【书】正版传香卤味教科书 林美慧 料理名师传家卤味配方 酱卤红卤白卤等多种卤汁配方和经典下饭的22种卤菜 制作教程书籍
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9787572502774
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作者:
林美慧， 著
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出版社:
河南科学技术出版社
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ISBN:
9787572502774
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出版时间:
2021-04
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作者:
林美慧， 著
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出版社:
河南科学技术出版社
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ISBN:
9787572502774
上书时间2024-04-29
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商品描述：
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商品参数
商品参数
商品参数
传香卤味教科书
定价
68.00
出版社
河南科学技术出版社
版次
1
出版时间
2021年04月
开本
作者
林美慧
装帧
页数
字数
ISBN编码
9787572502774
内容介绍
内容介绍
内容介绍
卤味可当正餐、可当小食，是家家户户一定有的家常菜，夜市巷弄一定卖的人气小吃。本书由烹饪老师林美慧亲自传授含“酱卤”、“红卤”、“白卤”等多种学的卤汁配方和经典下饭的22种卤菜：受欢迎的经典卤含万用卤汁、加热卤味卤汁、盐水卤汁、酒香卤汁、港式卤汁、麻辣卤汁、东山鸭头卤汁等，吸引目光的新颖卤汁有来自上海的糟卤和川味卤汁、焦糖卤汁、咖哩卤汁、西式香料卤汁等，健康养生的选择有红糟卤汁、参须枸杞卤汁、胶冻卤汁、茶香卤汁、蔬食卤汁等。书中还针对每种卤汁做解说，并提供卤汁的速配食材、使用次数、卤汁增香技及注意事项，让你知道更多卤汁美味的祕密。此外，为了能一次，林老师也清楚讲解卤味制作细节，从挑选食材、食材前处理，到卤制的火候和时间、浸泡时间，全部都一一列出；还传授了让卤制品美味加分的配菜及辣酱。是爱吃卤味的人，一定要珍藏的卤味书！本书卤汁类别丰富的教科书·全书由林美慧指点，从一开始的挑选食材、食材前处理，到卤制的火候和时间、浸泡时间都清楚讲解，学生照着配方做，卤出来的卤味都备受称赞！·收录市面上万用人气的24种卤汁，运用卤汁做出多款人人都爱的冷热卤味，再加上经典学的22种卤菜、想吃、想学的卤味全都有！·8种让美味加分的配菜和3种辣酱，完整学到卤味。
目录
目录
目录
5作者序——卤味飘香
前篇从头学做卤味
7卤出香气的辛香料
辛香类香料|中药类香料|调味料类
香料
10卤味的“灵魂”——酱油
酱油的制造方法|林老师卤味严选
酱油
12卤味好吃的诀窍
卤制前要知道的事|卤制中要知
道的事|卤制后要知道的事
18卤味加分的好配菜
炒酸菜|广东泡菜|卷心菜泡菜|
白萝卜泡菜|韩国泡菜|渍小黄瓜
炒酸豇豆|黄金泡菜
22卤味加分的好搭档
虎豹酱|辣椒酱|麻辣酱
篇味道甘醇的酱卤
26万用卤汁
27卤鸡翅|卤鸡腿
28卤鸡胗
29卤鸡脖子|卤鸡爪
30卤百里香|卤鸡卵
31卤鸡肝
32卤鸭翅
33卤鸡冠
34卤鸭舌
35卤鸭肠
36卤猪蹄筋|卤猪腱
37卤猪耳朵
38卤粉肠|卤鸡心
39卤喉管
40卤竹轮|卤嘴边肉
41卤肝连
43卤薄豆干|卤兰花干|卤五香豆干
44卤|卤黑豆干
45卤面肠|卤素鸡
46卤素肚|卤甜不辣
47卤海带|卤百叶豆腐
48牛肉专用卤汁
49卤牛腱
50卤牛肚
51港式卤汁
52港式油鸡腿
53港式猪舌
54川味卤汁
55川味卤猪尾巴|川味卤猪耳朵
56焦糖卤汁
57焦糖鸡翅|焦糖麻辣鸭翅
58焦糖鸡胗|焦糖百叶豆腐
59焦糖米血
60沙茶卤汁
61沙茶卤白萝卜
63沙茶卤鸭蛋|沙茶卤猪肝
64咖喱卤汁
65咖喱茭白|咖喱鱼丸|
咖喱鸡翅
66咖喱鹌鹑蛋|黄金马铃薯
67麻辣卤汁
68麻辣鸭翅|麻辣鸡翅
69麻辣鸭胗|麻辣鸡胗
70参须枸杞卤汁
71药膳卤猪心
72药膳卤鸭翅|药膳卤鸡翅
73香卤山药|药膳卤鹌鹑蛋
74胶冻卤汁
75肴肉冻
77鸡爪冻|鸡翅冻
78东山鸭头卤汁
79酥炸百里香
80香酥东山鸭头和鸭脖子
81溏心蛋专用卤汁
83溏心鸭蛋|溏心鸡蛋
84大肠专用卤汁
85香卤肥肠|香卤大肠头
86清宫御膳卤汁
87清宫茶叶蛋
88万峦猪蹄卤汁
89万峦猪蹄
90铁蛋专用卤汁
91铁蛋
92茶香卤汁
93茶香透抽
94茶叶蛋|将军蛋
95酱香冰镇卤汁
96冰镇猪皮
97冰镇鸭翅|冰镇鸡胗
98广式凉卤汁
99广式卤鸭舌|广式卤鸭胗
100广式卤鸭翅
101豆干专用卤汁
102素卤小豆干|香卤豆干
103卤炸豆干
104蔬食卤汁
105素卤面圆|素卤杏鲍菇
107素卤百叶豆腐|素卤豆肠
108素卤海带|素卤素鸡
109素卤素鸡胗|素卤素腰花
110加热卤味卤汁
111混合加热卤味
112麻辣烫卤汁
113混合麻辣烫卤味
114烟熏卤味
114混合烟熏卤味
篇健康养生的红卤
118红糟卤汁
119卤红糟鱿鱼|卤红糟猪皮
120卤红糟五花肉|卤红糟猪舌头
121卤红糟猪尾巴|卤红糟猪头皮
122卤红糟鸭腿|卤红糟翅小腿
123卤红糟鸭蛋|卤红糟杏鲍菇
第三篇原汁原味的白卤
126盐水卤汁
127盐水鸭|盐水猪蹄|盐水猪肝
128盐水牛腱|盐水鸡腿
129盐水鸡胗|盐水花生
130酒香卤汁
130醉元蹄
131醉虾|醉鸡胗
132醉鸡腿
133醉转弯|醉鹌鹑蛋
134西式香料卤汁
134香料卤小卷
135香料卤马铃薯|香料卤翅小腿
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开播时间：09月02日 10:30
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