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韦昔奇 、 武小军 、张贵 著 / 四川科学技术出版社 / 2015-08 / 平装
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上书时间2024-05-08
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冷拼艺术
《冷拼艺术》在体例上突破了传统教材的编排方式,在结合我校烹饪专业实施的项目导入、任务驱动教学模式的同时,又充分借鉴了欧美及国内同类教材的体系,具有鲜明的实用性和先进性。
《冷拼艺术》共分为5个模块,分别是课题综述和四个实训项目。课题综述简要地阐述了冷拼艺术的专业理论,四个实训项目下设若干任务,每项任务以“任务资料单”的方式进行,采用了前置任务、任务介绍、任务实施、任务资料单、技能考核标准、任务考核标准的结构模式,旨在突出技能的训练、知识的运用、学科的整体性和连贯性,使学生真正做到“做中学,学中做”。
课题综述走进冷拼简论一 冷拼概述简论二 冷拼制作方法实训项目一 冷拼制作实例——植物篇任务一 迎宾花篮任务二 茁壮成长任务三 春笋吐艳任务四 彩蝶飞舞任务五 马蹄香任务六 国色天香实训项目二 冷拼制作实例——动物篇任务一 金鱼戏水任务二 畅游任务三 松鹤延年任务四 春燕南归任务五 春光长寿任务六 孔雀开屏任务七 前程似锦任务八 百鸟之王任务九 金鸡报晓任务十 大展宏图任务十一 彩蝶争艳实训项目三 冷拼制作实例——山水篇任务一 椰岛风光任务二 锦绣山河任务三 山清水秀任务四 依山傍水任务五 峰峦叠嶂实训项目四 冷拼制作实例——其他篇任务一 收获季节任务二 仙桃献寿任务三 心中有数任务四 一帆风顺任务考核评价表
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开播时间:09月02日 10:30