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满汉全席

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周锦主编 / 农村读物出版社 / 2002-08 / 精装

售价 48.00 4.4折

定价￥108.00

品相 九五品

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图书 > 生活
满汉全席
作者: 周锦主编

出版社: 农村读物出版社

出版时间: 2002-08

版次: 1

ISBN: 9787504838162

定价: 108.00

装帧: 精装

开本: 其他

纸张: 胶版纸

页数: 217页

字数: 150千字
内容简介：

中国饮食发展到“满汉全席”，可说达到了颠峰。它兴起于清进中叶，集天下之珍，兼满、汉、蒙、回各族烹调技法，对可利用的普通原料、山奇野味加以精工细制。相传吃此宴需2-3天，菜点达230余种。当时依各地物产的不同及口味的差异，菜谱已不尽相同，传至今日版本也多有出入，对此无需究其何为正宗。此次周锦先生集40年厨师之经验。加之深厚的宫廷菜功底，在遍访名家、学者的基础上，编纂、整理、出版此书可以说是集古人经验之精华，完美地展现了“满汉全席”的风采。其高超的烹调技巧，灵活变化的口味风格，选料的精致严谨，都可为当代厨师所借鉴学习。 “古为今用”并非倡导“琼厨金穴”，追求豪华奢侈的饮宴，而是通过学习、借鉴以“去粗取精”，使这一古老饮食文化瑰宝更好地为现代社会服务。此书用详细的文字和照片展现了“满汉全席”的盛况，并对当今已禁用的原料加以说明，经反复推敲寻找替品以变通使用。这是一本具有较高饮食文化研究价值的书籍，将会成为厨师的良师益友。

作者简介：

周锦，中国烹饪协会会员，中国药膳研究会烹饪专业委员，高级烹调技师，北京市劳动局特聘高级厨师讲师，北京烹饪协会讲师团讲师，劳动局特聘A级厨师考评员。天津市人，生于1945年12月23日，1962年9月在北京安化餐厅跟随原宫廷御膳房御厨杨怀学艺，受到了悉心指教。

目录：

满汉全席（第一度）午

到奉香茗

干果四品

蜜饯四品

四调味

前菜龙凤呈祥七味冷菜

慈禧御点四品

宫廷御宴汤一品

一掌山河

宫廷御点两品

蟹黄明骨

宫廷御点两品

百合脯酥鱼

大内烧烤一品

宫廷饽饽两品

甜菜一品

果园飘香

回味香茗

满汉全席（第二度）晚

满汉全席（第三度）午

满汉全席（第四度）晚

满汉全席（第五度）午

满汉全席（第六度）晚

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