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陈钢文 著 / 广东科技出版社 / 2019-08 / 平装
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上书时间2024-03-13
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客家风味菜烹饪工艺(广东省“粤菜师傅”工程培训教材)
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。本书主要介绍了153种菜品,遵循客家烹饪传统工艺,体现地方特色的烹饪方法,代表着客家地域的饮食文化,具有较高的实用价值。
陈钢文,全国客家菜师傅内享受国务院特殊津贴的专家,注册资深级中国烹饪大师,国家高级烹调技师,餐饮业国级评委,国家职业技能竞赛裁判员, 广东省烹饪协会客家菜专业委员会主任,中国客家菜研发培训基地学科带头人。
一、客家风味菜“粤菜师傅”学习要求 1
(一)学习目标 2
(二)基本素质要求 3
(三)学习与传承 4
二、客家风味通用菜 7
(一)焖 8
(二)煀 10
(三)煎酿 11
(四)炒 13
(五)扒 18
(六)? 19
(七)煮 20
(八)炸 23
(九)煲 24
(十)蒸 25
(十一)滚 27
(十二)焗 29
(十三)扣 31
三、客家地方风味菜 33
(一)梅州风味菜 34
(二)河源风味菜 73
(三)惠州风味菜 102
(四)韶关风味菜 137
四、旅游风味套餐173
(一)旅游风味套餐的概念 174
(二)旅游风味套餐组合 174
(三)旅游风味套餐设计原则 174
(四)旅游风味套餐设计技巧 176
(五)旅游风味套餐设计实例 176
后记 182
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开播时间:09月02日 10:30