成功加入购物车
图书条目标准图
姜文宏 、 王焕宇 编 / 高等教育出版社 / 2015-08 / 平装
售价 ¥ 10.00 2.9折
定价 ¥34.00
品相 九五品
优惠 满包邮
延迟发货说明
上书时间2024-05-21
卖家超过10天未登录
餐厅服务(第2版)
《餐厅服务(第2版)》根据饭店餐饮服务与管理人员的实际工作需要,从提高饭店餐厅从业人员的实践技能出发,借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验进行构思、设计和编写。全书共分5大模块、30个专题。“餐厅认知”模块包括餐厅的类型与服务项目、餐厅的选址与命名、餐厅的规划与布局、餐饮从业人员的素质要求四项基本内容,让学生对餐厅经营有一定的了解;“餐厅操作技能”模块以训练托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜、插花技艺七项基本技能为主要内容,是后续技能训练的基础;“零点餐厅服务规范”模块通过预订餐位、迎客准备、迎客服务、点菜服务、就餐服务、结账服务、送客收尾、日志填写的专题学习,训练学生掌握零点餐厅服务规范;“宴会服务规范”模块通过宴会预订与设计、中西餐宴会服务、酒会服务、外卖服务、会议服务的专题学习,训练学生熟练掌握各式宴会服务规范;“其他服务规范与技术”模块着重训练客房餐饮服务、餐厅设备使用与保养、餐饮推广与销售、菜单分析与设计、餐厅突发事件处理等能力和技术。《餐厅服务(第2版)》后附有“餐厅服务员国家职业标准”“餐厅服务99个怎么办”“宴会菜单赏析”和“餐厅常用礼貌用语”等内容,供教师教学和学生学习时参考使用。
《餐厅服务(第2版)》配套建设有酒店管理专业微信教学平台、Abook数字课程及智能备课系统,具体获取方式见书后“郑重声明”页的资源服务提示。
第一模块餐厅认知第一专题餐厅的类型与服务项目第二专题餐厅的选址与命名第三专题餐厅的规划与布局第四专题餐饮从业人员的素质要求第二模块餐厅操作技能第五专题托盘第六专题餐巾折花第七专题铺台布第八专题摆台第九专题斟酒第十专题上菜与分菜第十一专题插花技艺第三模块零点餐厅服务规范第十二专题预订餐位第十三专题迎客准备第十四专题迎客服务第十五专题点菜服务第十六专题就餐服务第十七专题结账服务第十八专题送客收尾第十九专题日志填写第四模块宴会服务规范第二十专题宴会预订与设计第二十一专题中餐宴会服务第二十二专题西餐宴会服务第二十三专题酒会服务第二十四专题外卖服务第二十五专题会议服务第五模块其他服务规范与技术第二十六专题客房餐饮服务第二十七专题菜单分析与设计第二十八专题餐饮推广与销售第二十九专题餐厅突发事件处理第三十专题餐厅设备使用与保养附录附录一餐厅服务员国家职业标准附录二餐厅服务99个怎么办附录三宴会菜单赏析附录四餐厅常用礼貌用语参考文献
展开全部
配送说明
...
相似商品
为你推荐
开播时间:09月02日 10:30