食品微生物学基础(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品开编者:杨玉红//高江原9787521405521中国医药科技
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作者:
编者:杨玉红//高江原
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出版社:
中国医药科技
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ISBN:
9787521405521
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出版时间:
2019-01
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装帧:
其他
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开本:
其他
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作者:
编者:杨玉红//高江原
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出版社:
中国医药科技
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ISBN:
9787521405521
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出版时间:
2019-01
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定价
￥29.00
品相
八五品
上书时间2024-05-11
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目录
第一章 绪论
第一节 微生物及其生物学特点
一、微生物及其分类地位
二、微生物的生物学特点
第二节 微生物学及其发展
一、微生物学及其分支学科
二、微生物学发展史
第三节 食品微生物学及其研究的对象、内容与任务
一、食品微生物学的研究对象
二、食品微生物学的研究内容
三、食品微生物学的研究任务
第二章 原核微生物
第一节 细菌
一、细菌的形态和大小
二、细菌的细胞结构及其功能
三、细菌的繁殖与菌落形态特征
四、食品中常见的细菌
第二节 放线菌
一、放线菌的形态特征
二、放线菌的繁殖
三、放线菌的菌落特征
四、放线菌常见类群
第三章 真核微生物
第一节 酵母茵
一、酵母菌的形态特征
二、酵母菌的细胞结构特征
三、酵母菌的繁殖
四、酵母菌菌落特征
第二节 霉菌
一、霉菌的菌丝构成
二、霉菌的菌丝细胞结构
三、霉菌的繁殖和生活史
四、霉菌的菌落特征
第四章 非细胞型微生物
第一节 病毒
一、病毒的概念和特点
二、病毒的分类
三、病毒的基本形态和大小
四、病毒的基本结构与化学组成
五、病毒的增殖
第二节 噬茵体
一、噬菌体的概念及其主要类型
二、噬菌体的结构特点
三、温和噬菌体与毒性噬菌体
四、噬菌体与食品发酵工业的关系
第五章 微生物的营养
第一节 微生物的营养需求
一、微生物细胞的化学组成
二、微生物生长的营养物质及其生理功能
第二节 微生物对营养物质的吸收
内容摘要
杨玉红、高江原主编的《食品微生物学基础(供食
品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食
品类保健品开发与管理专业十三五规划教材)》为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点，内容主要包括微生物主要
类群的结构和功能、微生物的营养和生长控制、微生
物在食品生产中的应用、微生物与食品保藏、微生物与食品安全等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
本教材主要供高职高专食品营养与检测、食品质量与安全专业师生使用，也可作为食品加工技术、食
品生物技术、农产品质量检测等专业参考用书。
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