正版现货 粤菜师傅通用能力读本 广东省粤菜师傅工程培训教材 黎永泰 潘英俊 名厨师粤菜菜谱入门基础教程 厨师教材书籍 广东科技
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9787535971517
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ISBN:
9787535971517
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出版时间:
2020-01
上书时间2024-05-23
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商品描述：
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书名：粤菜师傅通用能力读本（广东省“粤菜师傅”工程培训教材）
定价：50元
作者：黎永泰 潘英俊
出版社：广东科技出版社
出版日期：2019-08-01
ISBN：9787535971517
装帧：平装-胶订 作者，主创团队成员均为享誉粤菜界的大师，在广府菜、客家菜、潮式菜及地方风味点心方面具有极高的造诣。流畅简洁的文字搭配高清精美的菜品、点心图片，有利于读者学习应用。 《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。《粤菜师傅通用能力读本》是丛书中的一本，主要介绍粤菜的起源与特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、粤菜师傅职业素养、“粤菜师傅”工程等粤菜方面的通识知识。 黎永泰，烹饪讲师，中式烹调师技师，注册**级中国烹饪大师，中国粤菜烹饪大师。退休前任广州市旅游职业学校校长。 潘英俊，粤菜名师，对粤菜烹饪制作有着精深的研究。
一章 粤菜的起源与特色 1 1 节 粤菜的起源与发展 2 第 2 节 粤菜的组成 9 第 3 节 粤菜的地方风味与特点 16
第二章 粤菜饮食文化 21 1 节 广府饮食文化 23 第 2 节 潮汕饮食文化 31 第 3 节 客家饮食文化 39
第三章 粤菜特色原料 45 1 节 植物类特色原料 46 第 2 节 畜禽类特色原料 54 第 3 节 水产类特色原料 57 第 4 节 广式制品 62 第 5 节 粤式特色调味品 66
第四章 粤菜烹调工艺 71 1 节 粤菜加工工具 72 第 2 节 粤菜制作基本功 76 第 3 节 粤菜原料的预制 89 第 4 节 粤菜的烹调技法 95 第 5 节 粤菜的造型设计 102 第 6 节 粤菜菜品的质感 111
第五章 粤点制作工艺113 1 节 粤点加工工具 114 第 2 节 粤点基本知识 116 第 3 节 粤点制作基本功 121 第 4 节 面团的疏松原理与调制 127 第 5 节 粤点制作常用皮类 132
第六章 粤菜师傅职业素养135 1 节 粤菜师傅职业特点 136 第 2 节 粤菜师傅从业要求 140 第 3 节 成本核算与厨房管理意识 143 第 4 节 餐饮业食品安全管理常识 147
第七章 “粤菜师傅”工程153 1 节 “粤菜师傅”工程助推乡村振兴 154 第 2 节 粤菜师傅工匠精神的传承 160 第 3 节 粤菜师傅走向世界 177 附录一 粤菜常用行业术语 181 附录二 《食品安全法》摘录及解读 186 参考文献 193 后记 194 '
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开播时间：09月02日 10:30
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