【全新正版，现货速发】农产品贮藏与加工(第2版新工科建设食品科学与工程系列教材)董全,闵燕萍,曾凯芳9787569709988西南师范大学出版社有限责任公司
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作者:
董全,闵燕萍,曾凯芳
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出版社:
西南师范大学出版社有限责任公司
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ISBN:
9787569709988
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出版时间:
2021-07
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装帧:
平装
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开本:
16开
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作者:
董全,闵燕萍,曾凯芳
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出版社:
西南师范大学出版社有限责任公司
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ISBN:
9787569709988
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出版时间:
2021-07
售价
￥
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6.1折
定价
￥45.00
品相
全新
上书时间2024-04-10
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商品描述：
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目录
绪论
第一章 农产品贮藏加工基础知识
第一节 农产品贮藏生理
第二节 农产品的化学组成与贮藏加工特性
第三节 农产品的败坏及控制和加工保藏措施
第二章 农产品贮藏保鲜方法
第一节 常温贮藏
第二节 农产品低温保鲜
第三节 农产品气调保鲜
第四节 农产品物理保鲜
第三章 粮油贮藏
第一节 粮食贮藏
第二节 豆类及油料的贮藏
第三节 成品粮的贮藏
第四节 油脂的贮藏
第四章 果蔬贮藏
第一节 果品贮藏
第二节 蔬菜贮藏
第五章 稻谷和小麦的加工
第一节 稻谷的加工
第二节 小麦制粉
第六章 焙烤食品加工
第一节 焙烤食品的主要原辅料
第二节 面包生产
第三节 饼干生产
第四节 方便面生产
第七章 淀粉的制取与加工
第一节 淀粉的理化性质及生产原料
第二节 淀粉的制取
第三节 淀粉糖制品
第四节 变性淀粉
第八章 植物油脂的提取与精炼
第一节 植物油料及预处理
第二节 植物油脂提取
第三节 植物油脂的精炼
第四节 食用油脂制品
第九章 果蔬加工
第一节 果蔬原料的预处理
第二节 果蔬罐藏
第三节 果蔬制汁
第四节 果蔬糖制
第五节 果蔬干制
第六节 果蔬速冻
第七节 蔬菜腌制
第八节 果酒和果醋的酿造
第十章 副产品的综合利用
第一节 粮油副产品的种类、特性及综合利用
第二节 果蔬副产品的种类、特性及综合利用
参考文献
精彩内容
在西南大学“双一流”高校建设背景下，组织了本批西南大学规划教材。本书是对第一版《农产品贮藏与加工》的修订。农产品贮藏与加工产业近年来得到了飞速发展，本次修订将农产品贮藏与加工的最新的理论和研究成果引入了该教材。本书主要内容包括农产品贮藏加工基础知识、农产品贮藏保鲜方法、粮油贮藏、果蔬贮藏、稻谷和小麦的加工、焙烤食品加工、淀粉的制取与加工、植物油脂的提取与精炼、果蔬加工(包括罐头、果蔬汁、糖制、腌制、速冻、干制、果酒)等以及粮油及果蔬加工副产品的综合利用。本书内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了农产品贮藏与加工的现状与发展动态。
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