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吴吴天 、 吴杰 编 / 金盾出版社 / 2010-10 / 平装
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上书时间2024-05-04
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新编精品鲁菜(全彩)
《新编精品鲁菜》分为5大类(畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、蔬菜类),共200个品种,不仅包括了传统的经典鲁菜,还广泛收入了近年来涌现的创新菜品(品种)。书中所介绍的制作方法翔实可靠,易懂好学,只要认真阅读,不断实践,就不难做出色香味形俱佳的、地地道道的山东特色菜,为日常饮食增添美味。鲁菜就是山东菜,是由济南和胶东两大流派构成。以其风味独特、制作精细而享誉内外、是举世公认的中国四大菜系之一。《新编精品鲁菜》内容丰富,图文并茂,不仅适合广大家庭阅读使用,同时对餐饮业经营者及专业厨师也有极高的参考价值。
吴昊天,国家特级烹饪师,自幼酷爱烹饪、摄影,先后跟随中国著名烹饪大师、著名烹饪设计师刘风凯、吴杰等人学艺。多年来编著或参与编著出版了《中国著名八大菜系精选教材》、《东北菜精华》、《清真名菜谱》、《北方美味家常菜》、《宫廷菜美味30种》、《图解家庭微波炉食品制作》等烹饪图书,并有许多摄影作品被书中采用。
吴杰,大学毕业,国家特一级烹饪师,中国烹任职业技能鉴定考评员(国家评委),烹饪讲师,高级营养师。曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作,为全国各地培养出一批优秀烹饪人才,创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后编著出版了《中国著名菜系精选教材》、《著名菜系常用菜谱精选》、《中国典名菜精选》、《中国典故名点精选》、《北方美味家常菜》、《东北名菜精华》、《川鲁名菜谱》、《海鲜名菜谱》、《民族特色菜点30种》、《酱制美味30种》、《临考学生科学配餐》等150余部著作。
一、畜肉类蒜爆肉炸熘肉樱桃肉煎雏肉木樨肉香熏肉山东酥肉火爆燎肉奶汤核桃肉焦熘肉片爆炒肉片香辣肉丝芫爆里脊丝滑熘里脊糖醋里脊酱爆肉丁四喜丸子南煎丸子蒸熘丸子招远蒸丸冰糖肘子参扒肘子吴记扒肘子吉香扣猪肘红扒猪脸香熏排骨红烧排骨生炒排骨红参猪排双蔬羊肉扒羊肉条香酥羊腿单县羊肉汤双宝鹿肉红烧牛肉枸杞牛肉番茄牛肉蒜蓉花腱珍珠鞭花红烧鞭花红烧蹄筋辣椒口条芫爆散丹脆熘大肠葱烧大肠红烧大肠辣子大肠九转大肠香辣板肠辣炒肚片红烧肚块翡翠肚片蒜香羊肚汤爆双脆油爆双脆油爆腰花爆三样爆腰肚熘肝尖奶汤银肺炝百叶二、禽蛋类清蒸鸡参枣蒸鸡农家扒鸡人参乌鸡玉杞乌鸡乳香鸡腿黄焖鸡块炸熘鸡块红烧仔鸡生炒辣子鸡掐菜鸡丝麻酱鸡丝芦荟鸡丝鸡丝蜇皮酱爆鸡丁吉利鸡丸双龙会凤鸡里蹦葱香鸭子锅烧鸭子浓汤鸭盅口蘑鹅脯宽粉炖鹅白蘑乳鸽红扒松鸽炸烧鹌鹑菊花鸡胗醋香胗肚母子相随三不沾酱香鹅蛋黄瓜煎蛋饼茴香炒鸡蛋三、水产类烧镜鱼糖醋鲤鱼蔬烧鳜鱼珍珠鳜鱼醋椒鳜鱼红烧鳗鱼侉炖目鱼豆腐鲫鱼糖醋带鱼牡丹带鱼椒盐银鱼冰糖甲鱼红烧甲鱼葱油金鳟鱼干煎黄花鱼拖蒸黄花鱼清蒸多宝鱼吉祥如意鱼豆皮烧鲶鱼椒麻嘎鱼豆腐红烧鱼头沙锅鱼头酱香鱼头蒜烧鱼方滑熘鱼片蒜香鱼块蘑菇鱼块翡翠全鱼丸油爆鱿鱼花芫爆鱿鱼卷黄鱼豆腐羹肉香鱼唇红焖鱼翅乌龙戏珠游龙戏凤炸焖泥鳅炸烹鱼丝群龙聚首焅大虾铁板虾炸烹大虾糖醋大虾仙人掌爆双鲜赛螃蟹清腌醉蟹绣球干贝翠豆爆扇贝枣杞炖龟猪手炖参龟山东海参葱烧海参肉片烧海参三鲜扒海参三鲜南瓜炸蛎黄清汆蛎子金银裹蛎子油爆鲜螺韭菜炒蛏子菜心拌蜇皮四、豆制品类炒豆腐脑肉末豆腐沙锅豆腐锅煽豆腐三美豆腐皮蛋豆腐锅贴豆腐肉酱拌豆腐大葱炒豆腐虾干炖豆腐三宝豆腐箱博山豆腐箱蒸扒豆腐盒熘豆腐丸子蒸扒三白牛肉炒冻豆腐焖肉炖冻豆腐蒜酱烧豆干青笋炒豆干京酱豆腐丝浓香豆腐卷香熏豆腐条鲜墨炒豆皮葱头炒豆泡酱香黄豆芽蒜香腐竹香煎油皮饺五、蔬菜类炸茄盒拔丝金枣姜汁芸豆海米菜心醋熘白菜栗子烧白菜肉炒鞭笋扒蟹黄白菜金钩挂银条葱油茄丝蒜香烧茄子雪里蕻炒肉丁金针炒肉丝白菜炒双珍肉末炒滑菇龙眼鲜奶糕苋菜补血汤拌芥蓝猪心肉丝大拌菜
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开播时间:09月02日 10:30