【正版新书】地道诱惑湘菜

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作者: 黎娜主编
出版社: 北京出版集团公司
ISBN: 9787550227361

出版时间: 2014-04
装帧: 平装
开本: 16开

作者: 黎娜主编
出版社: 北京出版集团公司

ISBN: 9787550227361
出版时间: 2014-04

装帧: 平装
开本: 16开

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综合性图书

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W9787550227361

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商品简介

本书分为湘菜相关知识、美味地道湘菜、好吃易做的家常湘菜三个部分，精选了湘菜中深受大众喜爱的畜肉、禽蛋、水产海鲜、素菜等四大类共366道菜肴，营养丰富、酸辣香甜。本书图文结合，各种做法兼顾，取材容易、制作方便，让您快速掌握大厨妙招，做出地道的湘菜。

目录
第1部分美味湘菜

湘菜的特色

荤素搭配、药食搭配

注重酸碱平衡

豆类菜肴丰富

鱼类菜肴丰富

发酵食品丰富

保护食物营养

如何制作正宗湘菜

湘菜的食材

湘菜的配料

湘菜的调味料

湘菜的特色调味品

浏阳豆豉

玉和醋

茶陵紫皮大蒜

永丰辣酱

湘潭酱油

浏阳河小曲

辣妹子

腊八豆

湘菜的几种制作方法

炖

蒸

炸

焖

涮

汆

煨

卤

烩

焯

第2部分 99道美味地道的湘菜

畜肉类

五花肉炒口蘑

茭白炒五花肉

冬笋酸菜肉丝

榄菜豆角肉末

剁椒肉末炒苦瓜

油焖茭白

粉蒸肉

干豆角蒸五花肉

莲藕粉蒸肉

板栗红烧肉

韭菜花炒腊肉

蕨菜炒腊肉

蕌苗炒腊肉

莴笋炒腊肉

红菜薹炒腊肉

酒香腊肉

尖椒炒腊肉

腊肉滑草菇

腊肠炒年糕

双椒炒腊肠

腊味合蒸

小炒猪心

酸豆角炒猪心

青椒炒猪心

雪菜大肠

土匪猪肝

青蒜炒猪血

铁板猪腰

韭菜花炒猪皮

蒜苗炒猪油渣

芋头蒸排骨

紫苏辣椒焖猪肘

烟笋烧牛肉

油面筋炒牛肉

青豆焖牛腩

豉椒炒牛肚

小炒牛肚

萝卜干炒肚丝

粉蒸羊肉

莴笋炒羊肉

香辣啤酒羊肉

禽蛋类

泥蒿炒鸡胸肉

老干妈冬笋炒鸡丝

泡豆角炒鸡柳

豉香鸡肉

香辣孜然鸡

椒香竹篓鸡

农家尖椒鸡

腊鸡炖青笋

酸笋炒鸡胗

酸萝卜炒鸡胗

尖椒爆鸭

尖椒炒鸭胗

豆豉青椒鹅肠

干锅湘味乳鸽

过桥豆腐

荷包蛋炒肉片

剁椒荷包蛋

咸蛋炒茄子

水产海鲜类

剁椒鱼头

野山椒蒸草鱼

剁椒蒸鱼尾

豆腐烧鲫鱼

腊八豆烧黄鱼

红烧刁子鱼

老干妈蒸刁子鱼干

豉椒武昌鱼

孔雀武昌鱼

椒香黄鱼块

豆豉炒鱼片

韭菜花炒小鱼干

湘味腊鱼

酒香腊鱼

青蒜焖腊鱼

豆角干炒腊鱼

腊八豆香菜炒鳝鱼

老干妈鳝鱼片

豆豉鳝鱼片

香辣小龙虾

串烧基围虾

豉椒炒蛏子

素菜类

开胃酸笋丝

酸辣土豆丝

农家小炒芥蓝

豆豉蒜末莴笋片

