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陈梦因 著 / 百花文艺出版社 / 2008-04 / 平装
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上书时间2023-07-15
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讲食集
有人精通某一个地方的菜,而作者熟悉中国各地方的菜,并知道某一个菜的来龙去脉。至于既能动口又能动手,更是他人所不能。所以讲起中国菜,作者是难得的第一人。
《讲食集》是作者特级校对老年移居美国后出版的又一部有影响的食文化著作。书中所论,常常推陈出新,自成一家之言;掌故逸事,更是信手拈来,令今天的食界朋友大开眼界。正如其好友白门秋生所言,有根底的读了可由此悟得大道。今再次推出《讲食集》,并附上作者另外一些作品,许多久已失传的东西,读者可以重寻。
讲食集卷首语口之于味也,未尽同嗜“南方之蛮”的蛇羹由基辛格说到“炼油”“中餐症”与味精泛谈旧金山的食日日新的中国菜炒与芡发扬光大食的文化——《中华饮食》杂志读后感“南蛮”的羹汤动的食物工厂张大干的宴客与扫堂腿中法名菜“大马站”与“洋葱汤”宋江的“红白辣鱼汤”天下至味的东莞鱼包贾宝玉的汤温哥华的广东馄饨“起阳草”炒鸡蛋白“乃役于人”的“懒人莱”嬉皮土的“黄豆牛扒”露台种植蔬菜江太史嫡传名菜判鸡可用小刀转秀艇与明火白粥“梁公粥”与“二嫂粥”难得一见的“瓜菜席”“赛时迁”与“教化鸡”不吃干贝的“干贝扒绍莱”没有厨房的菜馆价比黄金的“香■炖鸽”“翡翠金钱”名符其实的“鸡茸粟米”“番茄煮鸡蛋”董家“盐水鸡”酿茄子也作“政治武器”蒸肉饼加葱花“驼背鎏”妙手炒鲈鱼球不卸水的“蒜子干贝”名不副实的“炒鸽松”美西的全鲈席翠亨村茶寮的“黄鳝两味”“狮子头”与“老少平安”后记/周鼎鼎鼐杂碎(精选)序/柳存仁西人为什么说“吃在中国”福州名菜“佛跳墙”何泽民的“咸鱼全席”吴菊芳的“炸白糖糕”三只鸭胸肉做的“紫萝鸭片”又酥又香的阿七“炸生蚝”“原盅鸡饭”与生鸡蛋“鸡子戈渣”与锅炸附录美式的炒面
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开播时间:09月02日 10:30