爱上手冲咖啡

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作者: (日)田口护 (日)田口护
出版社: 江苏凤凰
ISBN: 9787559451224

出版时间: 2023-03
装帧: 平装
开本: 16开

作者: (日)田口护 (日)田口护
出版社: 江苏凤凰

ISBN: 9787559451224
出版时间: 2023-03

装帧: 平装
开本: 16开

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生活

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L9787559451224

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作者简介
[日] 田口护被誉为“日本精品咖啡之神” 1938 年出生于北海道札幌市，1968 年创立巴赫咖啡，1974 年开始主理巴赫咖啡。1978 年以来，多次走访咖啡各大咖啡生产国和消费国，曾在多个咖啡生产国的咖啡农庄指导生产。在日本精品咖啡协会（SCAJ）担任培训委员会委员长、会长，培养并指导了大量咖啡人才。著有《田口护的精品咖啡大全》《咖啡方程式》等多部著作。 [日] 山田康一不错咖啡师巴赫咖啡总店长、厂长 1978 年出生于埼玉县。1998 年从辻调集团东京分校毕业后，加入巴赫咖啡，2003 年成为总店长，是日本精品咖啡协会（SCAJ）认证的不错咖啡师。 2005 年在美国加利福尼亚长滩取得“咖啡品质鉴定师”资格，2007 年担任 EAFCA 埃塞俄比亚评委、2011 年担任很好巴拿马咖啡评委等。还曾担任辻调集团学校讲师和 NHK 文化中心讲师。

目录
序章An Introduction

写在咖啡萃取之前

什么是美味的咖啡

在萃取咖啡前需要知道的事002

章Chapter1

咖啡萃取的原理

为了打好萃取基础

1咖啡萃取的原理012

2滤纸滴漏式萃取的准备023

3滤纸滴漏式的基本萃取方法030

第2章Chapter2

决定咖啡味道的萃取技法

自由控制六个变量

1从咖啡中萃取出的味道成分038

2决定咖啡味道的六个变量045

a烘焙度046

b研磨度052

c投粉量060

d水温062

e萃取时间066

f萃取量069

3通过六个变量控制味道072

第3章Chapter3

用不同的器具萃取咖啡

利用器具的特点微调咖啡的味道

1萃取器具不同带来的咖啡味道的差异078

2用不同的器具进行萃取083

a(1)滤纸滴漏式：锥形/单孔/哈里欧V60滤杯085

a(2)滤纸滴漏式：梯形/三孔/卡莉塔波浪滤杯090

a(3)滤纸滴漏式：梯形/单孔/美乐家滤杯094

b法兰绒滴漏式098

c金属滤网滴漏式101

d法式压力壶104

3通过杯测进行更细致的味道控制107

结语112

卷尾专栏：咖啡机做的咖啡能算咖啡吗？114

内容摘要
日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长教你手冲一杯美味咖啡，让精品咖啡成为你的日常。若能掌握正确的萃取技法，任何人都能轻松冲泡出自己想要的味道。本书从手冲壶、滤杯、滤纸等冲泡器具的选择，萃取要点、萃取步骤的示范讲解，到烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量6大变量的自由控制，教你提高咖啡味道的再现性，精准控制咖啡味道，让你在家就能冲泡出一杯美味的精品咖啡！

主编推荐
★日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长田口护，教你解锁咖啡冲泡的秘诀，让你在家就能手冲一杯美味的精品咖啡，喝出咖啡的仪式感！
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★无论你是想在家享用一杯纯正的手冲咖啡，还是想要自己开一家咖啡馆，只要掌握正确的技法，就能冲泡出大师级的咖啡！
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