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杨同舟 、 于殿宇 编 / 中国农业出版社 / 2011-02 / 平装
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食品工程原理(第2版)/面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部十二五规划教材
食品工程原理是食品科学与工程学科各专业的主要专业基础课之一。《面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部十二五规划教材:食品工程原理(第2版)》系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理,主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。《面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部十二五规划教材:食品工程原理(第2版)》将作为食品工程原理理论基础的动量传递、热量传递和质量传递三大传递理论与对相关单元操作原理的讨论有机结合,在有限篇幅内提供足够的教学信息量和理论深度,叙述简明,深入浅出。本书注意理论联系实际,配备较大量的例题和习题,着重培养学生的工程观点及解决工程问题的能力。
《面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部十二五规划教材:食品工程原理(第2版)》可作为食品科学与工程等专业的本科生教材,也适宜作生物工程、制药、环境科学等专业相应课程的教材,并可供食品、生物工程等行业科研和工程技术人员参考。
第二版前言第一版前言引论食品工程原理的研究内容物料衡算和能量衡算量的单位和量纲习题第一章流体流动第一节流体静力学流体密度和压力流体静力学基本方程第二节流体动力学方程管内流动的连续性方程伯努利方程第三节流体流动现象流体的黏度流体流动形态流体在圆管内的速度分布第四节流体流动的阻力管内流体流动的直管阻力管内流体流动的局部阻力第五节管路计算简单管路复杂管路第六节流量测定差压流量计转子流量计习题第二章流体输送第一节离心泵离心泵的结构原理离心泵的性能离心泵的安装高度和工作点离心泵的类型和选用第二节其他类型的泵往复泵旋转泵第三节风机通风机和鼓风机第四节气体压缩往复压缩机的工作原理往复压缩机的性能和分类第五节真空技术真空技术的物理基础真空泵习题第三章粉碎与混合第一节粉碎粉碎的基本概念和原理粉碎设备第二节筛分筛分和筛析筛分设备第三节混合混合的基本理论液体的搅拌混合乳化浆体的混合及塑性固体的捏合固体的混合习题第四章沉降与过滤第一节重力沉降颗粒在流体中的运动重力沉降设备第二节过滤……第五章传热第六章蒸发第七章制冷第八章干燥第九章传质第十章蒸馏第十一章萃取第十二章膜分离附录索引主要参考文献
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开播时间:09月02日 10:30