 八寸 烧烤 / 进肴 第二章 西餐摆盘 西餐摆盘的技巧 沙拉 汉堡肉饼 意大利面 日常西餐的摆盘 炸鲑鱼 鹰嘴豆咖喱 午餐沙拉 三明治 煎鸡肉 白汤 宴会西餐的摆盘 糖渍番茄 / 陶罐马铃薯 / 西班牙海鲜饭 白肉鱼生鱼片 / 炭烤鲷鱼和夏季蔬菜 /夏季蔬菜制成的肉汁烩饭 / 干酪蛋奶酥 咸蛋糕、扁豆沙拉、鸡肉肉末酱、塔塔金枪鱼、红薯大豆沙拉 / 西式泡菜 /法棍面包、法式薄馅饼 / 南瓜沙拉、开胃酒 猪肉炖蘑菇 / 芜菁浓汤 / 圣诞火腿 /香橙巧克力圣诞树桩蛋糕 法国料理店“FEU”的摆盘技巧 090? 用法国熏制鸭胸肉和黄芜菁沙拉来打造可爱的摆盘形象 / 盛夏晚霞中的积雨云 091? 炭烤仙台牛肉和各式糖渍萝卜颜色游戏 / 巧克力毛巾卷 第三章 中华料理的摆盘 中华料理的摆盘技巧 芡汁小白菜 清蒸全鱼 中华料理家常菜的摆盘 麻婆豆腐 干烧虾仁 棒棒鸡 糖醋腌白菜和糖醋腌黄瓜 宴会中华料理的摆盘 夹饼 / 麻团 / 萝卜饼 / 水饺 5 种小菜 / 荷叶包饭 / 玉米汤 火锅 第四章 摆盘的餐具搭配 盛放在荞麦面杯 盛放在带有盖子的餐具 盛放在小食盒 盛放在小筐 盛放在边缘宽阔的餐具 盛放在深玻璃杯 盛放在高脚玻璃果盘 第五章 甜点的摆盘 常见甜点的摆盘方式 使用松糕 使用巧克力蛋糕 使用冰激凌 使用各式甜点 水果的摆盘方式 盛放糖渍水果 盛放在水果制成的小篮子 盛放巧克力奶酪火锅 简单、专业的料理摆盘技法 因色彩而改变的摆盘外观 使料理摆盘更华美的配菜 用酱汁就能凸显料理专业感的简单艺术技巧 可爱的摆盘、精致的包装 欢乐的聚餐、晚会 便当盒的摆盘 餐巾的多种折叠方法 富有美感的实用小工具 映衬盘中景的小道具 料理食谱（P6~P9） ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 《星厨食物造型美学》 当下人们对生活美学有更多、更高的追求，饮食美学是其中很重要的一部分。无论是餐饮从业者，还是追求品质生活的人们，对食物造型美学的介绍都有一定需求。 本书不仅讲述了食物造型技术，还通过分享作者的创作经验及案例，让美食从业者及爱好者，从中更多的了解到名厨们的美学思维及理念，从而获得灵感并运用到自己的作品中去。 作者大卫·谷滋蔓是西班牙米其林餐厅的前行政总厨，邱子峰是著名的美食商业摄影师，他们将多年的从业经验倾情奉献，希望大家在享用美食的同时，更能体验舌尖的艺术。 打开此书你一定会惊叹： “啊！菜肴原来可以装点的这么美！” 内容简介 食物造型现在已不仅仅存在于商业食品广告中，随着大家对食物美学的不断追求，日常生活中也有了更多的体现。 本书从西方星厨的视角透视东方经典菜肴，在秩序与创意的平衡中定格光影的魅力。两位作者从每一个原创案例出发，结合基础技法，在对话中探索着食物的艺术潜力，记录着创作中富有启发性的瞬间。器皿、灵感、风土、记忆……关注生活中那些曾与食物有关的段落，尝试运用新颖的思维方式，分享食物造型美学的理念，用视觉语言连通美食与内心的感受。 作者简介 大卫·谷滋蔓（David Guzman） 国际知名米其林星厨、餐饮艺术家、食品造型设计师 餐饮硕士和酒店工商管理 MBA 双硕士 西班牙米其林星级餐厅前行政总厨 西班牙“Salgar”国际五星酒店集团前行政总厨 西班牙皇室、好莱坞名流、皇家马德里足球俱乐部的宴会主理主厨 奢侈品兰蔻、赫莲娜、罗意威、沛纳海、Magnanni、范思哲、玛戈隆特特邀设计主厨 GuzmanF&B 咨询（香港）创始人 Guzman 餐饮业咨询（上海）创始人 上海万达瑞华酒店艺术设计顾问 西班牙美利亚酒店集团亚洲区总顾问 天猫、佳沛、卡士、美善品、家乐氏特邀联名研发主厨 香港理工大学在线微硕士奢侈品管理课程研发导师 邱子峰 国内知名商业摄影师 畅销摄影书《氛围美食影像学》作者 中国上海国际艺术节特邀摄影师 佳能、富士、保富图摄影课程讲师 方太、美善品、九阳、菲仕乐等厨电品牌课程培训讲师 摄影食谱《辣味中国》获世界美食美酒图书大赛“The Best in World”奖项 多家媒体特约摄影师 目 录 融合创造美轮美奂 安 一场东西方美食美学的对话 篇 关于食物造型 食物造型的概念 食物造型的发展 造型小工具 基础的食物造型 第二篇 案例演示 平衡性 匀称性 不对称性 颜色 高度 特性 餐具 质地 自然资源与花道 第三篇 食物的艺术 ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 《美好餐桌-一学就会的餐桌美学》 一学就会的餐桌美学！让美好餐桌更加实用化、大众化、日常化！ 新年餐桌、下午茶聚会、儿童生日派对......餐桌上的各种美好生活提案 杯盘碗碟、餐匙刀叉的布置学问：掌握餐具布置方法，打造完美中式餐桌、西式餐桌 美好餐桌的搭配技巧：让桌布、桌旗、桌花、餐巾、烛台等餐桌配饰成为餐桌上的好风景 5.8个高格调生活必修课 14个餐桌美学案例讲解，助你成为生活美学大咖 内容简介 美好的餐桌，不仅能美化家居环境，还能提供良好的就餐体验和聚会氛围。 本书从餐具、器皿、桌布、餐巾等餐桌基本元素入手，讲解中西式餐桌上的布置方法；再通过餐桌布置，餐厅布局，餐厅收纳等专题分享，及节日餐桌、儿童派对餐桌、下午茶餐桌等具体的餐桌案例分享，给读者呈现出各种美好餐桌的样子及布置方法。帮助读者了解餐桌美学的知识，并将它应用到生活中。 '
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