全新正版 极速发货
-
作者:
邵宛澍
-
出版社:
上海文化
-
ISBN:
9787553512037
-
出版时间:
2018-08
-
装帧:
其他
-
开本:
其他
-
ISBN:
9787553512037
-
出版时间:
2018-08
售价
￥
8.54
2.8折
定价
￥30.00
品相
全新
上书时间2024-06-19
卖家超过10天未登录
-
-
商品描述：
-
导语摘要
邵宛澍著的《下厨记(Ⅶ)》延续了“下厨记”系列前六本的主体风格，但又有不同于前六本的有趣人物和故事，以讲故事、拉家常的写作风格讲述了每一道菜的烹饪方法，娓娓道来，趣味性十足，不乏幽默言辞。原本平常的吃食，在作者的笔下变得生动有趣，画面感极强，反映了梅式私房菜的特色，并简单对比了中美饮食及生活观念的差异。
目录
地上走的
酱牛肉
罗望子小排
霉干菜烧肉
烤小羊腿
五香洋葱鹿肉
粉蒸肉
烤酿彩椒
芦笋炒猪肝
昙花排骨汤
洋葱牛尾汤
肉骨茶
水里游的
福州插蛏
三文鱼皮天妇罗
甜豆拌北极贝
清蒸甲鱼
象拔蚌二吃
烤越南腌鲫鱼
豆豉鲮鱼炒生菜
鱼肚蛋丝羹
天上飞的
番茄秋葵炒鸡块
烤鸡大腿
鸭膀三吃
剩下的火鸡
橙花鸡
烤鹌鹑
醉鸡
猪柳蛋
田里长的
酸辣牛油果
凯撒色拉
拌薄荷
红柚淡菜色拉
白灼牛菜
大刀色拉
快手南瓜
BLT色拉
芋泥
中西点心
简版不正宗的好吃叻沙
手擀面
越南檬粉
仿美新春卷
牛肉酥饼
鲜肉月饼
“包脚布”与可丽饼
迷你粢饭糕
羊角二明治
鲜肉小笼
玉米片塔
越南牛肉河粉
上海咸豆腐浆
约克郡布丁
泡饭
内容摘要
邵宛澍著的《下厨记(Ⅶ)》不是一本菜谱，除了原料、做法等技术性的内容外，更多的是和做菜、吃菜有关的趣闻轶事、心情文字。书中写到的大菜、小菜，都可以在家中用最一般的煤气灶、电磁炉，最一
般的锅碗瓢盆做出来。那些或细腻，或大气，或调侃，或朴实的文字，将一道道家常菜肴娓娓道来，读来让人垂涎欲滴，但又仿佛已经享受到了美食一样爽心爽口。
精彩内容
霉干菜烧肉当别人问我是哪里人时，在美国我说是上海人，在上海我说是苏州人。
说上海人，因为我出生在上海，长在上海，十七岁之前只去过苏州、无锡两地三次。对的，十七岁前只出过三次“远门”，大概在无锡住过一晚，加起来四天。要是这都不算上海人的话，可以加上我的父母出生在上海，祖父母出生在上海，这总算是上海人了吧？虽然曾祖父出生在台北，可他的爹是上海道台，他不算上海人的话，我总能算了吧？
我在上海说我是苏州人，那是因为祖母是苏州人，我从小由她领大，严格地说我的母语是苏州话，我会说一口流利的苏州话，只是我的苏州话跑到苏州年轻人听不懂，还得是和七八十岁的人才聊得起来。人家问：“你是说书的吧？”然而我在户口本上，既不是上海人也不是苏州人，中国的户籍是件很霸道的事，不管你在这里生长了几代还是几十年几百年，户口还就得填“祖籍”，在户口本上写作“籍贯”，你一旦犯了错误，就可以“遣送回原籍”。
小时候填表，除了家庭成分外都要填原籍的，我—直填“浙江余姚”，虽然我从没去过那个地方，连我的父亲都没去过。
后来我去过一次余姚，只去过一次，那是在有了女儿且女儿已经不小的时候，与几家朋友各自带着孩子去余姚摘杨梅。偏偏我又是个不喜欢吃杨梅的人，所以严格地说我只是陪着他们去的。去的结果是：我和女儿的原籍好破败，好处是我吃到了新鲜的杨梅，原来还是很香甜的，过去不爱吃只是因为没吃到好的。
余姚盛产杨梅，还产霉干菜，是一种腌制过晒干的雪里蕻。雪里蕻是种芥菜，我国的大多数咸菜、泡菜、酱菜、酸菜、榨菜、福菜、冲菜都是用各种各样的芥菜经过各种各样的工艺制成的，霉干菜只是其中的一种。霉干菜因为菜身上显现灰白色，形似发霉，故有此名。有人嫌此字不雅，遂改成了“梅”字。
其实完全不用谈“霉”色变，我的原籍还有种叫“霉千张”的东西，是用百叶加微生物“霉制”而成；至于大家喜欢的乳腐，其实也是要让豆腐先发霉长毛，才能产生大量的氨基酸，变成大家喜爱的口感与口味。
今天，我们就来做一道霉干菜烧肉。这本来是道穷人的吃食，很大量的霉干菜，一点点的肉，把肉烧化了，吃浸透了肉油的霉干菜。真正的吃客是不吃霉干菜烧肉的肉的，只是吃霉干菜，那个菜的传统做法很咸，一小撮可以吃下一大碗饭。那边的吃口很咸，宁波、余姚、绍兴，都是一个风格，腌与咸，还有各种“臭”和“霉”，如今引入现代餐饮的改进，倒也
不失为别有趣味的一类美食。
霉干菜的挑选很有讲究。首先是“霉”，要挑香
![]()
孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课
开播时间：09月02日 10:30
即将开播，去预约
直播中，去观看
占位居中
