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西式面点师培训指导教材

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作者: 刘皓
出版社: 北京理工大学
ISBN: 9787568269223

出版时间: 2019-05
装帧: 平装
开本: 其他

作者: 刘皓
出版社: 北京理工大学

ISBN: 9787568269223
出版时间: 2019-05

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工程技术

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B9787568269223

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内容摘要
目录模块一职业习惯养成实训项目操作间的整理实训任务一操作间的卫生管理实训任务二操作间的设备与工具模块二蛋糕制作与装饰实训项目一面团调制实训任务蛋糕面团调制实训项目二蛋糕装饰实训任务一巧克力装饰实训任务二蛋糕装饰案例模块三展台设计实训项目一主题设计实训任务一主题设计概述实训任务二烹饪美学与食品装饰实训项目二展台布置实训任务立体装饰物的制作模块四技术培训实训项目一指导工作实训任务一设备保养与维护实训任务二生产安全与卫生实训项目二知识讲座实训任务一教学手段与方法实训任务二教育心理学实训任务三编写教案实训项目三操作指导实训任务一培训项目实训任务二西式面点原料实训任务三安全生产实训任务四混酥类点心的生产工艺实训任务五清酥类点心的生产工艺实训任务六慕斯的生产工艺模块五技术创新实训项目一技术研究实训任务一西点制品的质量鉴定与分析实训任务二食品主要化学成分在加工中的变化实训任务三西式面点行业与技术发展实训项目二工艺创新实训任务创新思维与理论模块六生产安全实训项目生产安全概述实训任务一食品良好作业规范实训任务二食品添加剂实训任务三影响食品安全的威胁因素模块七质量管理实训项目质量管理概述实训任务一卫生标准操作程序实训任务二危害分析与关键控制点参考文献内容摘要本书在编写中根据西式面点工职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为七个模块，其内容包括
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