9787100219976
-
作者:
山本博，瞿亮
-
出版社:
商务印书馆
-
ISBN:
9787100219976
-
出版时间:
2023-06
-
版次:
1
-
装帧:
平装
-
开本:
32开
-
页数:
296页
-
作者:
山本博，瞿亮
-
出版社:
商务印书馆
-
ISBN:
9787100219976
-
出版时间:
2023-06
-
版次:
1
-
装帧:
平装
售价
￥
30.70
5.5折
定价
￥56.00
品相
全新
上书时间2024-06-07
卖家超过10天未登录
-
-
商品描述：
-
产品特色 编辑推荐 适读人群 ：大众读者 日本著名葡萄酒批评先驱山本博 探求葡萄酒的源流 感受自然惠赐与人类智慧 内容简介 诞生于中近东的葡萄酒先是传入埃及，经过希腊，向西扩展至欧洲，但它并没有进入东方。暂且将伊斯兰教禁酒这样的宗教、文化壁垒排开，印度、西亚、中国、以及更东的日本等国，也是葡萄酒的不毛之地。中国虽然自汉朝起，就因张骞出使西域而带来了葡萄，到唐朝时，文人墨客也开始喝到葡萄酒，并栽植葡萄，但在此之后，葡萄酒却忽然消失了。大洋彼岸的南北美洲也一直没有葡萄酒的身影。南北美洲开始酿造葡萄酒要到西班牙征服之后，由传教士带来。真正意义上的葡萄酒文化也没有在这些地区诞生，这并不是由于亚洲像中国人、日本人等地区的人们不喝酒造成的。在日本，酿造以米作为原料的清酒时，为了产生酿酒所需的微生菌，使用了醪糟和酵母，它的酿造技术和工艺在世界上也属唯一。而世界各地也有椰子酒等用果实酿造的独特且种类繁多的酒，人们亦享受着他们带来的乐趣。从葡萄酒发展分布图就可知，埃及、犹太、希腊、罗马等文明在形成欧洲文化底色的“两希文明”（希腊文明和希伯来文明）的同时，作为其中一环葡萄酒文化也逐渐发育起来。那么，葡萄酒是如何开始在美索不达米亚起源，并在埃及、希腊、罗马、欧洲、世界范围内传播的？旧约与新约中对葡萄酒的描述有何不同？葡萄酒如何在罗马形成了平民化与贵族化的差异？葡萄酒在欧洲中世纪人们生活中的地位又如何？本书对葡萄酒的历史及其在世界范围内的流通和影响做了详尽的叙述。 作者简介 [日]山本博，日本葡萄酒评论家，律师，出生于1931年。早稻田大学毕业。日本葡萄酒批评的先驱。葡萄酒相关作品超过40本。 译者简介： 瞿亮，南开大学日本研究院世界史博士，湘潭大学哲学与历史文化学院副教授，在《世界历史》《历史教学》《外国问题研究》《世界历史评论》等期刊发表论文十余篇，译有《安南史研究Ⅰ》《讲谈社·日本的历史：天下泰平的江户时代》《讲淡社·兴亡的世界史：东南亚多文明世界的发现》等。 目录 序 章 东洋对于葡萄的爱慕——日本人何时开始喝葡萄酒 第一章 探求葡萄酒的源流——美索不达米亚的酒宴图 第二章 培育葡萄酒的母亲——促使技术进步的埃及 第三章 古典葡萄酒的形成与确立——与希腊神话的关联 ? ? ? ? 古代希腊神话与传说的时代 ? ? ? ? 后期的庶民阶层 ? ? ? ? 后期的知识分子阶层 第四章 与宗教结合的葡萄酒——旧约、新约圣经与以色列 ? ? ? ? 两个版本的圣经 ? ? ? ? 《旧约全书》与葡萄酒 ? ? ? ? 《新约全书》与葡萄酒 第五章 葡萄酒的希腊化与希伯来化 ? ? ? ? 葡萄酒文化的熔炉：罗马 ? ? ? ? 早期罗马的反葡萄酒派 ? ? ? ? 葡萄酒贸易与葡萄酒产业的兴隆 ? ? ? ? 贵族的葡萄酒 ? ? ? ? 庶民的葡萄酒 ? ? ? ? 作为罗马军团必需品的葡萄酒 ? ? ? ? 罗马和平与葡萄酒的普及 ? ? ? ? 葡萄酒与木樽的完美结合 第六章 卫生与信仰的葡萄酒——多样化的中世纪 ? ? ? ? 葡萄酒并没有缺席的中世纪 ? ? ? ? 王侯贵族的葡萄酒 ? ? ? ? 教会?僧侣?修道院的葡萄酒 ? ? ? ? 