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高岩 著 / 中原农民出版社 / 2011-05 / 平装
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上书时间2024-05-22
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喝自己酿的啤酒
《喝自己酿的啤酒》的中国第一部家庭啤酒酿制指南。它介绍了精工啤酒酿酒师的捷径,全套图解家庭酿制过程,专业的啤酒品尝方法,十大经典国际著名啤酒配方以及特殊麦芽的简易制作。适合家庭啤酒酿造爱好者,小型啤酒屋酿酒技师以及大型啤酒公司技术人员阅读。
高岩,南京人。化学专业硕士。身高186厘米,体重110千克,无房无车,啤酒爱好者。欧菲啤酒创始人。
第一篇真正的啤酒1.净身洗脑2.真正的啤酒2.1啤酒的定义2.2啤酒发酵的基本原理2.3啤酒酿制过程2.4酿造艺术2.5啤酒的种类2.6哪里有精工啤酒第二篇家庭自酿速成班3.酿造的准备3.1你的处女秀3.2酵母小麦啤3.3设备准备4.酿造速成班教程4.1操作步骤4.2装瓶4.3饮用4.4酿制更好的啤酒第三篇被你玩弄的啤酒原料5.麦芽5.1麦芽的结构5.2发芽程度5.3常用麦芽种类5.4啤酒的颜色5.5麦芽出糖率5.6麦芽汁浓度与比重5.7糖的计算和转化效率5.8麦芽汁起始比重5.9发酵终点比重5.10如何确定麦芽的用量5.11英制单位5.12特殊麦芽的制作6.水6.1水的重要性和多样性6.2影响水质的因素6.3简单的水处理7.啤酒花7.1啤酒花的作用7.2啤酒花的种类7.3啤酒苦度单位7.4啤酒花的使用8.酵母8.1什么是酵母8.2酵母种类8.3酵母的一些术语8.4影响酵母的因素8.5发酵的副产品第四篇酿造工艺与原理9.出糖的原理9.1生物酶对出糖的作用9.2出糖控制步骤9.3出糖相关的测量与计算10.水处理10.1水源报告10.2决定出糖时pH值的因素10.3调节出糖系统的pH值10.4剩余碱度与啤酒颜色10.5《啤酒纯净法》与化学试剂11.出糖的操作11.1温度控制11.2过滤和洗糟工艺11.3制作一些简单的设备12.麦芽汁的熬煮与冷却12.1麦芽汁的熬煮12.2回旋沉淀12.3冷却12.4冷却的方法13.酵母准备与倍13.1消毒13.2酵母数量13.3收获酵母13.4麦芽汁的营养13.5温度14.发酵工艺14.1等待阶段14.2麦芽汁充氧14.3成长阶段14.4发酵阶段14.5沉淀阶段14.6倒罐和二次发酵14.7成熟阶段14.8发酵容器的选择15.瓶中发酵与啤酒保存15.1瓶中发酵原理15.2瓶中发酵工艺15.3瓶中发酵的计算15.4瓶中发酵vs二次发酵第五篇酿自己的啤酒16.设计自己的啤酒16.1做个艺术家16.2啤酒的种类16.3设计什么样的啤酒16.4啤酒参数16.5调整啤酒的口味17.啤酒鉴赏17.1鉴赏内容17.2做个品酒师18.十大经典啤酒配方18.1艾尔啤酒18.2拉格啤酒附录啤酒的营养F.1给我个理由,我就把它吃了F.2啤酒的营养F.3啤酒让你长胖吗结束语
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30