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作者:
编者:李后强//刘淼|
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出版社:
轻工
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ISBN:
9787518453917
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出版时间:
2025-03
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装帧:
其他
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开本:
16开
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ISBN:
9787518453917
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出版时间:
2025-03
售价
￥
127.25
7.6折
定价
￥168.00
品相
全新
上书时间2025-05-27
卖家超过10天未登录
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商品描述：
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目录
第一章 什么是“老窖学”
第一节 “老窖学”的研究对象和范围
第二节 “老窖学”的理论体系及其学科特征
第三节 “老窖学”的研究方法及其相关领域
第二章 老窖学的基本原理
第一节 内随机性现象
第二节 土壤熟化关系
第三节 开放进化作用
第四节 链式繁殖特性
第五节 协同联动略述
第六节 质能转换简析
第三章 “老窖学”的数理思想
第一节 近现代集合概述
第二节 抽象代数之群论
第三节 时间序列链简述
第四节 结构功能变换说
第五节 分岔与分形理论
第六节 和谐与协同关联
第七节 动力学特征概说
第八节 相对论与量子论
第四章 特殊山水构成老窖环境
第一节 四川盆地是天然发酵池
第二节 川南盆地是天选酿酒地
第三节 川江之心的聚能效应
第四节 有趣的半岛效应
第五节 白酒酿造的九度理论
第五章 优质白酒的发种机制
第一节 微观生命影响发酵机制
第二节 千年白酒彩显中国品味
第三节 开放式操作、密封式发酵实现天人共酿
第六章 中国白酒窖池考
第一节 窖池的分类与分布
第二节 窖池的大小与维度
第三节 老窖池的集群地域
第七章 酿酒微生物社会行为学
第一节 酒基生命观的探索发现
第二节 酿酒微生物的平行世界
第三节 窖池微生物学十大猜想
第八章 白酒窖泥老熟行为特征
第一节 窖泥老熟的本质特点
第二节 窖泥进化的重要因素
第三节 自然窖泥与人工窖泥
第四节 泸州老窖之窖泥聚焦
第九章 白酒陈酿出风味
第一节 白酒风味特性
第二节 白酒风味物质
第三节 白酒老熟分析
第四节 白酒人工催陈
第十章 老窖文化传承脉络
第一节 好水为好酒之血
第二节 浓香鼻祖的历史足迹
第三节 泥窖生香的变革突破
第四节 中国白酒的首例国际奖章
第五节 老窖的传奇历程
第六节 酒类技术的“黄埔军校”
第七节 封藏大典，历久弥新
第八节 薪火相传护窖人
第九节 长沱神韵，老窖精神
第十一章 老窖未来与未来老窖
第一节 老窖发展新质生产力
第二节 酒之星辰拥抱地球星空
第三节 老窖微生物寄予人类的心声
后记
内容摘要
本书将讲述老窖酒文化是中国白酒文化的重要组成部分，它有着悠久的历史和独特的地域特色。四川盆地因其得天独厚的自然环境，如适宜的气候、优质的水源以及丰富的粮食资源，成为中国重要的酿酒基地之一。
浓香型白酒的酿造技艺独特，通常采用固态发酵法，使用特制的窖泥，这种窖泥富含多种有益微生物，能够赋予白酒特有的香气。此外，蒸馏技术以及长时间的陈酿过程，这些都是弘扬四川白酒文化的关键因素。白酒文化更能奏响砥砺前行的铿锵足音，为传承发展中华优秀
传统文化注入丰厚充沛的人文滋养。
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