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单慧芳 、 李艳 著; 单慧芳 李艳 邓泽民 / 中国铁道出版社 / 2014-01 / 平装
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上书时间2023-11-23
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餐饮服务与管理(第二版)——中等职业学校酒店服务与管理专业规划教材
全书共分三篇,每一篇均以一次完整的接待服务过程为实例,将教学内容分成若干单元,每个单元又分成若干情景来完成。每个任务通过情景描述,情景分析、任务实现引出完成任务需要掌握或了解的相关知识、相关技能并提供技能训练的方法、要求,做到每个单元有综合能力评价。本书在编写过程中力求紧密结合行业和岗位的实际情况,突出餐饮服务的岗位技能和能力要求,做到由浅入深、循序渐进。
第一篇是宴会服务,以中餐宴会服务为主线;
第二篇是餐厅服务,以中餐餐厅服务为主线;
第三篇是其他服务,以客房送餐服务、会议服务为主。
第一篇&nbsp;&nbsp;宴会服务<br>单元一&nbsp;&nbsp;宴会预订<br>任务一&nbsp;&nbsp;了解客户需求<br>任务二&nbsp;&nbsp;宴会设计<br>任务三&nbsp;&nbsp;签订合同<br>单元二&nbsp;&nbsp;宴前准备<br>任务一&nbsp;&nbsp;宴会人员组织<br>任务二&nbsp;&nbsp;宴会物质准备<br>单元三&nbsp;&nbsp;宴会VIP的前室工作<br>任务一&nbsp;&nbsp;迎候宾客<br>任务二&nbsp;&nbsp;茶水服务<br>单元四&nbsp;&nbsp;宴会服务<br>任务一&nbsp;&nbsp;入席服务<br>任务二&nbsp;&nbsp;酒水服务<br>任务三&nbsp;&nbsp;菜肴服务<br>任务四&nbsp;&nbsp;席间服务<br>任务五&nbsp;&nbsp;服务技巧<br>任务六&nbsp;&nbsp;结账收银<br>任务七&nbsp;&nbsp;送客服务<br>单元五&nbsp;&nbsp;宴会结束工作<br>任务一&nbsp;&nbsp;宴会清理<br>任务二&nbsp;&nbsp;宴会小结<br><br>第二篇&nbsp;&nbsp;餐厅服务<br>单元六&nbsp;&nbsp;餐前服务<br>任务一&nbsp;&nbsp;预订服务<br>任务二&nbsp;&nbsp;餐前准备<br>单元七&nbsp;&nbsp;餐中服务<br>任务一&nbsp;&nbsp;迎宾服务<br>任务二&nbsp;&nbsp;点菜服务<br>任务三&nbsp;&nbsp;酒水服务<br>任务四&nbsp;&nbsp;菜肴服务<br>任务五&nbsp;&nbsp;席问服务<br>任务六&nbsp;&nbsp;结账收银<br>任务七&nbsp;&nbsp;送客服务<br>单元八&nbsp;&nbsp;餐后工作<br>任务一&nbsp;&nbsp;餐厅整理<br>任务二&nbsp;&nbsp;工作小结<br><br>第三篇&nbsp;&nbsp;其他服务<br>单元九&nbsp;&nbsp;客房送餐服务<br>任务&nbsp;&nbsp;客房送餐服务<br>单元十&nbsp;&nbsp;会议服务<br>任务&nbsp;&nbsp;会议服务<br><br>附录<br>附录A&nbsp;&nbsp;全国大赛中职组英语口试参考题库<br>附录B&nbsp;&nbsp;全国大赛中职组专业知识口试<br>参考题库<br>附录C&nbsp;&nbsp;餐厅插花知识<br>参考文献
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30