【签名钤印布面精装】南北风味三集 一部民国版“舌尖上的中国”

王稼句先生耗费多年时间，查阅了大量旧杂志、旧报纸，打捞民国时期的饮食文章，精心编选成集。本书共230篇，作者众多，包括纪果庵、王桐龄、穆儒丐、于非闇、卢冀野、范烟桥、郑逸梅、周瘦鹃等文化名人。涉及的地域由北到南，从东到西，涵盖全国，各地美味美不胜收。值得一提的是，本书完整收录民国才子、美食作家朴先生在《广州民国日报》连载的《食话》及续篇，共261则，有10万多字，是百年来首次结集，极为难得。

王稼句，苏州人，作家，学者，藏书家。多年致力于中国古代文化研究，并在乡邦文献和文化整理中用功颇深。著述百余种，创作以文化随笔为多，关于饮食的有《姑苏食话》《物产录》《吴门饮馔志》《近世吴门饕餮录》等。编有《南北风味》《南北风味二集》《南北风味三集》等，主编《美食》丛书。

引 言 王稼句

炒茧蛹 高剑华 001
满洲之“白煮肉” 璋 003
旧历年说馒头 霭 人 005
松花江白鱼 孙　怀 009
长春家庭饭铺曲线 友　文 010
冬日流行食品 佚　名 013
涮肉故事 觉　簃 017
塞上风物杂记（节录） 纪果庵 019
过去张家口之饮馔 吴闰青 027
“山内”人的吃 梁　溪 029
长安之饮食 王桐龄 031
西安名吃：手撕羊肉 祖　生 032
西安的烧饼灯 李　舟 033
西安的牛肉饭 过路客 035
羊肉泡馍 袁辅仁 037
木　鱼 近贤女史 039

北平饮食略 汤用彬等 040
“吃”在燕京 菲　菲 042
北平人的吃 珊 044
平郊农村生活 张醉丐 046
平民食品打油诗 张醉丐 049
豪 食 禹　寿 053
北大与北大人——吃 朱海涛 054
北京之粥类 穆儒丐 058
北京之点心 穆儒丐 069
北京之饮食店 穆儒丐 082
北平清晨之零食 佚　名 099
北平的“豆食” 莲　子 102
豆汁粥 幻云生 104
闲话北平豆汁 克　因 107
闲话豆汁 邓　璧 110
新年与豆汁儿 曲　厂 112
平民享受物 锺振武 113
冰豆腐 忍　庐 115
北平街头的吃：老豆腐开锅 人　左 117
老北京的年夜饭 悔　翁 119
年菜的风味 邹　朗 120
年菜的种种 大腹皮 121
春节的野味 佚　名 123
春　饼 啸　厂 125
春　酒 袁　之 126
熏碟儿 刘振卿 127
蜜脯熘元宵 刘振卿 128
什刹海底八果粥 慎　言 130
谈北平凉食 佚　名 132
花卉食品 是　我 134
北平的小吃 风　隐 136
故都的应时食品 蹇立人 138
秋风起 章雨奇 140
吃涮羊肉 微　白 147
北平便宜坊的鸡鸭 徐锡祺 149
烤牛肉 于非闇 151
小饭馆 于非闇 152
吃锅子 父　牙 153
卤虾小黄瓜 会　隆 154
窝窝头 姚　克 155
爱窝窝 特 157
谈　饼 幻　厂 158
旧京应时名点：油酥盒子 醉 159
光头饽饽 刘振卿 161
抢福寿饽饽 刘振卿 162
炒　粥 刘振卿 163
赏吃食 啸　厂 164

津桥食谱 兆　奎 166
天津市的小饭馆 佚　名 170
天津人的家常饭 佚　名 172
秋天说蟹 佚　名 176
榆钱饼与藤花饼 良　士 177
保定风味 佚　名 179
唐山烧鸡 佚　名 181
河南省的山珍海错 陆颂峨 183
汴京的小食 一　蝶 185
济南消夜 甘　雨 187
武汉小食 平　希 188
谈谈樊城茶馆 马鸿瑞 190
由旧历年想到故乡的年糕 济　生 194
湖南菜：清炖腊狗肉 璐 196
东安鸡和腊肉 佚　名 198
吉安冬酒湖南面 市　囚 200

