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中式烹调实训教学菜谱

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  • 作者: 
  • 出版社:    浙江科技
  • ISBN:    9787534171192
  • 出版时间: 
  • 装帧:    其他
  • 开本:    其他
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  • 出版社:  浙江科技
  • ISBN:  9787534171192
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    • 商品分类:
      综合性图书
      货号:
      3516390
      商品描述:
      导语摘要
       由严祥和主编的《中式烹调实训教学菜谱》一书是面向烹饪专业人员编写的实训教学菜谱。实训教学是烹饪专业教学的重要组成部分,是切实提高烹饪专业人员技能操作水平的重要途径。因此,本实训教学菜谱可以在烹饪实训教学中起到指导性的教学媒介作用。
      本书在编写内容上,涵盖了烹饪专业教学的几个主要方面,全书由“热菜制作”“刀工技术”“冷菜拼摆”“果蔬雕刻”和“地方风味”五个篇章构成。图文并茂,是一册集系统性与实用性于一体的实训教学菜谱。
      本书可作为技工院校、职业学校烹饪专业实训教学的主要指导用书,也可作为中式烹调师中、高级职业资格培训的参考用书。

      目录
      第一篇  热菜制作
        1  炸
        2  炒
        3  熘
        4  烧
        5  爆
        6  烩
        7  煎
        8  蒸
        9  烹
        10  焖
        11  炖
        12  拔丝
        13  挂霜
        14  烫
        15  汆
        16  煮
        17  贴
        l8  塌
        19  烤
        20  扒
        21  焗
        22  蜜汁
      第二篇  刀工技术
        l  刀工基本功
        2  刀工美化
      第三篇  冷菜拼摆
      普通围碟制作
        1  排
        2  堆
        3  叠
        4  围
        5  覆
        6  摆
      工艺围碟制作
      花色拼盘制作
      第四篇  果蔬雕刻,
        1  花卉类
        2  其他类
      第五篇  地方风味
        l  杭州风味
        2  宁波风味
        3  温州风味
        4  绍兴风味
        5  湖州风味
        6  嘉兴风味
        7  金华风味
        8  衢州风味
        9  台州风味
        10  丽水风味
        11  舟山风味
      主要参考文献


      配送说明

      ...

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