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李新华 、 董海洲 编 / 中国农业大学出版社 / 2016-10 / 平装
售价 ¥ 0.01
品相 八五品
上书时间2023-11-30
粮油加工学(第3版)
《粮油加工学(第3版)》是普通高等教育农业部“十二五”规划教材。
教材共分12章,内容包括:稻谷制米、稻谷精深加工、小麦制粉、面制食品加工、淀粉生产、淀粉制糖、植物油脂制取、油脂的精炼与深加工、植物蛋白质的提取和加工、大豆蛋白制品加工、玉米与早餐谷物食品加工等。为方便学生学习和进一步研究探讨,每章都给出学习目的与要求、思考题和参考文献。
第1章 概述1.1 粮油加工学的范畴1.2 粮油加工的历史和现状1.3 粮油加工学的主要内容1.4 开创粮油加工业的新局面第2章 稻谷制米2.1 稻谷的工艺品质2.1.1 稻谷的分类、籽粒结构和化学组成2.1.2 稻谷籽粒的物理性质及结构力学性质2.2 稻谷的清理2.2.1 清理的目的与要求2.2.2 稻谷清理方法及机理2.2.3 常规稻谷加工清理流程2.3 砻谷及砻下物分离2.3.1 砻谷2.3.2 谷壳分离2.3.3 谷糙分离2.4 碾米2.4.1 碾米的基本原理2.4.2 碾米机2.5 成品及副产品的整理2.5.1 成品整理2.5.2 副产品的整理2.6 稻谷加工副产品的综合利用2.6.1 稻壳综合利用2.6.2 米糠综合利用第3章 稻谷精深加工3.1 蒸谷米加工3.1.1 蒸谷米的特点3.1.2 蒸谷米生产3.2 免淘洗米加工3.2.1 免淘洗米生产工艺3.2.2 免淘洗米生产工艺要点3.2.3 水磨米加工3.2.4 营养强化米加工3.2.5 留胚米加工3.2.6 发芽糙米加工3.2.7 大米配制技术3.2.8 米粉和米制品的加工第4章 小麦制粉4.1 小麦工艺品质4.1.1 小麦分类4.1.2 小麦的加工品质4.2 小麦清理流程4.2.1 小麦搭配4.2.2 小麦清理4.2.3 小麦水分调节4.3 小麦制粉工艺4.3.1 制粉基本原理4.3.2 研磨及磨辊的技术特征4.3.3 小麦品质对面粉要求与研磨效率的关系4.3.4 筛理及筛的种类4.3.5 清粉4.3.6 刷麸或打麸4.3.7 粉路设计4.3.8 配粉及面粉整理4.3.9 剥皮制粉工艺4.4 面粉产品处理4.4.1 杀虫4.4.2 漂白、熟化4.4.3 空气分级4.5 等级粉和专用粉生产工艺特点4.5.1 等级粉生产4.5.2 专用粉生产4.5.3 全麦粉生产第5章 面制食品加工5.1 面制食品的分类及特征……第6章 淀粉生产第7章 淀粉制糖第8章 植物油脂制取第9章 油脂的精炼与深加工第10章 植物蛋白质的提取和加工第11章 大豆蛋白制品加工第12章 玉米与早餐谷物食品加工
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开播时间:09月02日 10:30