手撕包菜

辣椒炒萝卜干

煎苦瓜

香炒蕨菜

蒜苗炒烟笋

豆角茄子

金银蒜蒸丝瓜

剁椒蒸芋头

青椒炒豆豉

豆豉辣炒年糕

农家茶香干

剁椒煎豆腐

剁椒蒸香干

芙蓉米豆腐

第3部分 267道好吃易做的家常湘菜

禽肉

玉米粒煎肉饼

农家小炒肉

香酥出缸肉

尖椒炒削骨肉

品牌小炒肉

橘色小炒肉

豆角炒肉末

莲花糯米骨

土匪肉

蒸三角肉

私房钵钵肉

湘味莲子扣肉

毛氏红烧肉

毛家红烧肉

东坡肉

梅菜扣肉

粽香豆腐丸

木桶香干

荷叶粉蒸肉

蒜苗炒削骨肉

包菜粉丝

仔姜炒肉丝

红椒酿肉

酱肉小豆芽

五花肉焖豆腐

干锅萝卜片

香干炒肉

辣椒炒油渣

白菜梗炒肉

老干妈小炒肉

干煸肉丝

干豆角炒腊肉

煮油豆腐

咸肉蒸臭豆腐

干锅烟笋焖腊肉

干锅腊肉茶树菇

乡村腊肉

湘蒸腊肉

腊笋炒熏肉

老干妈淋猪肝

风吹猪肝

芹菜炒肚丝

青红椒脆肚

泡椒猪肚

石碗响肚

香辣肚丝

油浸鲜腰

凤尾腰花

洋葱炒猪腰

石锅肥肠

剁椒脆耳

红油千层耳

香干拌猪耳

大刀耳叶

香酥担担骨

香炒猪骨

土豆炖排骨

剁椒小排

五成干烧排骨

串串香

豉香风味排骨

芝香小肋排

孜然寸骨

筒骨马桥香干

湘味骨肉相连

红油猪舌

香炒腊猪舌

香辣霸王蹄

原汁肘子

口味猪手

青椒佛手皮

酱香蹄花

爆炒蹄筋

泡椒牛肉丝

风味麻辣牛肉

火爆牛肉丝

风干牛肉丝

竹笋炒牛肉

爆炒牛柳

飘香牛肉

一品牛肉爽

牙签牛肉

竹签牛肉

农家大片牛肉

湘卤牛肉

糯米蒸牛肉

生拌牛百叶

泡椒牛百叶

红油牛百叶

水晶粉炖牛腩

石煲香菇牛腩

丸子蒸腊牛肉

铁板牛肚

干锅牛杂

小炒鲜牛肚

葱爆羊肉

洋葱炒羊肉

手抓羊排

羊肉串

铁板羊里脊

手抓肉

锅仔狗肉

麻辣狗肉

蒜苗狗肉煲

狗肉烩洋葱

红焖狗肉

麻辣馋嘴兔

芋儿狗肉

炝锅仔兔

霸王兔

禽蛋

鸡粒碎米椒

红油土鸡钵

酸辣鸡丁

口水鸡

芙蓉鸡片

惹味口水鸡

芋儿鸡

左宗棠鸡

麻辣仔鸡

鸡丝豆腐

罗汉笋红汤鸡

丰收大盘鸡

葱油鸡

美味豆豉鸡

东安子鸡

湘轩霸王鸡

乡村炒鸡

果酪鸡翅

浓汤八宝鸭

湘西血粑鸭

秘制鸭唇

孜然酱板鸭

小炒仔洋鸭

啤酒鸭

鸭肉扣芋头

焖仔鸭

美味鸭舌

风香鸭舌

干酱爆鸭舌

香辣卤鸭舌

美味鸭脖

湘卤鸭脖

辣子鸭脖

椒盐鸭下巴

香辣鸭下巴

砂锅鸭血

酸菜鸭血

姜葱焖鸭血

美味剁椒鹅肠

双椒淋鹅肠

水豆豉拌鹅肠

蛤蜊蒸水蛋

外婆菜炒鸡蛋

木耳炒鸡蛋

肉末蒸水蛋

……

内容摘要
湘菜讲究原汁原味，注重食材搭配以及口味的融合，偏重酸辣，醇厚柔和，以适口为原则，浓淡、轻重恰到好处。黎娜编著的《地道诱惑湘菜》精选99道经典湘菜、267款家常湘菜，尖椒炒腊肉、香辣孜然鸡、剁椒鱼头、农家茶香干、湘卤牛肉、手撕包菜……荤素搭配，各种做法兼顾，用详细的步骤讲解，配上精美的图片，保证让你轻松上手，做出最地道的诱人湘菜。
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