城市与市民的葡萄酒 ? ? ? ? 农村与农民的葡萄酒 第七章 知识与理性的葡萄酒——近代前的变革 ? ? ? ? 从神到人 ? ? ? ? 文艺复兴、宗教改革 ? ? ? ? 绝对主义王权与该时代的葡萄酒 ? ? ? ? 波尔多干红葡萄酒的进军 ? ? ? ? 英国人创造的雪莉和波特 ? ? ? ? 贵腐葡萄酒的诞生 ? ? ? ? 玻璃酒瓶与软木酒塞 ? ? ? ? 绝对主义王权的功罪 第八章 市民社会与科学的葡萄酒——近代塑造葡萄酒的理想美 ? ? ? ? 激荡的时代：自18世纪末至19世纪 ? ? ? ? 法国革命前后的科学思想及其对葡萄酒的影响 ? ? ? ? 法国大革命滋生的法则 ——《拿破仑法典》和葡萄酒的关系 ? ? ? ? 葡萄园的变化 ? ? ? ? 餐馆的诞生、从贵族的葡萄酒到市民的葡萄酒 ? ? ? ? 工业革命与葡萄酒——巴黎世博会与上档次的波尔多葡萄酒 ? ? ? ? 工业革命的光与影 ——铁路与葡萄酒 ? ? ? ? 19世纪后半叶的噩梦 ——葡蚜的蹂躏 ? ? ? ? 葡萄酒世界中19世纪的意义 第九章 科学技术引起的巨大变革——20世纪的葡萄酒 ? ? ? ? 激荡的20世纪 ? ? ? ? 普遍的葡萄酒法案诞生 ? ? ? ? 葡萄酒产业的现代化 ——机械化 ? ? ? ? 葡萄酒产业与现代酿造学 ? ? ? ? 葡萄酒产业的结构性变革——葡萄酒业界的再编成 ? ? ? ? 葡萄酒报道的发展 第十章 葡萄酒的新文艺复兴时代——世界各国的新组合 ? ? ? ? 面貌发生变化的世界葡萄酒格局 ? ? ? ? 新大陆葡萄酒的崛起 ? ? ? ? 世界葡萄酒的新动向 ? ? ? ? 葡萄酒将来的展望 查看全部↓ 精彩书摘 《葡萄酒的世界史——自然惠赐与人类智慧》： 栽培葡萄是当权者主动引进的，拉美西斯二世之子传位给拉美西斯三世，后者在位时留下了以下文字：“我已将从南至北的绿洲，以及除了南部地区以外的多处地区开垦为葡萄地。三角洲的葡萄地数量也增加至成百上千。我在征讨外国而获取的俘虏中，选取懂得料理葡萄地的园丁，并为葡萄地挖掘蓄水池，在上面浮上大量水莲。从这些葡萄地酿造出来的葡萄酒液如水一般流淌，我将胜利的都城德尔菲赐予汝。” 当然，随着栽培葡萄盛行，尼罗河沿岸的贵族和上流阶级的宅地庭园里也逐渐流行种植葡萄。在这种庭园中的葡萄由长椅状的棚架支撑起来。对炎热的埃及而言，它形成了树荫成为休憩场所，并结出美丽且美味的果实，实在是一举两得。到新王国时代，就有画卷描绘了阿蒙霍特普二世治下的德尔菲市长、贵族塞纳菲尔德的墓室天花板上布满葡萄枝蔓和摇摇欲坠的葡萄果实。其他画卷也有类似之处，描绘了青黑色的葡萄。 酿造葡萄酒步骤中尤为重要的“压榨、榨汁”方法已经出现在这一时期描绘的画卷中。其中最为有名的是一幅时常被用来展示的第十八王朝时期卢克索西岸库尔纳地区的纳赫特墓壁画。该画右侧描绘了两人在长椅状棚架支撑起来的葡萄架下摘果实，并用类似于筐子的容器装载搬运。壁画左侧描绘了相当深的石槽，其附近有数名男子用脚踩踏压榨葡萄，从小孔流出的果汁则装在了用来收集和贮藏的其他石槽里。 有趣的是，从天花板上还落下了细绳，踩踏榨汁者们则握住它（德尔菲新王国时代的卡姆威塞特墓中，也有描绘酿造葡萄酒情景的壁画，人数与上述情景相同）。壁画中的葡萄显得光泽且湿滑。第六王朝佩比一世（前2300年左右）的大臣美拉家中，也有类似情形的绘画，踩踏榨汁者的旁边还有两位音乐家，他们击打着木质的乐器并唱起了歌。因为连续这种劳作是十分繁重的，加上音乐节奏可以令榨汁者打起精神。 实际上，用脚踩踏不仅对于碾碎葡萄十分有效，而且还可以将果梗和种子完全碾碎驱除果汁苦味，这点也是有益的（而今勃艮第也用这种方法来榨取葡萄汁）。直到最近，世界许多地方，尤其是葡萄牙的斗罗河地区、西班牙的雪莉地区依然如此榨汁。