[社版]梁实秋60年散文精品：咸有咸的味道，淡有淡的味道

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作者: 梁实秋
出版社: 中国纺织出版社
ISBN: 9787518052486

出版时间: 2018-08
装帧: 平装
开本: 16开

作者: 梁实秋
出版社: 中国纺织出版社

ISBN: 9787518052486
出版时间: 2018-08

装帧: 平装
开本: 16开

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W9787518052486

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前言

馋

馋，在英文里找不到一个十分适当的字。罗马暴君尼禄，以至于英国的亨利八世，在大宴群臣的时候，常见其撕下一根根又粗又壮的鸡腿，举起来大嚼，旁若无人，好一副饕餮相！但那不是馋。埃及废王法鲁克，据说每天早餐一口气吃二十个荷包蛋，也不是馋，只是放肆，只是没有吃相。对于某一种食物有所偏好，于是大量的吃，这是贪得无厌。馋，则着重在食物的质，*需要满足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？馋，基于生理的要求，也可以发展成为近于艺术的趣味。

也许我们中国人特别馋一些。馋字从食，声。音馋，本义是狡兔，善于奔走，人为了口腹之欲，不惜多方奔走以膏馋吻，所谓“为了一张嘴，跑断两条腿”。真正的馋人，为了吃，绝不懒。我有一位亲戚，属汉军旗，又穷又馋。一日傍晚，大风雪，老头子缩头缩脑偎着小煤炉子取暖。他的儿子下班回家，顺路市得四只鸭梨，以一只奉其父，父得梨，大喜，当即啃了半只，随后就披衣戴帽，拿着一只小碗，冲出门外，在风雪交加中不见了人影。他的儿子只听得大门哐啷一声响，追已无及。越一小时，老头子托着小碗回来了，原来他是要吃榅桲拌梨丝！从前酒席，一上来就是四干、四鲜、四蜜饯，榅桲、鸭梨是现成的，饭后一盘榅桲拌梨丝别有风味 ( 没有鸭梨的时候白菜心也能代替 )。这老头子吃剩半个梨，突然想起此味，乃不惜于风雪之中奔走一小时。这就是馋。

人之*馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间。希腊神话中之坦塔罗斯，水深及颚而不得饮，果实当前而不得食，饿火中烧，痛苦万状，他的感觉不是馋，是求生不成求死不得。馋没有这样的严重。人之犯馋，是在饱暖之余，眼看着、回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫搔抓作痒，只好干咽唾沫。一旦得遂所愿，恣情享受，浑身通泰。对于家乡风味总是念念不忘，其实“千里莼羹，未下盐豉”也不见得像传说的那样迷人。我曾痴想北平羊头肉的风味，想了七八年。胜利还乡之后，一个冬夜，听得深巷卖羊头肉小贩的吆喝声，立即从被窝里爬出来，把小贩唤进门洞，我坐在懒椅上看着他于暗淡的油灯照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，横着刀刃片羊脸子，片得飞薄，然后取出一只蒙着纱布的羊角，洒上一些焦盐。我托着一盘羊头肉，重复钻进被窝，在枕上一片一片的将羊头肉放进嘴里，不知不觉地进入了睡乡，十分满足地解了馋瘾。但是，老实讲，滋味虽好，总不及在痴想时所想象的香。我小时候，早晨跟我哥哥步行到大鹁鸽市陶氏学堂上学，校门口有个小吃摊贩，切下一片片的东西放在碟子上，洒上红糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，样子实在令人馋涎欲滴。走近看，知道是糯米藕。一问价钱，要四个铜板，而我们早点费每天只有两个铜板。我们当下决定，饿一天，明天就可以一尝异味。所付代价太大，所以也不能常吃。糯米藕一直在我心中留下了不可磨灭的印象。后来成家立业，想吃糯米藕不费吹灰之力，餐馆里有时也有供应，不过浅尝辄止，不复有当年之馋。

馋与阶级无关。豪富人家，日食万钱，犹云无下箸处，是因为他这种所谓饮食之人放纵过度，连馋的本能和机会都被剥夺了，他不是馋，也不是太馋，他麻木了，所以他就要千方百计地在食物方面寻求新的材料、新的刺激。我有一位朋友，湖南桂东县人，他那偏僻小县却因乳猪而著名，他告诉我说每年某巨公派人前去采购乳猪，搭飞机运走，充实他的郇厨。烤乳猪，何地无之？何必远求？我还记得有人治寿筵，客有专诚献“烤方”者，选尺余见方的细皮嫩肉的猪臀一整块，用铁钩挂在架上，以炭火燔炙，时而武火，时而文火，烤数小时而皮焦肉熟。上桌时，先是一盘脆皮，随后是大薄片的白肉，其味绝美，与广东的烤猪或北平的炉肉风味不同，使得一桌的珍馐相形见绌。可见天下之口有同嗜，普通的一块上好的猪肉，苟处理得法，即快朵颐。像《世说》所谓，王武子家的蒸豚，乃是以人乳喂养的，实在觉得多此一举，怪不得晋武帝未终席而去，人是肉食动物，不必等到“七十者可以食肉矣”，平素有一些肉类佐餐，也就可以满足了。

