100%正版图书
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出版时间:
2014-01
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装帧:
其他
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开本:
16开
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ISBN:
9787553723471
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出版时间:
2014-01
售价
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5.10
1.0折
定价
￥49.80
品相
八五品
上书时间2024-04-23
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商品描述：
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导语摘要
铂澜咖啡学院再度倾力奉献！
顶级畅销书《咖啡咖啡》后又一力作！
卓越咖啡师和咖啡发烧友的超级宝典！
全面涵盖咖啡、咖啡师、咖啡馆三大魅力主题！
《爱上咖啡师》(作者齐鸣)详尽解读SCAA、SCAE、COE等前沿咖啡技术！
《爱上咖啡师》深入分享咖啡师与咖啡馆的最有价值经营实践！
作者简介
齐鸣原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人。玩赏咖啡10年，6年咖啡从业经历，业内知名的咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师。著有《咖啡咖啡》、《魔豆宝典——咖啡馆创业全揭秘》、《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》等作品。同时，担任着北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师等社会职位，经常在各大高校讲坛间游走。
目录
第一章 爱上咖啡师，拥抱新生活1. 浮出水面的咖啡师2. 咖啡馆的守护者3. 爱上咖啡师，拥抱新生活第二章 做咖啡馆之王1. 咖啡馆时代2. 咖啡馆与咖啡师3. 去咖啡馆工作4. 做咖啡馆之王5. 咖啡师的职业规划6. 从咖啡师到咖啡店主——咖啡馆创业第三章 咖啡师群英会1. 林瑞志：200万杯咖啡出品传奇2. 李青朋：咖啡已流进我的血液里3. 蔡廸男：从爱好到坚持，再到固执4. 吴亚莲：咖啡师，不仅仅只是在做咖啡5. 张寅喆：咖啡师的学习能力与服务意识6. 李洋：咖啡师里的独行侠7. 王德彬：把自己的理解和热情溶入咖啡8. 章鑫：用心做好每一杯咖啡9. 许秀楠：从咖啡师到咖啡馆小老板10. 黄俊豪：经营一家咖啡做主角的咖啡馆11. 阚欧礼：创办一家咖啡馆，让胡同精神复辟12. 朱军: 迎接中国咖啡的大时代第四章 精品咖啡运动与三次咖啡浪潮1. 第一次咖啡浪潮2. 第二次咖啡浪潮3. 精品咖啡运动4. 第三次咖啡浪潮第五章 创造特色风味：原种、品种、产地与初加工1. 阿拉比卡与罗布斯塔2. 咖啡树品种漫谈3. 全球主要产区咖啡豆详解4. 初加工方法至关重要第六章 创造特色风味：咖啡烘焙概述1. 咖啡烘焙过程中的物理变化2. 咖啡烘焙过程中的化学变化3. 咖啡烘焙程度谈第七章 如何获得好咖啡——咖啡万能公式1. 制作一杯好咖啡的七大原则2. 咖啡的“先天”与“后天”阶段3. 获得好咖啡的万能公式第八章 咖啡饮品浓度与咖啡师万能公式1. 咖啡饮品的浓度2. 从冲泡比例讲起3. 手工滤纸冲泡与咖啡师万能公式第九章 萃取程度、研磨与萃取质量1. 萃取程度与金杯萃取区间2. 控制萃取程度3. 提高萃取质量4. 重视研磨粗细度第十章 滤泡式咖啡：法压、虹吸、爱乐压与手冲1. 滤泡式咖啡焕发新生机2. 精品咖啡馆要做的功课3. 法压壶4. 虹吸壶5. 爱乐压6. V60手冲7. 滤泡咖啡的技术策略系统第十一章 Espresso全程实战1. Espresso的概念和技术标准2. 萃取Espresso的咖啡豆3. Espresso研磨机4. 意式浓缩咖啡机5. Espresso与咖啡师6. Espresso的浓度7. Double Espresso8. Espresso品鉴第十二章 杯测，咖啡师的进阶之路1. 揭开杯测的面纱2. SCAA杯测和COE杯测3. 杯测环境和杯测准备4. 杯测流程5. 咖啡香和咖啡风味6. 咖啡杯测的其他要素第十三章 咖啡和牛奶咖啡和牛奶