乐队和伴唱与上述绘画中的情形一样，不一样的仅在于榨汁者不是握住细绳，而是各自相互搂着肩膀。而在雪莉地区，为了提高踩踏碾碎葡萄的效率，榨汁者还穿上了皮革制（皮革制成的凸起钉）的特殊凉鞋。 如果写到这里还没有令人感到惊讶之处的话，而后介绍的内容则可见埃及人的智慧。经过踩踏榨汁流出来的果汁虽然被取走，但榨汁碾碎后的果肉、果皮中还残留了大量果汁，从中自然还可以榨取果汁。为了达到这种目的，埃及人将它们装入两端置有棒子的袋子（大部分应该是粗布袋），两个人每人各执一端的棒子，竭尽全力向相反的方向拧转。这需要相当大的力气，等一滴不剩的时候，十分精壮的男子也不免浑身乏力。 萨卡拉地区的奈夫图墓（第五王朝），雕刻了让被饲养惯了的狒狒帮忙的幽默浮雕。这大概是自嘲绞尽脑汁还无法达到更为有效的结果。稍后的时代里，袋子两端置环，一端的环穿在埋入地下立起来的柱子上，另一端的环则穿在棒子上，该棒子由三人扭转。这当然效率大增。但不可思议的是，为什么没有找到其他的方法呢？建造埃及金字塔或者在这之前美索不达米亚的金字塔原型时，就开发出堆积巨大石头的方法，使得这类建筑成为可能。它们使用了杠杆原理，但为什么没有用在葡萄榨汁上呢？ …… 查看全部↓ 前言/序言 葡萄酒之所以被说成是一种文化，并非因为它是十分甘醇的饮品，而是因为喝葡萄酒显得时尚和华丽。第二次世界大战后，美国的上流社会和知识分子认为，相比土气的威士忌和金酒，葡萄酒显得更具品位，因而倾向于饮用葡萄酒，使之得以逐渐流行开来，其实并非如此。实际上，葡萄酒是人类文明形成过程中的一种文化现象。随着包括经济、社会在内所有周边条件的发展，在其影响下形成了今天我们看到的葡萄酒。最有力的说明例子便是猿酒。 猿酒传说是东洋所特有的，西欧则看不到，其根源来自中国。现代中国关于葡萄酒的释义书中亦记载了其起源。通过查阅得知，这多半是出自清代浮槎散人《秋坪新语》和寄泉《蜨阶外史》。唐代李肇《国史补》中，记载了为捕获名为猩猩的想象动物就令它喝酒醉倒，然而这并不是通常所谓的猿酒故事。根据浮槎散人的记述，在四川省边境靠近西藏门户的忠州地区山林中寄居了许多黑猿，相传它们擅长酿造好酒，村民们将佳肴、水果放到黑猿居住地附近，并在旁边放置空壶，黑猿发现佳肴（鱼、肉、水果）并争食，也把空壶带回洞窟装满了酒再放回原来放佳肴处，村民们趁机惊动并驱赶它们便可获得美酒。 而根据寄泉的记载，云南省靠近缅甸的永平县也有许多猿猴，人们趁大多猿猴成群迁徙之际，惊动其逃散，从而获得大量放置的陶器。陶器成土字型，是铸烧成型的成品。其内部盛满了清澈的汁液，汁液呈深红或浅绿色，酸甜涩兼具，十分芳醇。而这是猿猴采集山中水果酿造的，据说它们囤蓄食物过冬，在风雪天气无法去寻觅猎物的时候就饮用这陶器里的酒。 对当时居住在首都北京的文化人而言，由于交通手段有限，四川省、云南省是他们难以到达的偏僻之地，故只能从他人传说中了解情况。从那些地方到北京的人，被视为远道而来的客人而受到欢迎，他们说的虚构故事被信以为真，因此还留存了鬼首之类的记载。这样说来，日本也有着“取瘤子的老爷爷”这种属于无稽之谈的民间传说。而它也被江户时代日本的知识分子认为是确凿可信的。在今天的日本，要是相当有名的学者还相信这个故事，那就要闹大笑话了。 为什么这样说呢，稍许理性地来考虑的话，就能立刻明白。 第一，原本猿猴并没有贮藏食物的行动意识。猿猴是哺乳动物中的灵长类，虽然他们具有类似于人类的智能，也有像松鼠这类动物一样储备过冬食物的习性，但它们无论如何也不会保存、蓄藏食物。《庄子》里狙公（饲养猿猴者）“朝三暮四”的故事，就形象地点明了猿猴的生存实态。在日本，猿猴虽然将生息的范围扩大到青森县积雪地区，它们甚至知道将薯类浸渍到海水中令其更具风味，但其习性也并未改变。 第二，虽然猿猴与贮藏有一些关联，但它们并不会制作陶器。