北平人馋，可是也没听说与谁真个馋死，或是为了馋而倾家荡产。大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。开春吃春饼，随后黄花鱼上市，紧接着大头鱼也来了。恰巧这时候后院花椒树发芽，正好掐下来烹鱼。鱼季过后，青蛤当令。紫藤花开，吃藤萝饼；玫瑰花开，吃玫瑰饼；还有枣泥大花糕。到了夏季，“老鸡头才上河哟”，紧接着是菱角、莲蓬、藕、豌豆糕、驴打滚、爱窝窝，一起出现。席上常见水晶肘，坊间唱卖烧羊肉，这时候嫩黄瓜，新蒜头应时而至。秋风一起，先闻到糖炒栗子的气味，然后就是炰烤涮羊肉，还有七尖八团的大螃蟹。“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年。”过年前后，食物的丰盛就更不必细说了。一年四季的馋，周而复始地吃。

馋非罪，反而是胃口好、健康的现象，比食而不知其味要好得多。

【免费在线读】

商品简介

善吃者，必善生活。善写吃的作家，笔下总有情趣，梁实秋先生便是其中一位。
《咸有咸的味道，淡有淡的味道》精选了梁实秋谈美食的文章。梁实秋在北京生活了三十多年，自然领略了老北京名菜的精粹，如全聚德的烤鸭、东兴楼的芙蓉鸡片等，民间小吃也几乎尝了个遍，如豆汁、糖葫芦等，还有各地特色风味。这些美食在梁实秋的笔下不仅馋人，还多了些文化气息，儿时的记忆、家乡的味道融于其中。梁实秋爱吃，也懂吃，在他看来咸有咸的味道，淡有淡的味道，不论是咸是淡，都是人间滋味。
生活美好，但面对种种琐碎，难免会情绪低落，这时不妨坐下来安安心心吃一顿好饭，读一读梁实秋的小品文。

作者简介

梁实秋：中国有名的散文家、翻译家、学者、文学批评家，中国文学泰斗之一。靠前靠前个研究莎士比亚的很好不错人士。一生给中国文坛留下了两千多万字的著作，代表作有《雅舍小品》《雅舍谈吃》，长篇散文集《槐园梦忆》等。冰心盛赞他为“花一样的男人”；韩寒则说“我写短文的模范是梁实秋的文章”；余光中评价“中国文人的儒雅加上西方作家的机智，近于他散文的风格”。

目录

*辑朴素的味道，才是清欢

吃相

烙饼

薄饼

粥

饺子

豆腐

火腿

豆汁儿

烧饼油条

面条

韭菜篓

炸丸子

锅巴

第二辑至味在人间

莲子

笋

栗子

干贝

海参

蟹

鲍鱼

黄鱼

腊肉

味精

酱菜

第三辑美食者不必是饕餮客

烤羊肉

鱼丸

狮子头

咖喱鸡

两做鱼

炝青蛤

瓦块鱼

芙蓉鸡片

锅烧鸡

爆双脆

铁锅蛋

煎馄饨

炸活鱼

第四辑四方食事，不过一碗人间烟火

核桃酪

酸梅汤和糖葫芦

核桃腰

满汉细点

西施舌

烧鸭

醋溜鱼

糟蒸鸭肝

八宝饭

说酒

由熊掌说起

第五辑美食与文学

北平的零食小贩

吃在美国

记日本之饮食店

读《中国吃》

再谈《中国吃》

读《媛珊食谱》

读《烹调原理》

【前言】

主编推荐

1.一本生活美学文集。读《雅趣生活》，看梁实秋日常生活之美：听他谈读书，谈文学，谈笔墨，谈生活感悟，如何欣赏一幅画，如何让品茶、下棋、写字、听戏更有雅趣。读梁实秋，品生活美学。2.畅销2000万册，影响整整三代中国人。20世纪中国散文的大家，其作品在大陆、台湾、香港都有广泛的读者群。他自幼爱好古典文化，一生温文儒雅，颇有大家风范，以雅致、闲适的独特文风享誉文坛。3.冰心、季羡林、余光中、韩寒等名家倾情推荐。冰心盛赞他为“花一样的男人”；韩寒说则“我写短文的模范是梁实秋的文章”；梁实秋弟子、文学家余光中评价“中国文人的儒雅加上西方作家的机智，近于他散文的风格”。4.美文美图，四色印刷。书中插画均为手绘插图，四色印刷，色彩明快，格调清新，全新修订的珍藏版。悦心、悦意，为居家赠友收藏。
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