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赵黎明 、 黄阿根 编 / 中国纺织出版社 / 2013-09 / 平装
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普通高等教育“十二五”部委级规划教材:食品工程原理
《普通高等教育“十二五”部委级规划教材:食品工程原理》重点介绍了食品工程的基本概念、原理及其应用。全书共分十一章,以“三传理论”为主线,简明扼要地介绍了能量衡算和物料平衡、热力学、食品流动、非均相分离、传质和传热等的基本概念、工程原理和应用。书中弱化了基本公式的推导,增加了大量数学模型和经验公式的应用,并通过工程案例来分析、讲解,特别强调了工程原理在食品工业过程中的应用,把握基础,侧重应用,易学易懂。
《普通高等教育“十二五”部委级规划教材:食品工程原理》可作为普通高等学校食品及相关专业本科生教材及研究生的参考书,也可作为各类食品从业人员的参考用书。
赵黎明,教授,硕士生导师,华东理工大学发酵工业分离提取技术研发中心主任,华东理工大学荣格保健食品研究中心主任,上海生物技术产业研究院生物分离技术平台负责人。中国食品科学技术学会青年委员会委员,中国生物发酵产业协会理事,上海市食品学会理事,中国保健协会专家委员会委员,中国轻工业西安设计院顾问专家,Desalination特邀审稿人,《生物技术进展》编委。主持或参与国家“863”、科技支撑、自然科学基金项目和企业横向课题20余项;获得上海市科技进步三等奖1项;申请发表专利18项,其中授权7项;编著《膜分离技术在食品发酵工业中的应用》,参编《孕产乳母食品》;发表或录用学术论文30余篇(SCI收录15篇,EI收录3篇);作为项目主持人和负责人研发、设计和建造10余项生物制药或食品生产线或工厂。
绪论第一章物料衡算和能量衡算第一节概述第二节质量平衡和物料衡算一、质量守恒定律二、过程流程图三、总质量平衡四、组分质量衡算五、开放系统的质量守恒六、封闭系统的质量守恒第三节能量衡算一、热力学二、总能量三、显热与潜热四、热量和焓五、比热六、食物冻结过程中的焓变七、能量衡算习题第二章流体流动和输送第一节流体静力学基本方程一、流体的物理性质二、牛顿黏性定律及牛顿型流体与非牛顿型流体三、静力学基本方程式及其应用第二节流体流动的基本方程一、流量与流速二、稳定流动热力体系的概念三、稳定流动体系的物料衡算——连续性方程四、稳定流动体系的机械能衡算——伯努利方程五、伯努利方程式的应用第三节流体流动的阻力一、流体流动的型态与雷诺数二、流体层流运动速度分布三、流体湍流运动速度分布四、流体流动阻力损失第四节管路计算与流量测定一、管路计算二、流量测定第五节液体输送设备一、泵的类型二、离心泵的结构、主要性能和特性习题第三章沉降、过滤及流态化第一节沉降一、重力沉降二、离心沉降第二节过滤一、过滤的基本概念二、过滤的基本方程三、过滤过程计算四、过滤机械与计算第三节流态化和气力输送一、固体流态化的基本概念二、流化床的流体力学三、流化床中的传热四、流化床中的结构型式五、气力输送第四节补充学习材料:流体通过固定床层压降一、基本概念二、床层的简化物理模型三、流体通过固定床层压降的数学模型四、模型参数的实验测定五、数学模型法和因次分析法的比较习题第四章传热第一节传热概述一、传热的定义二、传热在食品工业中的应用三、传热的基本方式四、常用的载热体及其选择第二节热传导一、傅立叶定律二、导热系数三、通过平壁的稳态热传导四、通过圆筒壁的稳态热传导计算第三节对流传热一、牛顿冷却定律二、对流传热系数三、对流传热机理简介四、对流传热系数关联式五、对流传热系数的经验关联式第四节总传热速