内容摘要
这是国内首创、业界推崇的“咖啡师主题”第一读物！铂澜咖啡学院创始人、著名咖啡专家、畅销书作家齐鸣多年实践、厚积薄发，将自己从业近10年的咖啡实践、咖啡师培训、咖啡馆经营等宝贵经验倾囊相授。《爱上咖啡师》(作者齐鸣)以“咖啡师”为主题线索展开论述，将咖啡专业技术与咖啡、咖啡馆文艺气质相结合，不仅深入讲解了咖啡师吧台实操所需的各项核心技能，还从多个侧面全方位展现了咖啡馆中所需的各种知识和能力。同时，专门介绍了咖啡师职业发展、咖啡行业历程与前景等知识，并开辟有“咖啡师群英会”一章，全景式展现了全球一线优秀咖啡师的咖啡之道。 这里有咖啡师想知道、所需要的一切！《爱上咖啡师》权威性强，系统全面，重点突出；语言精炼，文采斐然；内容实用、图文并茂。堪称咖啡师和准咖啡师的必备行业指南，也是广大咖啡爱好者、从业者了解咖啡师行业的好窗口。
精彩内容
咖啡师守护着城市里越来越稀缺、越来越珍贵的精神家园——咖啡馆，是都市人第三空间的创建者、经营者。我们在这里哭泣，我们在这里欢笑，我们在这里思考，我们在这里梦想……只有咖啡师在一旁微笑相伴，给我们鼓励和信仰。咖啡品质的代言人咖啡师是一群拥有技术知识、富于实践精神、重视服务意识的人。他们拒绝浮燥，他们意志坚定，他们心思宁静，他们身体健康。他们或玉树临风般站立在咖啡馆吧台后，专心制作美味咖啡；或风度绰约地陪着顾客在餐桌旁微笑闲聊，传播咖啡相关文化知识。学会萃取一份合格的Espresso或许只需要数天时间，学会打发合格的牛奶奶沫或许只需要数天时间，学会手工冲泡合格的黑咖啡或许只需要数天时间，学会制作十余款经典咖啡饮品或许也只需要数天时间……但掌握完整的咖啡制作技术，设计优化出一整套最具美感且高效率的实操流程，随心所欲制作出风味卓越的咖啡饮品，再将自己对咖啡文化的理解、对咖啡馆和顾客的爱灌注其中，稳定地呈现卓越咖啡品质，优雅地展示咖啡馆形象气质，则需要历时数年艰辛的磨砺，需要上千个日日夜夜不辍的实践追求。不说别的，单是一天站立8～10个小时便不是某些娇生惯养者所能忍受，脸上又如何能流露出幸福笑容？口中又如何能滔滔不绝讲出咖啡的专业细节？爱，使然。“咖啡宗教”的忠实信徒咖啡师是关注内在品质、注重技术细节的专业人士，是“咖啡宗教”的忠实信徒，是咖啡与咖啡馆品质和形象的代言人。正如现代营销学理论认为，产品本身的品质与价值决定了营销行为的成败。咖啡师们都很清楚，顾客之所以选择走进咖啡馆里来享受一杯咖啡，而不是在自己家里品尝成本低廉得多的“貌似咖啡液”，除了咖啡馆环境与氛围外，对于咖啡品质的期许起到了决定性作用。如果一家咖啡馆提供的咖啡饮品，其口感风味不能远胜顾客自家制作的水准，不能给顾客带来超出预期的惊艳之感与发自内心的由衷赞叹，那么其存在的意义就已经打了折扣，其前景就已经蒙上了一层阴霾——在欧美某些成熟的咖啡消费市场，咖啡馆往往有公共社交场所的功能，社区成员非常珍惜这个场所的附加价值，虽然在此咖啡喝的量大，对咖啡品质的关注相反弱化些。而如中国大陆这般新兴的咖啡消费市场，会有更多且越来越多的消费者关注咖啡饮品本身。纵使供应低劣品质的咖啡能够暂时蒙混过关，欺骗一些还不太懂咖啡的消费者，但是作为咖啡师，心里总会有一种隐隐的负疚感吧。咖啡美学大师优秀的咖啡师无疑是咖啡美学大师。他们掌握了出色的牛奶拉花技术、雕花修饰技巧和配色分层技能，能够在尺寸之间肆意发挥，为顾客营造视觉美，带来口感以外的感官体验，也给咖啡馆带来更多声誉。2013年，在“国际咖啡师大赛（WorldBaristaChampionship）”进入中国10周年之际，“国际拉花艺术大赛（WorldLatteArtChampionship）”首次被引入中国。在“第22届上海国际酒店用品博览会（HOTELEXShanghai）”上，咖啡师们掀起了又一轮的咖啡竞技热潮！正如讲究“色香味俱全”的美食会将与口感无关的“色”字摆在第一位，与咖啡风味、口感无关的牛奶拉花艺术在我看来同样是咖啡师的重要技能之一。它是咖啡师的一种新境界，是咖啡美学的重要阐释，也是制衡冷冰冰的咖啡机、传达咖啡脉脉温情、体现人的价值的明丽亮色。P4-6
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