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作者:
陈洪华 李祥睿 著
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出版社:
中国纺织出版社
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ISBN:
9787518077380
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ISBN:
9787518077380
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出版时间:
2010-01
上书时间2024-04-29
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商品描述：
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基本信息书名:二手正版面点工艺学 陈洪华 中国纺织出版社定价：58.00元作者:陈洪华，李祥睿 著出版社：中国纺织出版社出版日期：2020-12-01ISBN：9787518077380字数：页码：540版次：1装帧：平装开本：16开商品重量：目录目 录章 面点工艺学概述.....................................................................1节 面点工艺学的概念................................................................................. 2第二节 面点工艺学的特点................................................................................. 2第三节 面点工艺学的研究内容......................................................................... 3第四节 面点工艺学的研究方法......................................................................... 5第二章 面点基本知识........................................................................7节 面点发展简史.......................................................................................... 8第二节 面点的基本分类与特点....................................................................... 21第三节 面点的地方风味与流派....................................................................... 25第四节 面点与饮食风俗................................................................................... 52第五节 面点从业人员的素质要求................................................................... 65第三章 面点常用工具、餐具和设备................................................... 73节 面点常用工具........................................................................................ 74第二节 面点常用餐具........................................................................................ 79第三节 面点常用设备........................................................................................ 81第四节 面点操作间常见工具、餐具和设备的管理养护知识....................... 90第四章 面点原料............................................................................. 95节 坯皮原料................................................................................................ 96第二节 制馅原料.............................................................................................. 116第三节 调味原料.............................................................................................. 131第四节 辅助原料.............................................................................................. 140第五节 添加剂原料.......................................................................................... 159第五章 面点制作基本功..................................................................171节 面点制作工艺流程............................................................................. 172第二节 面点基础制作技术............................................................................. 173第六章 面点面团的调制..................................................................191节 面粉的工艺性能................................................................................. 192第二节 面点面团概述...................................................................................... 197第三节 水调面团的调制................................................................................. 204第四节 膨松面团的调制................................................................................. 221第五节 油酥面团的调制................................................................................. 243第六节 米粉面团的调制................................................................................. 263第七节 其他面团的调制................................................................................. 271第七章 面点馅心制作.....................................................................289节 馅心概述.............................................................................................. 290第二节 馅心原料加工...................................................................................... 293第三节 馅心制作原理...................................................................................... 300第四节 馅心制作方法...................................................................................... 305第八章 面点的成型.........................................................................335节 面点成型概述...................................................................................... 336第二节 面点的成型方法................................................................................. 343第九章 面点的熟制.........................................................................415节 面点熟制概述...................................................................................... 416第二节 面点的熟制方法................................................................................. 419第十章 面点的配色................................................
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孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课
开播时间：09月02日 10:30
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