率方程一、总传热速率微分方程和总传热系数二、总传热速率方程和平均温度差第五节稳态传热过程计算一、热量衡算与热负荷二、传热面积的计算三、传热过程的强化途径四、稳态传热过程计算与分析实例第六节辐射传热一、基本概念二、辐射传热的基本定律三、两固体间的辐射传热四、对流和辐射的联合传热第七节换热器一、管式换热器二、板式换热器三、翅片式换热器四、热管换热器习题第五章蒸发第一节概述第二节单效蒸发一、溶液的沸点升高与温度差损失二、单效蒸发计算三、蒸发强度与加热蒸汽的经济性第三节多效蒸发一、多效蒸发流程二、多效蒸发与单效蒸发的比较第四节蒸发器简介一、蒸发器的类型二、蒸发器的选型三、蒸发器改进与发展习题第六章食品冷藏第一节制冷的基本原理与方法一、制冷的基本原理二、一般制冷方法第二节制冷剂与载冷剂一、对制冷剂的要求二、制冷剂的种类三、制冷剂的编号表示方法四、常用制冷剂五、制冷剂的发展趋势六、载冷剂第三节单级蒸汽压缩式制冷的热力计算一、单级压缩制冷循环的理论计算二、单级压缩制冷的实际循环第四节食品的冷冻一、冻结曲线二、冻结对食品的影响习题第七章传质基础第一节分子扩散一、费克定律二、扩散系数三、分子扩散速率第二节对流传质一、对流传质速率方程二、传质系数第三节相间传质与总传质速率方程一、气液相平衡二、相间传质的双膜理论三、总传质速率方程第四节三种传递的类比性第五节传质设备简介一、填料塔二、板式塔三、板式塔和填料塔的比较四、塔型选择的一般原则习题第八章蒸馏第一节双组分溶液的汽液相平衡一、拉乌尔定律二、双组分理想溶液的汽液平衡相图三、相对挥发度与相平衡方程式第二节蒸馏与精馏原理一、平衡蒸馏二、简单蒸馏三、精馏原理第三节双组分连续精馏塔的计算一、理论板的概念及恒摩尔流假定二、物料衡算与热量衡算三、操作线方程四、理论板数的确定与实际板数的讨论五、回流比的影响与选择六、塔径及塔高的计算第四节精馏装置的热量衡算一、冷凝器的热负荷与冷却水用量的计算二、再沸器的热负荷与加热剂用量的计算第五节精馏操作与控制第六节精馏计算实例分析与讨论一、关于原料预热的讨论二、直接蒸汽加热三、提馏塔四、塔顶部分冷凝器五、冷液回流习题第九章膜分离第一节膜分离技术概述第二节膜及其膜组件一、膜的要求二、膜的材料三、膜的性能四、膜的结构特性五、膜组件第三节常用膜分离过程一、反渗透二、超滤三、纳滤四、电渗析五、渗透汽化六、气体分离第四节影响膜透过通量的因素一、操作形式二、流速三、压力四、料液浓度第五节膜的污染与清洗习题第十章吸附和离子交换第一节吸附剂及性能参数一、吸附剂分类二、大孔吸附树脂物理性能及测定三、大孔吸附树脂应用中的基本原则第二节离子交换剂及性能参数一、合成类离子交换树脂二、离子交换树脂的理化性能和测定方法第三节吸附和离子交换原理一、吸附原理二、离子交换平衡三、离子交换动力学四、离子交换过程的运动学五、离子交换过程的选择性第四节吸附和离子交换设备第五节吸附和离子交换法的应用一、脱色除杂二、食品成分的分离提纯三、生物大分子物质提取、分离和纯化四、水处理第六节吸附和离子交换新技术习题第十一章干燥第一节概述第二节湿空气的热力学性质一、湿空气的状态参数二、湿空气的焓湿图及使用方法第三节干燥静力学一、物料含水量的表示方法二、干燥系统的物料衡算三、干燥系统的热量衡算第四节干燥动力学一、湿物料中的水分二、干燥过程的热质传递三、干燥时间的计算第五节喷雾干燥简介一、喷雾干燥流程说明二、液滴的雾化第六节冷冻干燥简介一、水的相平衡图二、食品中水分的升华三、冷冻干燥工艺过程第七节干燥设备简介一、对流干燥器二、传导干燥器习题参考文献附录
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开播时间:09月02日 10:30