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李清亚 、 张松 著 / 人民军医出版社 / 2009-05 / 精装
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上书时间2023-08-08
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营养师手册
本书由著名营养学专家李清亚主编。全书分为上、中、下三篇,上篇系统介绍了能量、各种营养素、各类食物的营养价值、人体对食物的消化和吸收、营养调查等营养学基础知识;中篇重点介绍婴幼儿、学龄前儿童、小学生、中学生、孕妇、产妇及乳母、中老年等不同人群的饮食营养特点;下篇介绍了常见营养缺乏病、现代“文明病”与营养的关系、常见病食疗、常用食物的中医药用价值、合理膳食、合理烹调、烹调技术等。
本书内容丰富、专业全面、贴近生活、实用性强,是营养学专业工作者理想的工具书,也是营养学爱好者难得的良师益友。
上篇营养学基础知识第1章能量第一节能量的来源及其单位一、能量的来源二、能量的单位第二节能量的消耗一、基础代谢二、从事体力活动三、食物特殊动力作用四、生长发育第三节能量消耗的测定第四节能量需要量一、计算法二、测量法第五节能量供给量第2章营养素第一节糖类(碳水化合物)一、糖类的种类与营养价值二、糖类的生理功能三、糖类摄入过量对健康的影响。四、糖类的供给量第二节脂类一、脂肪的分类及营养价值二、脂肪的生理功能三、磷脂和胆固醇四、脂类与疾病五、脂肪供给量第三节蛋白质一、蛋白质的组成及分类二、蛋白质的营养价值三、植物蛋白四、蛋白质的生理功能五、蛋白质的食物来源及供给量第四节维生素一、维生素A和胡萝卜素二、维生素D三、维生素E四、维生素K五、维生素B1六、维生素B2七、烟酸八、维生素B6九、叶酸十、泛酸十一、生物素十二、维生素B12十三、维生素C第五节矿物质一、钾二、钠三、钙四、磷五、镁六、铁七、锌八、铜九、碘十、硒十一、氟十二、铬第六节水一、分类二、在体內的分布三、水的平衡四、生理功能五、来源及需要量第七节膳食纤维一、分类二、生理功能三、食物来源及供给量第八节各种营养素之间的相互关系一、产热营养素之间的关系二、维生素和产热营养素之间的相互关系三、氨基酸相互之间的关系四、维生素之间的相互关系五、影响铁和钙吸收的因素第3章各类食物的营养价值第一节谷类一、谷粒的构造与主要营养成分二、合理利用第二节豆类一、主要营养成分二、合理利用三、豆制品的营养价值第三节蔬菜与水果一、主要营养成分二、常见蔬菜的营养价值第四节肉类食物一、营养成分二、营养特点三、合理利用第五节水产品一、主要营养成分二、营养特点三、合理利用第六节蛋类一、蛋的结构二、主要营养成分三、营养特点四、合理利用第七节奶类一、主要营养成分二、营养特点三、合理利用第八节调味品一、酱油二、醋三、味精四、食盐第4章人体对食物的消化与吸收第一节酶的神奇作用一、什么是酶二、人体內的消化酶第二节消化系统的构造一、消化过程二、食物的吸收第三节影响人体消化吸收的因素一、食物因素二、人体因素第四节不同环境对消化吸收的影响一、高温环境二、低温环境三、高原环境四、航空作业五、航海作业第5章营养调查第一节营养调查常用方法
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开播时间:09月02日 10:30