退一步说，它们肯定不会使用火，即便它们做成了陶器泥土原胚，由于没有用火烧制的技术，就无法贮藏水和其他液体。虽然可以想象它们盗取人类制作的陶器，但这已超过了猿类的行动意识。人类自远古时代起，就开始考虑是否能够运送水和其他液体。他们想到的其中一个方法就是用葫芦。通过使用葫芦，人类可以离开水源地而生活，扩大了他们的行动圈。这也致使人类离开海洋而移住到远地成为可能。但猿猴不仅不会使用葫芦，而且它们也没有想要使用葫芦的意识。 倘若如后所述，假使一粒粒野生的葡萄掉落到木洞中积累起来，也无法酿造成葡萄酒。野生葡萄果梗强韧，即便是遭受到撕咬也很难摘下来，果房和果粒就更不可能从树上掉下来并积蓄起来。既然猿猴无法酿葡萄酒的话，那么古代日本人的酿酒情况如何呢？ 古代中国留存了观察日本人的一系列史书（鸟越宪三郎《中国正史倭人·倭国传全译》），在《后汉书·东夷列传·倭》中有“人性嗜酒”的诠释，而后也出现了同样的文字记载。而在《魏志·倭人传》中，亦有“始死停丧十余日，当时不食肉，丧主哭泣，他人就歌舞饮酒”的记载，与而今通宵守夜进行佛式“精进落”斋食相通。但日本人祖先所饮的也并非葡萄酒。 那史前时代的情况如何呢？持有如此兴趣的《周刊朝日》编辑岩田一平就著有《绳文人也喝酒啊》一书。除此之外，还有近年来围绕多处遗迹发掘的报告。绳文人喝葡萄酒这一通说的形成，是因为长野县井户尻遗迹挖掘出有孔锷陶器。该陶器的顶部有像锷一样的锐利之处，接续的尾部则有孔穴。有记载称“这种陶罐是用来处理山葡萄酿造果实酒的，其中的孔是为了解开缠绕蔓藤而特意烧制的”。 陶器底部还发现了山葡萄种子，发掘者虽然向媒体透露了这个推论，但“孤掌难鸣”。经过知名学者的公开发表，它才成为一种通说。（加藤百一《日本酒的500年》） 此后，各地都相继发掘了有孔锷陶器（尖石遗迹、井户尻遗迹、释迦堂遗迹等）。它们不仅数量繁多，类型也有大到近一米的大陶和小至巴掌般的小陶。虽然见到如此多数的形态，但是用这些特殊陶器来酿出发酵用的果汁，也是没有任何可能性的。如后所述，浅井昭吾报告指出，虽然对各陶器进行了查验，但并未发现发酵产生的色素痕迹。 青森县的“三内丸山遗迹”是山葡萄系葡萄酒另一个有力的证据。这暗示了该地栽培了栗子树，其文化发展程度较高。1993年，从绳文时代前期的废弃考古场地中发现了厚度约达10厘米的种子层。在这些种子中包含了山葡萄，因而就有了该地酿造葡萄酒的传说。 该地发现了这些种子共同发酵产生的具有繁殖性的曲霉（《三内丸山遗迹与北部绳文世界》原文，但曲霉出现也十分微妙，曲霉是米的淀粉转化为糖分的时候产生的，而果汁糖分转化为酒精则并不需要曲霉），还发现了采集葡萄酒发酵果汁的猩猩果蝇化石。而无论是秋田县池内遗迹还是三内丸山遗迹，都发现了同样组织的植物化石块，由于其中包含了细小的纤维，因而推断其是榨取汁液后留下的渣滓。 看到如此的报告之后，就无法否定日本古代先民曾经酿造出了果实酒。然而，要想飞跃性地得出曾经酿造出葡萄酒的结论，就不得不倾听其他的研究。 实际上，该土层的种子群中包含了山葡萄、桑、猿梨、木莓、楮，而且这些并不唯该地仅有，在其他地区也有大量接骨木的种子（与本州各地所见的接骨木相异，是果粒更大的西伯利亚接骨木）。而且，在千叶市神门遗迹还挖掘发现了接骨木、木莓、桑、猿梨等。大津市粟津湖底的绳文时代中期遗迹中亦有接骨木、木莓、桑、猿梨等， 而且金泽市米原的绳文时代晚期遗迹中，与桑、接骨木、木莓一同发掘出来的还有各类山葡萄的种子。将它们发酵酿造的话，大概能够制成果实酒、药酒，但这也并非葡萄酒。 …… 查看全部↓
![]()
孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课
开播时间：09月02日 10:30
即将开播，去预约
直播中，去观看
占位居中
