成功加入购物车
张仁庆 、 高小锋 编 / 金盾出版社 / 2008-09 / 平装
售价 ¥ 13.90 2.4折
定价 ¥59.00
品相 八五品
优惠 满包邮
延迟发货说明
上书时间2024-03-26
卖家超过10天未登录
厨师培训教材(修订版)
这是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分,共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分,可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺,主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例,从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜,供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富,系统全面,科学实用,易懂好学,既可作为厨师培训的基本教材,也可供烹饪专业人员自学参考。
张仁庆,1955年3月出生于山东烟台,经济法硕士学位。现任中国食文化中心主任、中国人口文化促进会会员、中国饭店业高级经理人、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。
多年来,他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作,先后编辑出版了《实用科技信息汇编》、《中国名菜30例续编》、《名厨名菜》、《调味与拌馅》、《中国迷宗菜》、《调味宝典》、《中国名菜荟萃》、《烟台家常菜谱》、《中国名师菜典》等食文化方面的书刊100余本,并策划录制了《中国冷拼》、《西点精萃》、《鲁菜精选》、《鸡尾酒的调制》、《宫廷御膳》等二十多部电视教学片。人的事迹曾在中央电视台、中央人民广播电台、《中国青年报》、《中华儿女》、《中华英才》、《中国食品报》等多家新闻媒体上作过介绍,今天,他更加勤奋地为中国烹饪事业的发展和祖国食文化的研究开发工作而奔波。
第一编 烹饪知识初级部分第一章 概述第二章 选料基本知识第三章 原料初步加工基本知识第四章 刀工基本知识第五章 酸菜基本知识第六章 火候基本知识第七章 调味基本知识第八章 烹饪工艺基本知识第二编 烹饪知识中级部分第一章 中国十大菜系第二章 烹饪原料第三章 畜肉第四章 禽肉第五章 水产品第六章 调味品第七章 鲜活原料的初步加工第八章 出肉、取料和整料去骨第九章 食品雕刻第十章 营养学基础知识第十一章 食品卫生基础知识第十二章 营养卫生与安全饮食知识第十三章 饮食成本核算第三编 烹饪知识高级部分第一章 烹饪化学反应第二章 味、味觉与味感第三章 冷拼第四章 宴会知识第五章 饭店的经营与管理第六章 烹饪美学第四编 面点制作工艺第一章 面点制作工艺第二章 制作面点的技术要领第三章 面点熟制技术第四章 各类面点制作技法第五章 职业技能培训面点30例第五编 示教实习菜例第一章 冷拼冷菜类第二章 肉类热菜第三章 水产类热菜第四章 禽类热菜第五章 素菜类热菜第六章 综合类热菜附录
展开全部
配送说明
...
相似商品
为你推荐
开播时间:09月02日 10:30