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彭进 、 潘胜林 著 / 四川科学技术出版社 / 2003-07 / 平装
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上书时间2024-03-30
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川菜王国书库:冷菜拼盘技艺
艺术拼盘是我国烹饪技术的一朵奇葩,它不仅要有娴熟的刀工技法,还要具备一定的美术素养、文化知识综合素质。
本书拼摆出各类图案,分别介绍其使用原料和拼摆技法,以供有关读者参考,也是抛砖玉和有关同仁切有磋拼摆技艺,本书不足之处请同仁们批语指正。
1秋菊2富贵牡丹花3吉庆花篮4兰花5孔雀戏花6欢欢7春蚕8晴蜓戏荷9海底世界10鹦鹉高歌11五彩飞龙12牡丹锦鸡13虾趣14金鱼戏水15迎宾花篮16凤竹牡丹17月亮弯弯18什锦拼盘19玫瑰花香20四扇碟双拼21四对镶22时花十碟23八扇单碟24千姿百叶25牡丹寿带26前程似锦27嬉戏28高歌29听涛30遨游31太平盛世32龙凤呈祥33喜鹊闹梅34迎春35飞燕鱼……
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开播时间:09月02日 10:30