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  • 出版时间: 
  • 装帧:    平装
  • 开本:    16开
  • ISBN:  9787301336212
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  • 开本:  16开

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    • 商品分类:
      综合性图书
      货号:
      31632878
      商品描述:
      导语摘要
       油脂与健康的关系一直备受关注,本书较为系统地梳理了食用油的相关知识,为人们科学合理地使用食用油提供参考。

      作者简介
      周晴中:北京大学化学学院教授。北京大学化学系生物有机专业研究生毕业,美国亚特兰大埃默里大学(Emory Uni.)化学系和药理系访问学者。先后主讲北大化学学院本科课程“有机化学”“生命化学基础”,研究生课程“酶化学”;在科研方面曾承担国家高技术研究发展计划(863计划)攻关项目“抗体酶”的研究,参加国家自然科学基金委员会资助的项目“C-反应蛋白”和“嗅觉膜”的研究。在美国化学会志(J.Am.Chem.Soc.)、生物化学(Biochemistry)等杂志共发表文章近50篇。2010-2014年,被国家发展改革委高技术司聘为国家认定“企业技术中心”评审会评审专家,参加“企业技术中心”评审工作。
      吴磊:2007年大学本科毕业;一直从事亚麻油和α-亚麻酸乙酯的研究、制备和普及工作,2013年7月获得国家公共营养师,2015年6月担任中国食物营养安全委员会科学用油办公室主任,2018年6月担任中国大健康联盟膳食补充剂委员会副主任,由于多年从事食用调和油和小品种油品的配制研究工作,2021年7月担任中国保健协会健康食用油分会秘书长。

      目录
      第一章 食用油的概念及标准体系
      第二章 食用油的成分
      第三章 多种多样的脂肪酸
      第四章 多种多样的食用油
      第五章 食用油的制备
      第六章 食用油的储存和包装
      第七章 食用油的检测
      第八章 地沟油的检测和处理
      第九章 食用油的选择和使用
      第十章 油脂及脂肪酸的代谢与合成
      参考文献


      内容摘要
       我国是一个食用油消费大国,油脂与健康的关系一直备受关注,作为生活必需品的食用油摄入过量会增加心脑血管疾病、高血压和肥胖等的风险,因此,我们应当关注食用油的种类、质量、安全、比例及使用习惯。随着相关法律法规制度的出台,油料油脂农业行业标准体系日趋完善,我国油料及食用油质量水平显著提高,但人们对食用油的了解还不够全面,只是皮毛。本书较为系统地梳理了食用油的相关知识,具有科普价值,同时为人们科学合理地使用食用油提供参考。


      主编推荐
      油脂与健康的关系一直备受关注,本书较为系统地梳理了食用油的相关知识,为人们科学合理地使用食用油提供参考。

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