淮安食谱 婺　琛 202
清淮食谱 兆　麟 205
骑鹤上扬州 佚　名 207
吃在扬州 戴沧洛 210
维扬细点中的富春包饺 茅震东 212
扬州的十香菜 夏　馀 214
南京之饮食 王桐龄 215
南京的吃 拯　众 216
南京的家庭食品 佚　名 218
南京应时小吃 耀　午 219
鸭　史 卢冀野 221
南京鸭子 恨　生 224
南京板鸭 佚　名 226
南京的北方馆儿 王　习 228
吃在晋南香 铁　羽 231
首都名菜 嘉 233
南京的瓢儿菜 艺　庵 234
南京人爱喝汤 晴　初 235
拚洗吃河豚 克　武 236
江南味 放 238
乡居谈吃 人　元 240
别具风味的无锡船菜 王定九 243
苏锡春游小品 徐心芹 246
吴门食谱 刘　璧 249
苏味道 范烟桥 252
食在苏州 范烟桥 269
苏州船菜的沧桑 范烟桥 270
苏州船菜谈 鹤　文 271
谈苏州的吃 百　真 273
苏州的吃 王万和 275
苏州人的吃 公　鼎 277
姑苏菜饭店 风　风 278
姑苏导“吃” 臻 279
苏州观前街之吃 郑逸梅 281
菜馆：苏徽两帮 徽　驼 283
苏州的平民食摊 青　春 285
苏州的荒饭摊 斐 286
木渎两饭店 范烟桥 288
记王四酒家 范烟桥 289
黄鸡白酒 白　雪 290
苏州的美味 戚饭牛 292
苏州点心 彬 294
苏州的小吃 来　苏 295
苏州的小吃 玲　珑 297
苏州的小吃 冰　人 298
苏州的面 苏小乡亲 299
几样苏州夏令的点心 曼　君 301
游苏州带点啥物事转来 嘴　张 303
秋中隽味 任　重 305
饼　摊 张　涛 306
野　味 范烟桥 308
苏州的熟食担 德　邻 309
金丝蜜枣 吴 311
常熟的吃 俞友清 313
漫谈昆山的吃 佚　名 314
阳澄湖蟹 罪　风 315

洋场食谱开篇 陈无我 317
番菜小志 陈无我 319
尊前琐述 明　弘 321
到上海来：饮食 王定九 324
吃在上海 陈雪生 353
上海菜馆的阵容 南　宫 356
上海菜馆之豪奢 老　饕 359
摩登饮料 嘴　张 361
吃大菜之门槛 凉　月 363
记狼虎会 周瘦鹃 365
黄马夹吃饭记 周瘦鹃 367
吃的常识 知　味 369
小　吃 纯　之 372
鸭馄饨 范烟桥 375
广东食馆 陈其惠 377
湖北面店小景 陈　亮 379
吃在城隍庙 孔　父 381
城隍庙里的小食店 启　明 383
素　食 胜 385
谈月饼 南宫生 387
闲谈月饼 屠守拙 389
月　饼 家　颐 391
上海人的早餐 吉　吉 393
马路上的吃食摊 单　羽 395
街头饭摊巡礼 飞　波 397
吃的经验 熊 399
记华阳楼之吃 胖　子 443
上海谈吃忆川味 黄　话 444
粤店甜食之优劣 谭云珊 449
闲话粽子 逸　明 451
茶　馆 红　鹅 453

谈杭州的吃 月　旦 455
再谈杭州的吃 月　旦 456
杭州的香雪菜 月　旦 457
西湖的醋熘鱼 莺 458
从宋五嫂说到醋熘鱼 佚　名 459
杭州的素食馆 孙　涯 463
夜间之点心摊 苏建吾 465
杭州茶食 人　子 467
葱包烩儿 小　惠 470
梅花碑老豆腐 本报记者 472
忆嘉兴食谱 佚　名 473
嘉兴的蟹和菱 正　明 475
湖州名点：丁莲芳之千张包子 雉 477
湖州名点：酥糖和粽子 铁　珠 478
定海人与苋菜干 若　华 480
泗安酥糖 黄　远 481
富春鲥鱼谈 曼　如 483
桐庐鲥鱼 锺永水 485
谈谈江浙著名年糕 王纬之 487
报春与乌贼 古月居士 489
炖豆腐 金　眉 491
鞭　笋 尚　士 492
宁波茯苓糕 窝　心 495
谈谈年糕 军　师 497
酥　饼 炽　强 499
旧年的馈赠物：东阳火腿 一　良 501
蒋腿与马肉 龙　厂 503
上蒋腿驰名的故事 军　师 505
谈谈福建肉松 絜 506
福建的怪菜 雨　人 508
台湾饮食 袁克吾 510
台湾食物 庄孟伦 512
台湾的吃 栾汝瑚 513
台北的吃 佚　名 514

食话（一百四十七则） 朴 515
食话续（一百十四则） 朴 626
广东之吃 佚　名 704
谈食在广东 任　衡 706
广东人的吃 向　礼 708
广州的食品 龚　公 710
粥　品 张亦庵 712
饮茶在广州 罗启华 715
广州的茶居 秉　志 718
荔湾风味属鱼虾 知　了 721
惠州凤尾鱼 姬　燕 722
蓬江鸡馔 姬　燕 723
潮州腐皮鸡 姬　燕 724
九龙海鲜食谱 姬　燕 725
谈谈鱼生 佚　名 726
吃糯丸 沈　敏 728
潮安中秋糕饼 沈　敏 730
食在香港 郁　琅 732
香港人生活的艺术 双　文 735

桂林山水与马肉米粉 惕　然 737
桂林的小食 天　鸟 740
桂林腐乳 紫　风 742
贵州人啖鹅掌与驴肉 姬　燕 744
川民生活 洁　敏 745
“吃”在四川 一　蕙 747
成都素描：讲究吃喝 佚 名 749
蓉城风味 寸　光 751
成都的小吃店 力 755
四川银耳 亚　盦 757
岷江急水鱼 张　大 759

后　记 王稼句 760