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张拥军 著 / 中国计量出版社 / 2011-01 / 平装
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上书时间2024-05-06
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21世纪高等学校规划教材:食品卫生与检验(第2版)
《食品卫生与检验(第2版)》共分十一章,主要介绍了食品卫生学与食品检验的基本理论知识和基本技术,食品分析所涉及的内容、分析对象、分析方法的范围和选择,食品的一般成分分析,食品中添加剂的测定,食品中有害物质的测定,食品包装材料及容器的分析,掺伪食品的检验以及转基因食品的检测与食品质量管理等内容。《食品卫生与检验(第2版)》根据最新国家标准,更新了第一版中已废除的检验方法,还参考了国际上的标准分析方法。
《食品卫生与检验(第2版)》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等有关专业的教材,也可作为相关领域食品检验人员的参考资料。
第一章导论第一节概述第二节食品卫生发展历史第三节食品卫生现状第四节食品检测方法的现状与进展第二章检验技术基础知识第一节良好的实验室操作规范(GLP)第二节检验技术基本原则和要求第三节样品的采集、制备与保存第四节样品的前处理方法第五节样品前处理新技术第三章食品卫生检验的分析方法第一节感官检验法第二节物理检查法第三节化学分析法第四节物理化学分析法第五节酶联免疫分析法在食品卫生分析中的应用第四章食品分析质量控制第一节标准操作程序第二节分析方法的评价和选择第三节影响分析数据准确性的因素第四节分析质量的监控与评价第五章食品的一般成分分析第一节食品中水分的检验第二节食品中灰分的检验第三节食品中脂肪的检验第四节食品中碳水化合物的检验第五节食品中蛋白质的检验第六节食品中维生素的检验第六章食品添加剂质量标准与检验第一节食品添加剂概述第二节食品防腐剂第三节食品抗氧化剂第四节食品发色剂第五节食品漂白剂第六节食品着色剂第七节食品甜味剂第七章食品中有害污染物的检验第一节微生物及其毒素的检测第二节农药残留量的检验第三节兽药残留的检验第四节食品中有害元素的检验第八章包装材料和食品容器中有害物质的检验第一节塑料制品中有害物质的检测第二节橡胶制品中有害物质的检测第三节食品包装纸中有害成分的检测第四节无机包装材料中有害成分的检测第五节复合包装材料的卫生问题第六节容器内壁涂料第七节食品包装材料设备的卫生管理第九章掺伪食品的检验第一节食品掺伪的现状及特征第二节掺伪食品对人体健康的危害第三节食品掺伪的检验第十章转基因食品的安全性评价和检测第一节概述第二节转基因食品的安全性问题第三节转基因食品安全性的评价第四节转基因食品的检测第十一章食品质量管理第一节食品卫生标准与安全食品第二节GMP与安全食品第三节HACCP与安全食品第四节IS022000食品安全管理体系参考文献
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开播时间:09月02日 10:30