潮式风味点心制作工艺（“粤菜师傅”工程培训教材）粤菜菜谱大全厨师书 厨师书籍教材 专业 名厨全套厨师入门基础知识书
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9787535971531
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作者:
广东省职业技术教研室， 组编
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出版社:
广东科技出版社
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ISBN:
9787535971531
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ISBN:
9787535971531
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出版时间:
2019-07
上书时间2024-04-24
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商品描述：
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基本信息书名:潮式风味点心制作工艺定价：36.00元作者:肖文清出版社：广东科技出版社出版日期：2019-08-01ISBN：9787535971531字数：页码：版次：1装帧：平装开本：16开商品重量：内容提要《广东省'粤菜师傅'工程培训教材》以粤菜的流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、'粤菜师傅'工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。本教材分为7个学习模块，共介绍了100种点心的制作方法，在保留传统技法的同时推陈出新，是不可多得的潮式风味点心制作教材。作者介绍肖文清，中式烹调技师， 国家中式烹调考评员， 国家中式面点考评员， 汕头市物质文化遗产项目'潮菜烹饪技艺'传承人， 元老级中国烹饪大师，国家中式烹调师考评员，广东烹饪协会副会长，广东省粤菜产业发展促进会常务副会长，汕头市餐饮业协会会长。目录一、潮式风味点心'粤菜师傅'学习要求 1（一）学习目标 2（二）基本素质要求 3（三）学习与传承 4二、潮式风味通用点心 7（一）蒸（炊） 8（二）煎（烙） 14（三）油浸 23（四）炸（浮） 25（五）焗 29三、潮式地方风味点心 33（一）蒸（炊） 34（二）煎（烙） 60（三）炒 76（四）油浸 81（五）炸（浮） 84（六）焗 97（七）其他 104后记 131编辑推荐作者是现任广东烹饪协会副会长，广东省粤菜产业发展促进会常务副会长，汕头市餐饮业协会会长，汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校董事长。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的精神有关'乡村振兴战略'和视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。文字流畅，点心图片精美，有利于读者学习应用，同时注重粤菜文化的发扬和粤菜技能的传承。'
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